Analisis kontaminasi bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada susu kedelai tanpa merek di beberapa pasar kota Malang

ABSTRAK:

Susu kedelai merupakan produk pangan olahan yang berasal dari ekstrak biji kacang kedelai yang dicampur dengan air atau larutan tepung kedelai dalam air, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Susu kedelai dikenal sebagai pangan yang memiliki kandungan gizi tinggi dan lengkap. Tingginya kandungan gizi pada susu kedelai menjadikan produk tersebut sebagai nutrisi media yang baik bagi pertumbuhan bakteri. Kondisi kontaminasi oleh bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus diluar batas SNI (Standar Nasional Indonesia) berpotensi akan bersifat patogen sehingga menimbulkan penyakit. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kontaminasi oleh bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada produk pangan olahan susu kedelai tanpa merek yang dijual di beberapa pasar Kota Malang. Penelitian ini bersifat deskriptif eksploratif dan dibandingkan dengan mutu SNI (Standar Nasional Indonesia) 7388: 2009. Pengujian dilakukan dengan parameter mikrobiologi yang meliputi metode MPN (Most Probable Number) menggunakan media EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) dan metode TPC (Total Plate Count) menggunakan media MSA (Mannitol Salt Agar). Hasil penelitian ini didapatkan 6 dari 12 sampel terkontaminasi Escherichia coli dan 10 dari 12 sampel terkontaminasi Staphylococcus aureus dengan jumlah yang melebihi standar SNI untuk produk susu kedelai.

ABSTRACT:

Soya milk is a processed food product derived from soy bean seed extract mixed with water or a solution of soy flour in water, with or without the addition of other food ingredients. Soya milk is known as a food that has high and complete nutritional content. The high nutritional content of soymilk makes the product a good nutrient medium for bacterial growth. Conditions of contamination by Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria outside the SNI (Indonesian National Standard) limits have the potential to be pathogenic, causing disease. Therefore, this study aims to analyze contamination by Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria in unbranded soya milk processed food products sold in several markets in Malang City. This research is descriptive exploratory and compared with the quality of SNI (Indonesian National Standard) 7388: 2009. Testing was carried out with microbiological parameters including the MPN (Most Probable Number) methodusing EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) media and the TPC (Total Plate Count) method using MSA (Mannitol Salt Agar) media. The results of this study showed that 6 out of 12 samples were contaminated with Escherichia coli and 10 out of 12 samples were contaminated with Staphyloococcus aureus with an amount exceeding SNI standards for soya milk product.

مستخلص البحث:

حليب الصويا هو منتج غذائي معالج مشتق من مستخلص بذور فول الصويا الممزوج بالماء أو محلول دقيق فول الصويا في الماء، مع أو بدون إضافة مكونات غذائية أخرى. يعرف حليب الصويا بأنه طعام يحتوي على نسبة غذائية عالية وكامل. المحتوى الغذائي العالي في حليب الصويا يجعل المنتج وسيلة جيدة لنمو البكتيريا. ظروف التلوث ببكتيريا Escherichia coli و Staphylococcus aureus خارج حدود SNI (المعيار الوطني الإندونيسي) لديها القدرة على أن تكون مسببة للأمراض وتسبب المرض. لذلك، تهدف هذه الدراسة إلى تحليل التلوث ببكتيريا Escherichia coli و Staphylococcus aureus في المنتجات الغذائية المصنعة لحليب الصويا بدون علامة تجارية والتي تباع في العديد من الأسواق في مدينة مالانج. هذا البحث وصفي واستكشافي ويقارن بجودة SNI (المعيار الوطني الإندونيسي) 7388: 2009. تم إجراء الاختبار باستخدام المعلمات الميكروبيولوجية التي تضمنت طريقة MPN (Most Probable Number) باستخدام وسائط EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) وطريقة TPC (Total Plate Count) باستخدام وسائط MSA (Mannitol Salt Agar). تم الحصول على نتائج هذه الدراسة من 6 من أصل 12 عينة ملوثة ب Escherichia coli و 10 من أصل 12 عينة ملوثة ب Staphylococcus aureus بكميات تتجاوز معايير SNI لمنتجات حليب .الصويا