Uji kualitas susu sapi segar berdasarkan variasi suhu dan jenis wadah penyimpanan yang berbeda

ABSTRAK:

Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang kaya akan nutrisi, namun sangat rentan mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme apabila tidak disimpan dengan tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan jenis wadah penyimpanan terhadap mutu fisikokimia dan mikrobiologis susu sapi segar. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor perlakuan, yaitu jenis kemasan (kantong plastik Polyethylene/PE dan botol plastik Polyethylene Terephthalate/PET) dan suhu penyimpanan (4°C, 10°C, dan 15°C). Parameter yang dianalisis meliputi pH, kadar lemak, protein, laktosa, serta jumlah koloni bakteri Staphylococcus aureus menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu 4°C dengan wadah PET mampu mempertahankan kualitas susu lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya. Wadah PET juga lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama masa penyimpanan. Penelitian ini menegaskan pentingnya pemilihan suhu dan jenis kemasan dalam menjaga mutu susu segar yang aman dan layak dikonsumsi.

ABSTRACT:
Fresh cow milk is a food ingredient that is rich in nutrients, but is very susceptibleto damage due to microorganism contamination if not stored properly. This studyaims to determine the effect of temperature and type of storage container on thephysicochemical and microbiological quality of fresh cow milk. The study wasconducted using a Completely Randomized Design (CRD) with two treatmentfactors, namely the type of packaging (Polyethylene/PE plastic bags andPolyethylene Terephthalate/PET plastic bottles) and storage temperature (4°C,10°C, and 15°C). The parameters analyzed included pH, fat content, protein,lactose, and the number of Staphylococcus aureus bacterial colonies using the TotalPlate Count (TPC) method. The results showed that storage at 4°C with PETcontainers was able to maintain milk quality better than other treatments. PETcontainers were also more effective in inhibiting the growth of microorganismsduring storage. This study emphasizes the importance of choosing the righttemperature and type of packaging in maintaining the quality of fresh milk that issafe and suitable for consumption.

مستخلص البحث:

عد احلليب البقري الطازتلوثه ابلكائنات الدقيقة إذاُيُزن بطريقة صحيحة. يهدف هذا البحث إىل معرفة أتثري درجة احلرارة ونوع وعاء التخزين على اجلودة الفيزايئية الكيميائية ملج. مت إجراء البحث ابستخدام التصميم العشوائي الكاملوامليكروبيولوجية للحليب البقري الطاز (RAL) بعاملني جتريبيني، ومها نوعالعبوة (كيس بالستيكي من البويل إيثيلني PE وزجاجة بالستيكية من بويل إيثيلني تريفثاالت PET) ودرجة حرارة التخزين (4°م،10°م، و15°م). وتشمل املعايري اليت مت حتليلها: درجة احلموضة (pH)، نسبة الدهن، الربوتني، الالكتوز، وعدد مستعمرات بكتريايStaphylococcus aureus ابستخدام طريقة العد الكلي لألطباق (TPC). أظهرت نتائج الدراسة أن التخزين بدرجة حرارة4°م يف عبوة PET حيافظ على جودة احلليب بشكل أفضل مقارنة ابملعاجلات األخرى. كما أن عبوة PET كانت أكثر فاعليةكد هذا البحث على أمهية اختيار درجة احلرارة ونوع العبوة للحفاظ على جودةيف احلد من منو الكائنات الدقيقة خالل فرتة التخزين. يؤج ليكون آمنا ً وصااحلليب الطازحلا ً لالستهالك