Pengaruh variasi suhu dan kadar garam terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat yang diisolasi dari tape ketan daun jambu air

ABSTRAK:

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi suhu dan kadar garam terhadap pertumbuhan isolat Pediococcus pentosaceus dan Leuconostoc mesenteroides dari tape ketan daun jambu air. Penelitian menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL). Uji fisiologis dilakukan pada variasi suhu 30°C, 37°C, dan 50°C serta konsentrasi NaCl 4%, 6,5%, dan 18%. Pertumbuhan bakteri diamati berdasarkan nilai Optical Density (OD600) dan dianalisis menggunakan ANOVA serta uji Duncan pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan isolat Pediococcus pentosaceus, dengan pertumbuhan terbaik pada suhu 30°C. Variasi kadar garam berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan isolat Leuconostoc mesenteroides, dengan pertumbuhan terbaik pada konsentrasi NaCl 4%. Peningkatan suhu dan kadar garam cenderung menurunkan pertumbuhan kedua isolat, namun bakteri masih mampu tumbuh hingga konsentrasi NaCl 18%. Penelitian ini memberikan informasi dasar mengenai karakter fisiologis BAL lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai starter kultur pada pangan fermentasi tradisional.

ABSTRACT:

This study aimed to analyze the effect of temperature and salt concentration variations on the growth of Pediococcus pentosaceus and Leuconostoc mesenteroides isolates obtained from guava leaf sticky rice tape. The research employed a laboratory experimental method using a completely randomized design (CRD). Physiological tests were conducted at temperatures of 30°C, 37°C, and 50°C, as well as NaCl concentrations of 4%, 6.5%, and 18%. Bacterial growth was observed based on Optical Density (OD600) values and analyzed using ANOVA followed by Duncan’s test at a 5% significance level. The results showed that temperature variation significantly affected the growth of Pediococcus pentosaceus, with the best growth observed at 30°C. Salt concentration variation significantly affected the growth of Leuconostoc mesenteroides, with the best growth observed at 4% NaCl concentration. Increasing temperature and salt concentration tended to reduce the growth of both isolates; however, the bacteria were still able to grow at 18% NaCl concentration. This study provides basic information regarding the physiological characteristics of local lactic acid bacteria with potential application as starter cultures in traditional fermented foods.

مستخلص البحث:

هدف هذا البحثإىل حتليلأثرتغريات درجة احلرارة ونسبة امللوحةكس ابنتوسيوسكوعلى منو عزالت بيديو (Pediococcus pentosaceus)كونوستوك ميسينتريويدسوليو(Leuconostoc mesenteroides)من أرز الدبق املخمر أبوراق اجلوافة املائية. استخدمالبحثكامل. أجريت أسلوب التجربة املعملية مع تصميم عشوائي االختبارات الفسيولوجية عند درجات حرارة30°م،37°م، و50كيزات°م وتر NaClبنسبة4،٪6.5،٪ و18٪. لوحظ منو البكترياي استنادًا إىل قيمة الكثافة الضوئية( OD600)ومت حتليله ابستخدام حتليل التباين ( ANOVA)واختبار دانكن عند مستوى5٪. أظهرت نتائج البحثأن تغري درجات احلرارة يؤثر أتثريًا كبريًا على كس ابنتوسيوس، مع أفضل منو عند درجة حرارةكومنو عزلة بيديو30°م.تؤثر تغرياتنسبة امللوحةبشكل كبري على منو عزلةكيزكونوستوك ميسينتريويدس، مع أفضل منو عند ترليو NaClبنسبة4%. مييل ارتفاع درجة احلرارة ونسبة امللوحةكيزإىل تقليل منو كلتا العزلتني، ومع ذلك ال تزال البكترياي قادرة على النمو حىت تر NaClبنسبة 18%. قدم هذا البحثمعلومات أساسية حول اخلصائص الفسيولوجية لبكتريايمحض الالكتيكاحمللية اليت لديها كمبتدائت لل القدرة على التطورعمرانيف األطعمة املخمرة التقليدية