Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat pada tapai ketan daun jambu air sebagai antibakteri Sthapylococcus aureus dan Escherichia coli

ABSTRAK:

Tapai ketan daun jambu merupakan produk fermentasi tradisional yang mengandung Bakteri Asam Laktat (BAL) penghasil senyawa bakteriosin sebagai antibakteri. Penelitian BAL dari tape ketan daun jambu masih terbatas, padahal kandungan fitokimia daun jambu air berpotensi menciptakan lingkungan yang selektif menghasilkan BAL dengan aktivitas
antibakteri yang tinggi, sehingga penting untuk dieksplorasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengidentifikasi BAL, serta menguji aktivitas antibakteri bakteriosin menggunakan Cell Free Supernatant Neutralized (CFSn) BAL dari tapai ketan daun jambu terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dengan variasi konsentrasi (25%, 50%, 75%, 100%). Identifikasi BAL dilakukan melalui karakterisasi morfologi, uji biokimia, dan uji MALDI-TOF MS, sedangkan uji aktivitas antibakteri dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan isolat teridentifikasi sebagai Leucnostoc mesenteroides (Gram positif, katalase negatif, homofermentatif, tidak membentuk spora). Aktivitas antibakteri CFSn tergolong lemah dengan E. coli lebih sensitif dari S. aureus, namun konsentrasi CFSn tidak berpengaruh signifikan terhadap zona hambat (sig. 0,701). Uji KHM terhadap E. coli tidak terdeteksi. Leuconostoc mesenteroides berhasil diisolasi dari tapai ketan daun jambu dengan menunjukkan aktivitas antibakteri yang lemah dan tidak terdeteksi pada uji KHM.

ABSTRACT:

Water apple leaf glutinous rice tapai is a traditional fermented product containing Lactic Acid Bacteria (LAB), which produce bacteriocin compounds as antibacterials. Research on LAB from guava leaf glutinous rice tapai is still limited, despite the phytochemical content of guava leaves potentially creating a selective environment for the production of LAB with high antibacterial activity, making it important to explore. This study aimed to isolate and identify LAB, and test the antibacterial activity of LAB bacteriocins with Cell Free Supernatant Neutralized (CFSn) from guava leaf glutinous rice tapai fermentation against Staphylococcus aureus and Escherichia coli at varying concentrations (25%, 50%, 75%, and 100%). LAB identification was performed through morphological characterization, biochemical tests, and MALDI-TOF MS. The antibacterial activity test was analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at a 95% confidence level. The results showed that the isolate was identified as Leucnostoc mesenteroides (Gram-positive, catalase-negative, homofermentative, non-spore-forming). The antibacterial activity of CFSn was relatively weak, with E. coli being more sensitive than S. aureus. However, the CFSn concentration did not significantly affect the inhibition zone (sig. 0.701). The MIC test against E. coli was not detected. Leuconostoc mesenteroides was successfully isolated from guava leaf sticky rice tapai, showing weak antibacterial activity and was not detected in the MIC test

مستخلص البحث:

مر بأوراق الجوافة هو منتج تخمي (BAL)ركبات البكتير يوسِي تنتج مري الت كمضادة البكتير يا. األبحاث حول BAL ألوراقي أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافة ما زالت محدودة، عىل الرغم من أن المحتوى النباتي ف الجوافة المائية لديه القدرة عىل خلق بيئة انتقائية إلنتاج BALبنشاط مضادة ال ، لذا من المهم استكشافه. هدف هذيبكتير يا عالا البحثإل عزل وتحديد BAL، واختبار نشاط مضادة ال من الخاليا المُعَدَّل مُعادَلتهي باستخدام الراشح الخال ر بكتير يا للبكتير يوسِي BAL (CFSn) من أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافةعىلكير ات ( يكية القولونية مع تنوي ع اليرالمكورات العنقودية الذهبية واإلش25،%50،%75،% 100%). تم تحديد BALمن خالل وصف الشكل المورف ، االختبارات الكيميائية الحيوية، واختباريولوج MALDI - TOF MS، بينما تم تحليل نشاط مضادةالبكتير يا باستخدام تحليل التباين (ANOVA)بمستوى ثقة95.%أظهرت نتائج البحث أن العزل تم تحديده ك Leucnostoc mesenteroides(جرام إيجابي، كاتلاز سلبي، متخمّر أحادي، لا يُكوّن أبواغ). نشاط مضادةالبكتير يا ل CFSnكان ضعيفًا، حيث كانت يكية القولونيةراإلشركيحساسية من المكورات العنقودية الذهبية، ومع ذلك لم يكن لي ر أكي CFSn عىل منطقة التثبيط ر تأثير كبي (sig. 0.701).لم يتم اختبار KHMيف يكية القولونيةراإلش.تم عزل Leuconostoc mesenteroidesبنجاح من أرز الدبق المخمر بأوراق الجوافةمع إظهار نشاط مضادةا اختباري لبكتير يا ضعيف ولم يُكتشف ف KHM . الكلمات الرئيسية:، أرز الدبق مخمر بأوراق جوافة، رنشاط مضادة بكتير يا، بكتير يا حمض الكتيك، بكييو