#NOPUBLISH 18/2/20205# Ekstraksi antosianin kulit buah naga merah (Hylocereus costaricensis) dengan Variasi pH pelarut asam sitrat dan waktu menggunakan microwave

ABSTRAK:

Antosianin merupakan pigmen yang larut dalam air dan dapat memberikan warna merah, biru, dan ungu sehingga berpotensi sebagai pewarna alami. Kulit buah naga merah merupakan limbah yang memiliki potensi menjadi pewarna makanan alami karena kandungan antosianinnya sebagai alternatif pengurangan penggunaan pewarna sintetik yang masih lazim digunakan dalam industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar Konsentrasi antosianin dari kulit buah naga merah pada pelarut akuades yang diekstrak dengan metode ekstraksi microwave. Penelitian ini menggunakan dua faktor perlakuan yaitu variasi pH pelarut akuades-asam sitrat (3; 3,5; 4; 4,5; dan tanpa penambahan asam) dan lama ekstraksi (4, 6, 8, dan 10 menit). Hasil ekstraksi yang diperoleh akan dilakukan pengukuran konsentrasi antosianin. Metode pengukuran konsentrasi antosianin adalah menggunakan spektrofotometri UV-Vis dengan metode single pH. Karakterisasi gugus fungsi ekstrak kulit buah naga merah dilakukan dengan Fourier-Transform Infrared (FTIR). Hasil penelitian ini didapatkan ekstrak cair kulit buah naga merah yang sedikit kental berwarna merah dengan kepekatan yang berbeda-beda pada setiap sampel. Rata-rata konsentrasi antosianin tertinggi diperoleh pada perlakuan ekstrak pH 3,5 dengan lama ekstraksi 6 menit sebesar 4,79 mg/L. Data tersebut tidak valid karena data volume ekstrak tidak diketahui. Hasil karakterisasi FTIR dengan metode ATR menunjukkan adanya serapan dari gugus fungsi khas senyawa antosianin, yaitu C-H, O-H, C=O, C=C, C-O, dan C-O-C.

ABSTRACT:

Anthocyanin is a water-soluble pigment that can provide red, blue, and purple colors so it has potential as a natural dye. Red dragon fruit skin is a waste that has the potential to become a natural food coloring because of its anthocyanin content as an alternative to reducing the use of synthetic dyes that are still commonly used in the food industry. This study aims to determine the concentration of anthocyanins from red dragon fruit peels in distilled water solvent extracted by microwave extraction method. This study used two treatment factors, namely variations in the pH of the distilled water-citric acid solvent (3; 3.5; 4; 4.5; and without the addition of acid) and extraction time (4, 6, 8, and 10 minutes). The extraction results obtained will be measured for anthocyanin concentration. The method of measuring anthocyanin concentration is using UV-Vis spectrophotometry with a single pH method. Characterization of the functional groups of red dragon fruit peel extract was carried out with Fourier-Transform Infrared (FTIR). The results of this study obtained a slightly thick red dragon fruit peel liquid extract with different concentrations in each sample. The highest average anthocyanin concentration was obtained in the pH 3.5 extract treatment with an extraction time of 6 minutes at 4.79 mg/L. The data is invalid because the extract volume data is unknown. The results of FTIR characterization with the ATR method showed the absorption of typical functional groups of anthocyanin compounds, namely C-H, O-H, C=O, C=C, C-O, and C-O-C.

مستخلص البحث:

الأنثوسيانين هو صبغة قابلة للذوبان في الماء، وتمنح ألوانًا حمراء وزرقاء وبنفسجية، مما يجعلها ذات إمكانية كبيرة كمادة تلوين طبيعية. تعد قشور فاكهة التنين الحمراء من النفايات التي تمتلك إمكانات كبيرة لتكون مادة تلوين غذائية طبيعية نظرا لمحتواها من الأنثوسيانين، كبديل لتقليل استخدام الأصباغ الاصطناعية الشائعة في صناعة الأغذية. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد محتوى الأنثوسيانين الكلي من قشور فاكهة التنين الحمراء باستخدام مذيب الماء النقي المستخلص بطريقة الاستخلاص بالميكروويف. اعتمدت الدراسة على عاملين متغيرين: درجة حموضة المذيب (الماء النقي - حمض الستريك) بدرجات حموضة (٣؛ ٣٫٥؛ ٤؛ ٤٫٥؛ وبدون إضافة الحمض) ومدة الاستخلاص (٤، ٦، ٨، ١٠ دقائق). وتم تحليل محتوى الأنثوسيانين الكلي في المستخلصات باستخدام طريقة التحليل الطيفي للأشعة فوق البنفسجية والمرئية (UV-Vis) بتقنية درجة حموضة واحدة .(Single pH) تم إجراء توصيف لمجموعات الوظائف الكيميائية لمركبات الأنثوسيانين باستخدام تقنية تحويل فورييه للأشعة تحت الحمراء .(FTIR) أظهرت النتائج أن درجة الحموضة ومدة الاستخلاص تؤثران على محتوى الأنثوسيانين الكلي في مستخلص قشور فاكهة التنين الحمراء. وأظهرت النتائج أن أعلى متوسط لمحتوى الأنثوسيانين الكلي تحقق عند درجة حموضة ٣٫٥ ومدة استخلاص ٦ دقائق بتركيز ٤٫٧٩ ملغ/لتر. فإن البيانات غير صالحة لأن بيانات حجم المستخرج غير معروفة. أظهرت نتائج توصيف FTIR باستخدام طريقة ATR وجود امتصاص من مجموعات الوظائف الكيميائية المميزة لمركبات الأنثوسيانين، وهي: C-H ، O-H، C=O، C=C، C-O، و C-O-C.