Pengaruh paparan medan magnet terhadap pertumbuhan bakteri salmonella typhi, kadar protein, pH dan zat besi pada daging sapi

INDONESIA:
Daging sapi merupakan sumber protein dan zat besi yang bernilai gizi tinggi, namun mudah terkontaminasi bakteri Salmonella typhi. Salah satu metode non-termal yang berpotensi menjaga keamanan pangan adalah paparan medan magnet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh paparan medan magnet terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella typhi, kadar protein, nilai pH, dan kadar zat besi pada daging sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak kelompok (RAK) dua faktor, yaitu variasi frekuensi medan magnet 0 Hz, 60 Hz, dan 120 Hz serta waktu paparan 5–25 menit. Parameter yang dianalisis meliputi jumlah koloni bakteri (TPC), kadar protein (metode Biuret), nilai pH, dan kadar zat besi (AAS). Data dianalisis menggunakan uji Two Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah koloni Salmonella typhi menurun secara signifikan dari 164±26,21×10⁷ CFU/ml (kontrol) menjadi 51,33±7,77×10⁷ CFU/ml pada frekuensi 120 Hz selama 25 menit (penurunan 68,70%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan magnet berpengaruh signifikan terhadap penurunan pertumbuhan bakteri Salmonella typhi dan peningkatan nilai pH, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar protein dan zat besi. Paparan medan magnet berpotensi digunakan sebagai metode alternatif untuk meningkatkan keamanan daging sapi.

ENGLISH:
Beef is a source of protein and iron that is high in nutritional value, but it is easily contaminated with Salmonella typhi bacteria. One non-thermal method that has the potential to maintain food safety is exposure to magnetic fields. This study aims to determine the effect of magnetic field exposure on the growth of Salmonella typhi bacteria,protein content, pH value, and iron content in beef. This study used an experimental method with a two-factor randomized block design (RBD), namely variations in magnetic field frequency of 0 Hz, 60 Hz, and 120 Hz and exposure time of 5–25 minutes. The parameters analyzed included bacterial colony count (TPC), protein content (Biuret method), pH value, and iron content (AAS). Data were analyzed using the Two-Way ANOVA test. The results showed that the Salmonella typhi colony count decreased significantly from 164±26.21×10⁷ CFU/ml (control) to 51.33±7.77×10⁷ CFU/ml at a frequency of 120 Hz for 25 minutes (a decrease of 68.70%). The results of the study indicate that exposure to a magnetic field significantly affects the reduction in Salmonella typhi bacterial growth and increases pH levels, but does not significantly affect protein and iron content. Exposure to a magnetic field has the potential to be used as an alternative method to enhance beef safety.

ARABIC:
لحم البقر يعد مصدراً للبروتين والحديد ذو القيمة الغذائية العالية، ولكنه سهل التلوث ببكتيريا السالمونيلا التيفية. إحدى الطرق غير الحرارية التي يمكن أن تحافظ على سلامة الغذاء هي التعرض للمجال المغناطيسي. تهدف هذه الدراسة إلى معرفة تأثير التعرض للمجال المغناطيسي على نمو بكتيريا السالمونيلا التيفية، ومستوى البروتين، وقيمة الرقم الهيدروجيني، ومستوى الحديد في لحم البقر. استخدمت هذه الدراسة منهج التجربة بتصميم المجموعات العشوائية (RAK) باستخدام عاملين، وهما تباين تردد المجال المغناطيسي ٠ هرتز، ٦٠ هرتز، وئ١٢٠ هرتز ومدة التعرض من 5–25 دقيقة. تشمل المعايير التي تم تحليلها عدد مستعمرات البكتيريا(TPC)، ومستوى البروتين (طريقةBiuret)، وقيمة الرقم الهيدروجيني، ومستوى الحديد(AAS).تم تحليل البيانات باستخدام اختبارTwo Way ANOVA. أظهرت نتائج البحث أن عدد مستعمرات السالمونيلا تايفي انخفض بشكل ملحوظ من شقض١٦٤±ص٢٦.٢١×١٠٧ CFU/ml (التحكم) إلى ٥١.٣٣±٧.٧٧×١٠٧ CFU/ml عند تردد ١٢٠ هرتز لمدة ٢٥ دقيقة (انخفاض بنسبة ٦٨.٧٠%). وأظهرت نتائج البحث أن التعرض للمجال المغناطيسي له تأثير كبير على انخفاض نمو بكتيريا السالمونيلا تايفي وزيادة قيمة الرقم الهيدروجيني، لكنه لم يؤثر بشكل كبير على محتوى البروتين والحديد. التعرض للمجال المغناطيسي لديه إمكانية الاستخدام كطريقة بديلة لزيادة سلامة لحم البقر.