Pengaruh paparan medan magnet terhadap pertumbuhan bakteri lactobacillus acidophilus, kandungan asam laktat, pH dan kalsium dalam proses fermentasi susu kedelai

ABSTRAK

Susu kedelai, atau sari kedelai, adalah produk olahan biji kedelai yang memiliki manfaat gizi hampir setara dengan susu sapi. Karena itu, susu kedelai kerap dijadikan alternatif pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi.Namun, meskipun kaya akan nutrisi, susu kedelai kurang diminati orang indonesia karena bau langu yang dimilikinya. Salah satu cara mengatasi bau langu adalah dengan menentukan rasio yang tepat antara kedelai dan air selama proses pengolahan . Cara lain adalah menambahkan perasa atau mengolahnya menjadi soyghurt, produk fermentasi dari susu kedelai.Penambahan bakteri probiotik seperti L. acidophilus pada soyghurt memiliki potensi besar untuk meningkatkan kualitas produk dan kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui frekuensi medan magnet terhadap pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophillus, kandungan asam laktat, pH dan kalsium pada susu kedelai. Sampel penelitian ini adalah susu kedelai yang difermentasi dengan bakteri Lactobacillus acidophilus. Paparan medan magnetik diberikan dengan frekuensi sebesar 50 Hz, 75 Hz, 100 Hz, 125 Hz, untuk masing-masing durasi 5-25 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pertumbuhan bakteri bervariasi berdasarkan frekuensi medan magnet dan durasi paparan.
Pertumbuhan bakteri paling optimal tercapai pada medan magnet dengan frekuensi 125 Hz. Kandungan asam laktat tertinggi juga ditemukan pada kondisi ini, pH terendah dicapai pada medan magnet dengan frekuensi 125 Hz. sedangkan kadar kalsium tidak menunjukkan pengaruh nyata. Hasil ini menunjukkan bahwa paparan medan magnet dengan frekuensi 125 Hz adalah yang paling efektif untuk meningkatkan pertumbuhan bakteri.

ABSTRACT

Soy milk, or soybean extract, is a processed product of soybeans that has nutritional benefits nearly equivalent to cow's milk. Therefore, soy milk is often used as an alternative to cow's milk for those who are allergic. However, despite being rich in nutrients, soy milk is less favored by Indonesians due to its beany odor. One way to overcome this odor is by determining the correct ratio between soybeans and water during the processing. Another method is to add flavorings or to process it into soy yogurt, a fermented product of soy milk. The addition of probiotic bacteria such as L. acidophilus in soy yogurt has great potential to improve product quality and human health. This study aims to determine the effect of magnetic field frequency on the growth of Lactobacillus acidophilus bacteria, lactic acid content, pH, and calcium in soy milk. The samples in this study are soy milk fermented with Lactobacillus acidophilus bacteria. Magnetic field exposure was given at frequencies of 50 Hz, 75 Hz, 100 Hz, and 125 Hz, each for a duration of 5-25 minutes. The results showed that the growth rate of bacteria varied based on the magnetic field frequency and exposure duration. The optimal bacterial growth was achieved at a magnetic field frequency of 125 Hz. The highest lactic acid content was also found under this condition, with the lowest pH reached at a magnetic field frequency of 125 Hz, while calcium levels did not show a significant effect. These results indicate that exposure to a magnetic field at 125 Hz is the most effective for enhancing bacterial growth.

مستخلص البحث

حليب الصويا، أو مستخلص الصويا، هو منتج مُصنع من حبوب الصويا وله فوائد غذائية تكاد تكون مساوية لحليب الأبقار. لذلك، يُعتبر حليب الصويا بديلاً لحليب الأبقار لأولئك الذين يعانون من الحساسية. ومع ذلك، ورغم غناه بالعناصر الغذائية، فإن حليب الصويا ليس مفضلاً لدى الإندونيسيين بسبب رائحته الزنخة. إحدى الطرق للتغلب على هذه الرائحة هي تحديد النسبة الصحيحة بين الصويا والماء أثناء عملية التصنيع. طريقة أخرى هي إضافة المنكهات أو معالجته ليصبح "سويغورت"، وهو منتج مخمر من حليب الصويا. إضافة البكتيريا البروبيوتيكية مثل L. acidophilus إلى "سويغورت" لديها إمكانات كبيرة لتحسين جودة المنتج وصحة الإنسان. تهدف هذه الدراسة إلى معرفة تأثير تردد المجال المغناطيسي على نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus، ومحتوى حمض اللاكتيك، ودرجة الحموضة، والكالسيوم في حليب الصويا. عينات هذه الدراسة هي حليب الصويا المخمر ببكتيريا Lactobacillus acidophilus. تم تعريض الحليب لمجال مغناطيسي بترددات 50 هرتز، 75 هرتز، 100 هرتز، و125 هرتز، لكل منها مدة تتراوح بين 5-25 دقيقة. أظهرت النتائج أن معدل نمو البكتيريا يتsفاوت بناءً على تردد المجال المغناطيسي ومدة التعرض. تم تحقيق النمو الأمثل للبكتيريا عند تردد المجال المغناطيسي 125 هرتز. كما تم العثور على أعلى محتوى لحمض اللاكتيك في هذه الظروف، وأدنى درجة حموضة تم الوصول إليها عند تردد المجال المغناطيسي 125 هرتز، بينما لم يظهر الكالسيوم تأثيرًا ملحوظًا. تشير هذه النتائج إلى أن التعرض لمجال مغناطيسي بتردد 125 هرتز هو الأكثر فعالية في تعزيز نمو البكتيري