Uji kualitas berbagai produk VCO (Virgin Coconut Oil) yang teregistrasi dan tidak teregistrasi BPOM ditinjau dari kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iodin, dan komposisi asam lemak

ABSTRAK:

VCO merupakan pangan fungsional yang sering dikonsumsi untuk dijadikan sebagai suplemen kesehatan dan juga memiliki kegunaan dibidang bahan baku industri kosmetik dan farmasi. Produk VCO yang beredar di masyarakat sebagian besar belum teregistrasi BPOM, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk membandingkan kualitas berbagai produk VCO yang teregistrasi dan tidak teregistrasi BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) berdasarkan parameter kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iodin, dan komposisi asam lemak.

Sampel VCO yang tidak teregristrasi BPOM diambil 3 dari beberapa merek yang beredar di pasaran dan sudah banyak konsumen yang membeli namun kemasan luar tampak polos dan tidak memiliki nomor BPOM pada kemasan luar. Sedangkan sampel VCO yang teregistrasi BPOM diambil 3 produk VCO yang sudah memiliki nomor BPOM dan terdaftar pada website resmi. Sampel yang sudah dikumpulkan kemudian diuji kadar asam lemak bebasnya menggunakan metode titrasi asam basa, kemudian diuji pula kadar bilangan peroksida dan bilangan iodinnya menggunakan titrasi iodometri. Setelah didapatkan data dari masing-masing sampel tiap variasi dilakukan analisa menggunakan SPSS dengan pengujian One Way ANOVA guna mengetahui hasil uji f dari variasi tersebut. Kemudian dilakukan analisis komposisi asam lemak pada sampel VCO dengan menggunakan instrumen GC-MS.

Hasil penelitian menujukkan adanya perbedaan yang signifikan antara VCO BPOM dan VCO Non-BPOM terhadap kadar asam lemak bebas, bilangan iod, dan bilangan peroksida. Nilai asam lemak bebas terendah terdapat pada sampel VCO BPOM 3 yaitu 0,12%. Sedangkan nilai kadar asam lemak bebas tertinggi terdapat pada sampel VCO Non-BPOM 1 dan 2 yaitu 0,26%. Pada pengujian kadar bilangan peroksida hasil terbaik yakni pada sampel VCO BPOM 3 0,80 mEq/kg, sedangkan hasil terburuk pada VCO Non-BPOM 3 yaitu 3,80 mEq/kg. Pada pengujian kadar bilangan iodin diperoleh hasil tertinggi pada sampel VCO Non-BPOM 3 yaitu 13,90 g iod/100 g. Hasil keseluruhan parameter menunjukkan bahwa ketiga sampel VCO BPOM sesuai dengan SNI 7381 tahun 2008, sedangkan ketiga sampel VCO Non-BPOM tidak sesuai dengan SNI 7381 tahun 2008. Hasil identifikasi asam lemak menggunakan instrument GC-MS diperoleh 2 jenis asam lemak tak jenuh yaitu metil oleat dan metil linoleat, dan 7 jenis asam lemak jenuh yaitu, metil kaproat, metil kaprilat, metil kaprat, metil laurat, metil miristat, metil palmitat, dan metil stearat.

ABSTRACT:
VCO is a functional food that is often consumed as a health supplement and also has uses in the field of raw materials for the cosmetic and pharmaceutical industries. Most of the VCO products circulating in the community have not been registered with BPOM, so research is needed to compare the quality of various VCO products that are registered and not registered with BPOM (Food and Drug Supervisory Agency) based on parameters of free fatty acid levels, peroxide numbers, iodine numbers, and fatty acid composition.

VCO samples that were not registered with BPOM were taken 3 from several brands circulating on the market and many consumers had bought them, but the outer packaging looked plain and did not have a BPOM number on the outer packaging. Meanwhile, samples of VCO registered with BPOM were taken from 3 VCO products that already had a BPOM number and were registered on the official website. The samples that have been collected are then tested for free fatty acid levels using the acid-base titration method, then also tested for peroxide value and iodine value using iodometric titration. After obtaining data from each sample, each variation was analyzed using SPSS with One Way ANOVA testing to determine the results of the f-test of the variation. Then, an analysis of the fatty acid composition of the VCO sample was carried out using the GC-MS instrument.

The results of the study showed a significant difference between BPOM VCO and Non-BPOM VCO on free fatty acid levels, iodine numbers, and peroxide numbers. The lowest free fatty acid value was found in the BPOM VCO 3 sample, which was 0.12%. While the highest free fatty acid value was found in the Non-BPOM VCO 1 and 2 samples, which were 0.26%. In the peroxide number test, the best result was in the BPOM VCO 3 sample 0.80 mEq/kg, while the worst result was in the Non-BPOM VCO 3 sample, which was 3.80 mEq/kg. In the iodine number test, the highest result was obtained in the Non-BPOM VCO 3 sample, which was 13.90 g iodine/100 g. The overall parameter results show that the three BPOM VCO samples comply with SNI 7381 of 2008, while the three Non-BPOM VCO samples do not comply with SNI 7381 of 2008. The results of fatty acid identification using the GC-MS instrument obtained 2 types of unsaturated fatty acids, namely methyl oleate and methyl linoleate, and 7 types of saturated fatty acids, namely methyl caproate, methyl caprylate, methyl caprate, methyl laurate, methyl myristate, methyl palmitate, and methyl stearate.

