17/9/2025#EMBARGO# Pembuatan VCO (Virgint Coconut Oil) menggunakan kelapa genjah (Cocos nucifera L. var Nana) dari Sumenep dengan variasi metode

INDONESIA :
Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan kelapa yang berbentuk cair, bening dan berbau khas kelapa. Proses pembuatan VCO secara tradisional kurang optimal karena dapat menyebabkan minyak cepat tengik dan berubah warna akibat oksidasi saat perebusan. Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) mengunakan kelapa genjah (Cocos nucifera L. var. Nana) dari Sumenep dengan variasi metode yaitu ultrasonik, sentrifugasi, teknik mekanik, dan pendiaman diharapkan dapat memperoleh kualitas VCO yang baik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pembuatan VCO terhadap rendemen, asam lemak bebas, berat jenis, dan bilangan peroksida. Pembuatan VCO dari krim santan buah kelapa genjah menggunakan ultrasonikasi dengan waktu 60 menit, disentrifugasi dengan kecepatan 5000 rpm selama 15 menit, dan dengan teknik mekanik (diblender) selama 10 menit, serta metode pendiaman didiamkan selama 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan pembuatan VCO dari berbagai metode terhadap asam lemak bebas (ALB). Sedangkan rendemen, berat jenis dan bilangan peroksida tidak ada pengaruh yang signifkan pada pembuatan VCO. Rendemen tertinggi pada keempat metode yaitu metode ultrasonik 17,20%, selanjutnya metode sentrifugasi sebesar 11,68%, metode mekanik 11,63%, dan metode pendiaman 14,23%. Rata-rata kadar asam lemak bebas terendah yaitu pada metode ultrasonik 0,09%. Sedangkan pada metode sentrifugasi yaitu 0,17%, metode mekanik 0,11%, dan rata-rata metode pendiaman yaitu 0,25%. Rata-rata berat jenis pada metode ultrasonik 0,9382 g/ml, metode sentrifugasi 0,9381 g/ml, metode mekanik 0,9411 g/ml, dan metode pendiaman 0,9337 g/ml. Rata-rata kadar bilangan peroksida terendah yaitu pada metode ultrasonik 0,47 mEq/kg. Sedangkan metode sentrifugasi yaitu 0,67 mEq/kg, metode mekanik 0,73 mEq/kg, dan rata-rata metode pendiaman yaitu 0,53 mEq/kg. Hasil keseluruhan parameter pada ke empat metode sesuai dengan SNI 7381:2008, sedangkan pada pengujian berat jenis melebihi standart APCC yakni diatas 0,920 g/ml.
ENGLISH :
Pure coconut oil or virgin coconut oil (VCO) is one of the processed coconut products that is liquid, clear and has a distinctive coconut smell. The traditional VCO making process is less than optimal because it can cause the oil to quickly go rancid and change color due to oxidation during boiling. Making VCO (Virgin Coconut Oil) using dwarf coconut (Cocos nucifera L. var. Nana) from Sumenep with a variety of methods, namely ultrasonic, centrifugation, mechanical techniques, and standing is expected to obtain good VCO quality. The purpose of this study was to determine the effect of VCO making on yield, free fatty acids, specific gravity, and peroxide number. Making VCO from dwarf coconut milk cream using ultrasonication for 60 minutes, centrifuged at a speed of 5000 rpm for 15 minutes, and with mechanical techniques (blended) for 10 minutes, and the standing method is left for 24 hours.. The results of the study showed a significant effect of VCO production from various methods on free fatty acids (FFA). While the yield, specific gravity and peroxide number did not have a significant effect on VCO production. The highest yield in the four methods was the ultrasonic method 17.20%, then the centrifugation method 11.68%, the mechanical method 11.63%, and the settling method 14.23%. The lowest average free fatty acid content was in the ultrasonic method 0.09%. While in the centrifugation method it was 0.17%, the mechanical method 0.11%, and the average settling method was 0.25%. The average specific gravity in the ultrasonic method was 0.9382 g/ml, the centrifugation method 0.9381 g/ml, the mechanical method 0.9411 g/ml, and the settling method 0.9337 g/ml. The lowest average peroxide number was in the ultrasonic method 0.47 mEq/kg. While the centrifugation method is 0.67 mEq/kg, the mechanical method is 0.73 mEq/kg, and the average of the settling method is 0.53 mEq/kg. The overall results of the parameters in the four methods are in accordance with SNI 7381:2008, while the specific gravity test exceeds the APCC standard, which is above 0.920 g/ml.
