#NOPUBLISH 4/7/2024# Pemanfaatan limbah tulang ikan nila merah (Oreochromis niloticus) sebagai alternatif bahan pembuatan gelatin dan cangkang kapsul berbasis halal dengan media perendaman asam fosfat (

INDONESIA:

Kebutuhan gelatin di Indonesia meningkat setiap tahunnya, tetapi hal tersebut tidak dibarengi dengan adanya produksi dalam negeri, sehingga melakukan impor. Adapun angka produksi gelatin internasional adalah 58% terbuat dari kulit babi, yang haram hukumnya bagi umat muslim. Hal tersebut juga berakibat pada hukum kehalalan cangkang kapsul yang juga menjadi haram. Maka dari itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat gelatin dan cangkang kapsul berbasis halal dan dapat memenuhi persyaratan gelatin dan cangkang kapsul yang baik. Selanjutnya juga diteliti pengaruh konsentrasi asam fosfat terhadap rendemen gelatin. Pada penelitian ini digunakan bahan baku berupa tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus), yang telah jelas hukum kehalalannya dalam Al Quran dan Hadist. Selain itu, semua bahan yang digunakan juga ditinjau kehalalannya berdasarkan Keputusan Menteri Agama (KMA) tahun 2021. Tulang ikan Nila Merah direndam menggunakan variasi asam fosfat yang berbeda, yaitu F1 (4%), F2 (6%) dan F3 (8%) selama 48 jam, lalu diekstraksi menggunakan pelarut aquadest dalam waterbath selama 6 jam. Hasil ekstraksi disaring dan filtrat dikeringkan dalam oven dengan suhu 50°C selama 48 jam. Rendemen gelatin F1 sebesar 8,15 ± 0,18%; F2 sebesar 12,08 ± 0,12% dan F3 sebesar 15,66 ± 0,26%. Data rendemen diuji dengan metode korelasi dan diidentifikasi gugus fungsinya menggunakan spektrofotometer-FTIR. Uji karakteristik gelatin meliputi: uji organoleptis, pH, kekuatan gel, viskositas, kadar air dan kadar abu. Uji karakteristik cangkang kapsul meliputi: uji waktu hancur dalam air dan asam. Berdasarkan uji korelasi, konsentrasi asam fosfat berpengaruh terhadap rendemen gelatin. Gelatin F1, F2 dan F3 juga terbukti memiliki gugus fungsi yang sama dengan gelatin komersial berdasarkan spektra FTIR yang dihasilkan. Semua variasi gelatin memenuhi persyaratan gelatin yang baik dalam semua uji, sedangkan untuk uji pH, hanya gelatin F1 dan F2 yang memenuhi persyaratan. Semua variasi cangkang kapsul memenuhi persyaratan cangkang kapsul yang baik dalam uji waktu hancur dalam air dan asam.

ENGLISH:

The demand for gelatin in Indonesia increases every year, but this is not accompanied by domestic production, so it is imported. The international gelatin production rate is 58% made from pig skin, which is haram for Muslims. This also results in the halal law of the capsule shell which also becomes haram. Therefore, the purpose of this research is to make halal-based gelatin and capsule shells and can meet the requirements of good gelatin and capsule shells. Furthermore, the effect of phosphoric acid concentration on gelatin yield was also investigated. This study used raw materials in the form of Red Tilapia (Oreochromis niloticus) bones, which have clear halal laws in the Quran and Hadith. In addition, all materials used are also reviewed for their halalness based on the Decree of the Minister of Religion (KMA) in 2021. Red Tilapia fish bones were soaked using different variations of phosphoric acid, namely F1 (4%), F2 (6%) and F3 (8%) for 48 hours, then extracted using aquadest solvent in a waterbath for 6 hours. The extraction was filtered and the filtrate was dried in an oven at 50°C for 48 hours. The yield of F1 gelatin was 8.15 ± 0.18%; F2 was 12.08 ± 0.12% and F3 was 15.66 ± 0.26%. The yield data was tested using the correlation method and the functional groups were identified using an FTIR-spectrophotometer. The gelatin characteristics test included: organoleptic test, pH, gel strength, viscosity, moisture content and ash content. Capsule shell characteristics test included: water and acid disintegration time test. Based on the correlation test, phosphoric acid concentration affects gelatin yield. Gelatin F1, F2 and F3 were also shown to have the same functional groups as commercial gelatin based on the resulting FTIR spectra. All gelatin variations met the requirements of good gelatin in all tests, while for the pH test, only gelatin F1 and F2 met the requirements. All capsule shell variations met the requirements of a good capsule shell in the water and acid disintegration time tests.

ARABIC:

يزداد الطلب على الجيلاتين في إندونيسيا كل عام، ولكن هذا لا يصاحبه إنتاج محلي، لذلك يتم استيراده. يبلغ معدل إنتاج الجيلاتين الدولي 58% من الجيلاتين المصنوع من جلد الخنزير، وهو حرام على المسلمين. وينتج عن ذلك أيضًا حلال قشرة الكبسولة التي تصبح حرامًا أيضًا. ولذلك، فإن الغرض من هذا البحث هو صنع جيلاتين وقشور كبسولات حلال ويمكن أن يلبي متطلبات الجيلاتين وقشور الكبسولات الجيدة. علاوة على ذلك، تم أيضًا دراسة تأثير تركيز حمض الفوسفوريك على إنتاج الجيلاتين. في هذه الدراسة، استُخدمت المواد الخام على شكل عظام البلطي الأحمر، والتي لها أحكام حلال واضحة في القرآن الكريم والحديث الشريف. بالإضافة إلى ذلك، تمت أيضًا مراجعة جميع المواد المستخدمة للتأكد من حليتها بناءً على قرار وزير الشؤون الدينية (KMA) في عام 2021. تم نقع عظام سمك البلطي الأحمر باستخدام أنواع مختلفة من حمض الفسفوريك، وهي F1 (4%) وF2 (6%) وF3 (8%) لمدة 48 ساعة، ثم استخلصت باستخدام مذيب أكواديست في حمام مائي لمدة 6 ساعات. تم ترشيح المستخلص وتجفيف المرشح في فرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 48 ساعة. كان ناتج الجيلاتين F1 هو 8.15 ± 0.18%؛ وF2 12.08 ± 0.12% وF3 15.66 ± 0.26%. تم اختبار بيانات المحصول باستخدام طريقة الارتباط وتم تحديد المجموعات الوظيفية باستخدام مقياس الطيف الضوئي FTIR. شمل اختبار خصائص الجيلاتين ما يلي: اختبار الحس، والأس الهيدروجيني، وقوة الهلام، واللزوجة، ومحتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد. وشمل اختبار خصائص قشرة الكبسولة: اختبار وقت التفكك المائي والحمضي. استنادًا إلى اختبار الارتباط، يؤثر تركيز حمض الفسفوريك على إنتاج الجيلاتين. كما تبين أيضًا أن الجيلاتين F1 وF2 وF3 يحتوي على نفس المجموعات الوظيفية مثل الجيلاتين التجاري بناءً على أطياف FTIR الناتجة. استوفت جميع أشكال الجيلاتين المتغيرة متطلبات الجيلاتين الجيد في جميع الاختبارات، بينما بالنسبة لاختبار الأس الهيدروجيني، استوفى الجيلاتين F1 وF2 فقط المتطلبات. استوفت جميع أشكال قشور الكبسولات متطلبات قشور الكبسولات الجيدة في اختبارات الماء وزمن التفكك الحمضي.