مستخلص البحث
يتم استهلاك VCO في الغالب كمشروب أو مكمل للحفاظ على الصحة. لقد وجدت BPOM العديد من منتجات VCO المزيفة المتداولة في السوق، لذلك يحتاج المستهلكون إلى الانتباه إلى جودة VCO التي سيتم استهلاكها، ومن بينها اختيار VCO الذي تم تسجيله في BPOM. تهدف هذه الدراسة إلى مقارنة جودة منتجات VCO المختلفة المسجلة وغير المسجلة لدى BPOM (وكالة الإشراف على الغذاء والدواء) بناءً على معايير مستويات الأحماض الدهنية الحرة وأرقام البيروكسيد وأرقام اليود وتكوين الأحماض الدهنية.

وقد أُخذت عينات من VCO غير مسجلة من قبل BPOM من 3 علامات تجارية من عدة علامات تجارية في السوق، وقد اشتراها العديد من المستهلكين، لكن العبوة الخارجية بدت عادية ولم يكن عليها رقم BPOM على العبوة الخارجية. وفي الوقت نفسه، تم أخذ عينات من VCO المسجلة لدى BPOM من 3 منتجات VCO التي تحمل بالفعل أرقام BPOM وتم تسجيلها على الموقع الرسمي. ثم اختُبرت العينات التي تم جمعها بعد ذلك للكشف عن مستويات الأحماض الدهنية الحرة باستخدام طريقة المعايرة الحمضية القاعدية، ثم اختبرت مستويات البيروكسيد وأرقام اليود باستخدام المعايرة اليودومترية. بعد الحصول على البيانات من كل عينة، تم تحليل كل تباين باستخدام برنامج SPSS مع اختبار ANOVA أحادي الاتجاه لتحديد نتائج اختبار التباين. بعد ذلك تم تحليل تركيبة الأحماض الدهنية لعينات من زيت جوز الهند باستخدام جهاز GC-MS.

ظهرت النتائج وجود فرق كبير بين زيت ثاني أكسيد الكربون الطازج المنزوع الأكسجين في عينة BPOM وزيت ثاني أكسيد الكربون غير المنزوع الأكسجين في عينة غير BPOM فيما يتعلق بمحتوى الأحماض الدهنية الحرة، ورقم اليود، ورقم البيروكسيد. وقد وُجدت أقل قيمة للأحماض الدهنية الحرة في عينة BPOM VCO 3، والتي كانت 0.12%. في حين وُجدت أعلى قيمة لمحتوى الأحماض الدهنية الحرة في عينتي الأحماض الدهنية الحرة غير BPPOM VCO 1 و2 والتي بلغت 0.26%. في اختبار مستويات عدد البيروكسيدات، كانت أفضل النتائج في عينة ثاني أكسيد الكربون غير ثنائي الفينيل متعدد البروم 3، حيث بلغت 0.80 م مكافئ/كجم، بينما كانت أسوأ النتائج في عينة ثاني أكسيد الكربون غير ثنائي الفينيل متعدد البروم 3، حيث بلغت 3.80 م مكافئ/كجم. في اختبار عدد اليود، تم الحصول على أعلى نتيجة في عينة VCO غير ثنائي الفينيل متعدد الكلور غير ثنائي الفينيل متعدد البروم 3، والتي كانت 13.90 جم يود/كجم. أظهرت نتائج جميع البارامترات أن العينات الثلاث من ثاني أكسيد الكربون ثنائي الفينيل متعدد البروم متعدد الكلور كانت مطابقة للمعيار الوطني رقم 7381 لعام 2008، بينما لم تكن العينات الثلاث من غير ثنائي الفينيل متعدد الكلور غير ثنائي الفينيل متعدد البروم مطابقة للمعيار الوطني رقم 7381 لعام 2008. وقد أسفرت نتائج تحديد الأحماض الدهنية باستخدام جهاز GC-MS عن نوعين من الأحماض الدهنية غير المشبعة وهما ميثيل الأوليات وميثيل اللينوليت، و7 أنواع من الأحماض الدهنية المشبعة وهي ميثيل الكابروات، وميثيل الكابروليت، وميثيل الكابرات، وميثيل الكابرات، وميثيل اللوريات، وميثيل الميريستات، وميثيل البالميتات، وميثيل الستيرات.