Optimasi persediaan bahan baku restoran menggunakan Iterative Fuzzy System (IFIS)

BAHASA INDONESIA
Manajemen persediaan bahan baku merupakan aspek krusial dalam operasional sebuah restoran. Efektivitas pengelolaan persediaan bahan baku tidak hanya mempengaruhi kualitas dan ketersediaan menu, tetapi juga berdampak langsung pada biaya operasional restoran. Bahan baku yang dikelola dengan baik dapat mengurangi pemborosan, menekan biaya pengadaan, dan meminimalkan biaya penyimpanan, sehingga meningkatkan profitabilitas usaha. Namun, tantangan utama dalam pengelolaan persediaan bahan baku adalah bagaimana menyeimbangkan antara ketersediaan bahan baku yang cukup dan biaya yang efisien. Untuk menjawab tantangan ini, penelitian ini menerapkan metode Iterative Fuzzy Inference System (IFIS) guna mengoptimalkan persediaan bahan baku di restoran. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan persediaan bahan baku restoran dengan menggunakan metode Iterative Fuzzy Inference System (IFIS). Permasalahan yang diangkat adalah penerapan metode IFIS serta efektivitasnya dalam mengoptimalkan persediaan bahan baku restoran, sehingga biaya pengadaan dan penyimpanan dapat diminimalkan. Tahapan pengujian dilakukan untuk menentukan efektivitas IFIS dengan membandingkan hasil penerapannya pada tiga fungsi triangular yang berbeda. Tujuan perbandingan ini adalah menemukan konfigurasi IFIS yang menghasilkan biaya pengadaan dan penyimpanan yang paling minimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa IFIS efektif dalam mengoptimalkan persediaan bahan baku, terutama untuk bahan baku ayam santan dan kol, dengan penggunaan parameter fungsi triangular 3. Temuan ini mengindikasikan bahwa IFIS dapat menjadi alat yang efisien dalam manajemen persediaan bahan baku di restoran.

ENGLISH
Management of raw material inventory is a crucial aspect of restaurant operations. The effectiveness of raw material inventory management not only affects the quality and availability of the menu but also directly impacts the operational costs of the restaurant. Well-managed raw materials can reduce waste, lower procurement costs, and minimize storage costs, thereby increasing business profitability. However, the main challenge in managing raw material inventory is balancing sufficient raw material availability with cost efficiency. To address this challenge, this research applies the Iterative Fuzzy Inference System (IFIS) method to optimize raw material inventory in restaurants. This research aims to optimize restaurant raw material inventory using the Iterative Fuzzy Inference System (IFIS) method. The problem addressed is the application of the IFIS method and its effectiveness in optimizing restaurant raw material inventory, thus minimizing procurement and storage costs. Testing phases were conducted to determine the effectiveness of IFIS by comparing its application results on three different triangular functions. The aim of this comparison is to find the IFIS configuration that produces the minimal procurement and storage costs. The research results indicate that IFIS is effective in optimizing raw material inventory, especially for coconut chicken and cabbage, using the triangular function 3 parameter. These findings suggest that IFIS can be an efficient tool in managing raw material inventory in restaurants.

ARABIC
إدارة مخزون المواد الخام تعتبر جزءاً حيوياً في عمليات المطاعم. إن فعالية إدارة مخزون المواد الخام لا تؤثر فقط على جودة وتوافر القائمة، بل تؤثر أيضًا بشكل مباشر على تكاليف تشغيل المطعم. المواد الخام المدارة جيدًا يمكن أن تقلل من الهدر، وتخفض تكاليف التوريد، وتقلل من تكاليف التخزين، مما يزيد من ربحية الأعمال. ومع ذلك، التحدي الرئيسي في إدارة مخزون المواد الخام هو تحقيق التوازن بين توافر المواد الخام بشكل كافٍ والكفاءة في التكاليف.لمعالجة هذا التحدي، تطبق هذه الدراسة طريقة الاستدلال الغامض التكراري لتحسين مخزون المواد الخام في المطاعم. تهدف هذه الدراسة إلى تحسين مخزون المواد الخام للمطاعم باستخدام طريقة الاستدلال الغامض التكراري. تتناول المشكلة تطبيق الاستدلال الغامض التكراري وفعاليته في تحسين مخزون المواد الخام للمطاعم، مما يقلل من تكاليف التوريد والتخزين. تم إجراء مراحل الاختبار لتحديد فعالية هذه الطريقة من خلال مقارنة نتائج تطبيقها على ثلاث دوال مثلثية مختلفة. يهدف هذا المقارنة إلى إيجاد تكوين للنظام الغامض التكراري ينتج عنه أقل تكاليف التوريد والتخزين. تشير نتائج البحث إلى أن هذه الطريقة فعالة في تحسين مخزون المواد الخام، خاصة للدجاج بجوز الهند والملفوف، باستخدام معلمة الدالة المثلثية 3. تشير هذه النتائج إلى أن هذه الطريقة يمكن أن تكون أداة فعالة في إدارة مخزون المواد الخام في المطاعم