Optimasi Formula Cangkang Kapsul Keras Gelatin Tulang Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer) Halal dengan metode Simplex Lattice Design (SLD)

INDONESIA:

Gelatin merupakan komponen utama dalam pembuatan cangkang kapsul keras, namun sebagian besar gelatin komersial di Indonesia masih berasal dari sumber non-halal seperti babi atau sapi yang tidak disembelih sesuai syariat. Ikan, termasuk ikan kakap putih (Lates calcarifer), menjadi alternatif sumber gelatin halal yang potensial karena kandungan kolagennya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi optimum gelatin tulang ikan kakap putih dan sorbitol sebagai plasticizer, mengevaluasi validitas prediksi Simplex Lattice Design (SLD), serta memastikan bahwa formula cangkang kapsul yang dihasilkan memenuhi persyaratan fisikokimia. Metode pada penelitian ini menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 untuk mengoptimasi formula cangkang kapsul keras gelatin tulang ikan kakap putih. Gelatin yang digunakan diperoleh melalui ekstraksi asam HCl 7%. Parameter respon yang dianalisis meliputi pH, kadar air, waktu hancur dalam air, waktu hancur dalam asam, dan kerapuhan. Hasil optimasi menunjukkan nilai desirability sebesar 1, dengan komposisi optimum terdiri atas 30% gelatin tulang ikan kakap putih dan 10% sorbitol. Validasi model menunjukkan bahwa formula prediksi dan formula eksperimental tidak berbeda secara signifikan (p-value > 0,05), sehingga prediksi Simplex Lattice Design (SLD) dinyatakan valid dan dapat digunakan secara reliabel. Formula optimum yang dihasilkan memenuhi seluruh parameter evaluasi, yaitu pH dalam rentang aman, kadar air sesuai standar, waktu hancur dalam air <30 menit, waktu hancur dalam asam <5 menit, serta memiliki kerapuhan yang dapat diterima. Kesimpulan penelitian ini adalah formula optimum dinyatakan valid dengan komposisi 30% gelatin tulang ikan kakap putih dan 10% sorbitol, serta memiliki karakteristik fisikokimia yang memenuhi seluruh persyaratan mutu cangkang kapsul keras meliputi organoleptis, pH, kadar air, waktu hancur dalam air dan asam, serta menunjukkan cangkang kapsul keras yang tidak rapuh.

INGGRIS:

Gellatin is the main component in the manufacture of hard capsule shells, but most commercial gellatin in Indonesia still comes from non-halal sources such as pigs or cattle that are not slaughtered in accordance with Islamic law. Fish, including white snapper (Lates calcarifer), are a potential alternative source of halal gellatin due to their high collagen content. This study aims to determine the optimum composition of white snapper bone gelatin and sorbitol as a plasticiser, evaluate the validity of Simplex Lattice Design (SLD) predictions, and ensure that the resulting capsule shell formula meets physicochemical requirements. Gelatin was obtained through a demineralisation process using 7% HCl for 48 hours. The capsule formula was prepared with varying compositions and optimised using Design Expert Version 13 software. The response parameters analysed included pH, moisture content, disintegration time in water, disintegration time in acid, and friability. Optimization results showed a desirability value of 1, with an optimum composition consisting of 30% white snapper bone gelatin and 10% sorbitol. Model validation showed that the predicted formula and experimental formula were not significantly different (p-value > 0.05), so the Simplex Lattice Design (SLD) prediction was declared valid and reliable for use. For the optimum formula, the pH is within the safe range, the moisture content meets the standard, the disintegration time in water is <30 minutes, the disintegration time in acid is <5 minutes, and it has acceptable friability. Thus, the optimal formula is declared valid, with a composition of 30% white snapper fish bone gelatin and 10% sorbitol, and exhibits physicochemical characteristics that meet all the quality requirements for hard capsule shells.

ARAB:

يعد الجلوتين مكون رئيسي في صناعة أغلفة الكبسولات الصلبة، ولكن معظم الجلوتين التجاري في إندونيسيا لا يزال يأتي من مصادر غير حلال مثل الخنازير أو الأبقار التي لا تذبح وفقًا للشريعة الإسلامية. تعتبر الأسماك، بما في ذلك سمك النهاش الأبيض (Lates calcarifer)، مصدرًا بديلًا محتملاً للجلوتين الحلال نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكولاجين. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد التركيبة المثلى لجيلاتين عظام سمك البومفريت الأبيض والسوربيتول كمواد ملدنة، وتقييم صحة تنبؤات تصميم الشبكة البسيطة (SLD)، والتأكد من أن تركيبة غلاف الكبسولة الناتجة تفي بالمتطلبات الفيزيائية الكيميائية. تم الحصول على الجيلاتين من خلال عملية إزالة المعادن باستخدام 7٪ HCl لمدة 48 ساعة. تم تحضير تركيبة الكبسولة بتركيبات متنوعة وتم تحسينها باستخدام برنامج Design Expert Version 13. شملت معلمات الاستجابة التي تم تحليلها درجة الحموضة ومحتوى الرطوبة ووقت التفكك في الماء ووقت التفكك في الحمض وقابلية التفتت. أظهرت نتائج التحسين قيمة مرغوبة تبلغ 1، مع التركيبة المثلى المكونة من 30٪ من جيلاتين عظام السمك الأبيض و 10٪ من السوربيتول. أظهر التحقق من صحة النموذج أن الصيغة المتوقعة والصيغة التجريبية لم تختلفا بشكل كبير (قيمة p > 0.05)، لذلك تم إعلان صحة توقعات Simplex Lattice Design (SLD) وموثوقيتها للاستخدام. إن الصيغة المثلى التي تم إنتاجها تفي بجميع معايير التقييم، وهي درجة الحموضة ضمن النطاق الآمن، ومحتوى الرطوبة وفقًا للمعايير، ووقت التفكك في الماء <30 دقيقة، ووقت التفكك في الحمض <5 دقائق، وقابلية التفتت المقبولة. وبالتالي، تم إعلان صلاحية الصيغة المثلى، التي تتكون من 30٪ من جيلاتين عظام سمك السنابر الأبيض و 10٪ من السوربيتول، وتتميز بخصائص فيزيائية كيميائية تلبي جميع متطلبات الجودة لقشور الكبسولات الصلبة.