ARABIC :
زيت جوز الهند النقي أو زيت جوز الهند البكر (VCO) هو أحد منتجات جوز الهند المُعالجة، وهو سائل وشفاف وله رائحة جوز الهند المميزة. طريقة تحضير زيت جوز الهند البكر التقليدية ليست مثالية، إذ قد تتسبب في زنخ الزيت بسرعة وتغير لونه بسبب الأكسدة أثناء الغليان. يُتوقع الحصول على جودة عالية لزيت جوز الهند البكر باستخدام جوز الهند القزم (Cocos nucifera L. var. Nana) من سومينيب، باستخدام طرق متنوعة، منها الموجات فوق الصوتية، والطرد المركزي، والتقنيات الميكانيكية، والترسيب. هدفت هذه الدراسة إلى تحديد تأثير طرق الموجات فوق الصوتية، والطرد المركزي، والتقنيات الميكانيكية، والترسيب على إنتاج زيت جوز الهند البكر، والأحماض الدهنية الحرة، والكثافة النوعية لزيت جوز الهند البكر، وعدد البيروكسيدات. صنع زيت جوز الهند البكر من كريمة حليب جوز الهند القزم باستخدام الموجات فوق الصوتية لمدة 60 دقيقة، والطرد المركزي بسرعة 5000 دورة في الدقيقة لمدة 15 دقيقة، وباستخدام التقنيات الميكانيكية (الممزوجة) لمدة 10 دقائق، وتترك الطريقة الثابتة لمدة 24 ساعة. أظهرت نتائج الدراسة وجود فرق معنوي في إنتاج زيت جوز الهند البكر (VCO) من مختلف الطرق في نسبة الغلة والأحماض الدهنية الحرة (FFA). بينما لم يُلاحظ فرق معنوي في الوزن النوعي ورقم البيروكسيد في إنتاج زيت جوز الهند البكر. بلغ متوسط ​​قيمة الغلة للطرق الأربع، وهي طريقة الموجات فوق الصوتية 25.06%، وطريقة الطرد المركزي 17.03%، والطريقة الميكانيكية 16.95%، وطريقة الترسيب 20.73%. بلغ متوسط ​​محتوى الأحماض الدهنية الحرة في طريقة الموجات فوق الصوتية 0.09%، وطريقة الطرد المركزي 0.17%، والطريقة الميكانيكية 0.11%، ومتوسط ​​الترسيب 0.25%. بينما بلغ متوسط ​​الكثافة النوعية في طريقة الموجات فوق الصوتية 0.9382 غ/مل، وطريقة الطرد المركزي 0.9381 غ/مل، والطريقة الميكانيكية 0.9411 غ/مل، وطريقة الترسيب 0.9337 غ/مل. يبلغ متوسط ​​مستوى رقم البيروكسيد في طريقة الموجات فوق الصوتية 0.47 ملي مكافئ/كجم، وطريقة الطرد المركزي 0.67 ملي مكافئ/كجم، والطريقة الميكانيكية 0.73 ملي مكافئ/كجم، ومتوسط ​​طريقة الترسيب 0.53 ملي مكافئ/كجم. تتوافق النتائج الإجمالية للمعلمات في الطرق الأربع مع معيار SNI 7381:2008، بينما يتجاوز اختبار الكثافة النوعية معيار APCC، الذي يتجاوز 0.920 غ/مل.