Responsive Banner

Analisis gugus fungsi pada proses kebusukan daging ikan air tawar menggunakan Spektroskopi Ftir dan metode Pca

Zahroh, Lathifatuz (2025) Analisis gugus fungsi pada proses kebusukan daging ikan air tawar menggunakan Spektroskopi Ftir dan metode Pca. Undergraduate thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.

[img] Text (Fulltext)
210604110041.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.

(2MB)

Abstract

INDONESIA :

Kesegaran ikan air tawar merupakan faktor penting dalam menjamin kualitas, keamanan, dan nilai gizi produk perikanan. Seiring waktu, ikan mengalami proses pembusukan yang ditandai dengan perubahan senyawa kimia penyusunnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan gugus fungsi kimia selama proses pembusukan daging ikan lele (Clarias sp.) menggunakan teknologi Spektroskopi Fourier Transform Infrared (FTIR) serta mengklasifikasikan perbedaannya berdasarkan waktu penyimpanan dengan metode Principal Component Analysis (PCA). Sampel ikan diamati pada waktu 0, 12, 24, dan 36 jam pada suhu ruang. Spektrum FTIR menunjukkan perubahan intensitas pada beberapa gugus fungsi penting, seperti C=O (amida I dan aldehid), N–H (amida II), dan C–H alkana, yang menunjukkan degradasi protein dan oksidasi lipid. Hasil analisis PCA memperlihatkan pemisahan yang jelas antar waktu penyimpanan dengan kontribusi komponen utama (PC1 dan PC2) sebesar 63,1% dan 26,2% sehingga didapatkan nilai komulatif sebesar 89,3. Studi ini menunjukkan bahwa kombinasi FTIR dan PCA efektif dalam menganalisis perubahan kimiawi selama proses pembusukan ikan air tawar.

ENGLISH :
Freshness is a key factor in maintaining the quality, safety, and nutritional value of freshwater fish. As time goes by, fish begin to spoil, marked by changes in their chemical compounds. This study aims to analyze the changes in functional chemical groups during the spoilage of catfish meat (Clarias sp.) using Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy and to classify the changes based on storage time using the Principal Component Analysis (PCA) method. Observations were carried out on fish samples stored at room temperature for 0, 12, 24, and 36 hours. The FTIR spectral data showed changes in the intensity of several key functional groups such as C=O (amide I and aldehyde), N-H (amide II), and C-H alkane, which reflect protein degradation and lipid oxidation. PCA results revealed a clear separation between the different storage durations, with the first two principal components (PC1 and PC2) contributing 63.1% and 26.2%, respectively giving a total variance of 89.3%. These results suggest that the combination of FTIR and PCA is effective in identifying chemical changes during the spoilage process of freshwater fish.

ARABIC :
زاهرة، لطيفة، 2025. تحليل مجموعات الوظائف في عملية فساد لحم الأسماك العذبة باستخدام مطيافية FTIR وطريقة PCA. بحث جامعي. قسم الفيزياء، كلية العلوم والتكنولوجيا، جامعة مولانا مالك إبراهيم الإسلامية الحكومية مالانج. المشرف:(I) الدكتور. إمام تازي، الماجستير (II) الدكتورة. أميية الشريفة، الماجستير
الكلمة الرئيسيات: عملية تعفن الأسماك، مجموعة الوظائف، مطيافية FTIR، طريقة PCA
تعتبر نضارة الأسماك المياه العذبة عاملاً هاماً لضمان جودة وأمان وقيمة المواد الغذائية للمنتجات السمكية. مع مرور الوقت، تمر الأسماك بعملية فساد تتسم بتغير المركبات الكيميائية التي تتكون منها. تهدف هذه الدراسة إلى تحليل التغيرات في مجموعات الوظائف الكيميائية خلال عملية فساد لحم سمك السلور (Clarias sp.) باستخدام تكنولوجيا طيف الاشعة تحت الحمراء لتحويل فورييه (FTIR) وكذلك تصنيف الاختلافات بناءً على مدة التخزين باستخدام طريقة تحليل المكونات الرئيسية (PCA). تم فحص عينات السمك في أوقات 0 و12 و24 و36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. تشير طيف FTIR إلى تغيرات في شدة بعض المجموعات الوظيفية الهامة، مثل C=O (الأميد I و الألدهيد)، N–H (الأميد II)، وC–H الألكانات، مما يدل على تحلل البروتينات وأكسدة الدهون. تظهر نتائج تحليل PCA فصلاً واضحاً بين أوقات التخزين مع مساهمة المكونات الرئيسية (PC1 وPC2) بنسبة 63.1% و26.2%، مما ينتج عنه قيمة تراكمية أظهرت نتائج تحليل PCA فصلًا واضحًا بين أوقات التخزين مع مساهمة المكونات الرئيسية (PC1 و PC2) بنسبة 63.1% و 26.2%، مما أدى إلى الحصول على قيمة تراكمي قدرها 89.3. تُظهر هذه الدراسة أن الجمع بين FTIR و PCA فعال في تحليل التغيرات الكيميائية خلال عملية تحلل الأسماك العذبة.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Supervisor: Tazi, Imam and Syarifah, Umayyatus
Keywords: Proses Kebusukan Ikan; Gugus Fungsi; Spektroskopi FTIR; Metode PCA Fish spoilage; Functional groups; FTIR spectroscopy; PCA method. عملية تعفن السم; مجموعة الوظائف; مطيافية FTIR; طريقة PCA
Subjects: 02 PHYSICAL SCIENCES > 0202 Atomic, Molecular, Nuclear, Particle and Plasma Physics > 020201 Atomic and Molecular Physics
02 PHYSICAL SCIENCES > 0202 Atomic, Molecular, Nuclear, Particle and Plasma Physics > 020203 Particle Physics
Departement: Fakultas Sains dan Teknologi > Jurusan Fisika
Depositing User: Lathifatuz Zahroh
Date Deposited: 21 Jul 2025 11:34
Last Modified: 21 Jul 2025 11:34
URI: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/76830

Downloads

Downloads per month over past year

Actions (login required)

View Item View Item