#NOPUBLISH 1/7/2024# Analisis angka lempeng total bakteri dan cemaran Salmonella sp. pada ikan tongkol lisong (Auxis rochei) asap di sentral ikan asap Kabupaten Probolinggo

Indonesia:

Indonesia merupakan negara maritim yang kaya akan hasil tangkapan lautnya. Salah satu wilayah di Jawa Timur, yaitu Kabupaten Probolinggo memiliki hasil tangkapan laut yang melimpah. Salah satu jenis ikan produk olahan khas di Kota Probolinggo adalah Ikan Tongkol Lisong asap. Ikan asap merupakan teknik pengawetan ikan dengan cara pengasapan. Namun, beberapa penelitian masih menemukan adanya pencemaran pada produk hasil olahan ikan asap. Hal ini terjadi akibat kurangnya pedagang dalam memperhatikan aspek higiene dan sanitasi. Bakteri yang berkaitan dengan higiene dan sanitasi salah satunya ialah Salmonella sp. Standar cemaran pada olahan ikan asap secara mikrobiologi salah satunya menggunakan parameter SNI Nomor 2725.1 Tahun 2009, ALT sebesar 1x105 CFU/g dan Salmonella sp. negatif/25gram. Penelitian ini penjual pada lokasi Sentral Ikan Asap Kabupaten Probolinggo, yang diambil pada bagian insang dan daging pada setiap sampel ikan. Data yang diperoleh berupa jumlah Angka Lempeng Total (ALT) dan cemaran Salmonella sp dalam 10 sampel yang sudah diuji secara biokimia kemudian dianalisis menggunakan SNI 2725.1 Tahun 2009 tentang Standar Mikrobiologi Ikan Asap. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan terdapat dua sampel yang melebihi SNI, yaitu pada sampel B1 (1,96x106 CFU/g), dan B3 (3,2x105 CFU/g). Seluruh sampel yang diuji juga tidak ter tercemar Salmonella sp. namun terdeteksi tercemar Shigella sp. Sampel daging ikan tongkol lisong asap memiliki nilai ALT lebih tinggi yaitu sebesar 4,7x105 CFU/g dibandingkan pada bagian insang ikan tongkol lisong senilai 1,9x104 CFU/g.

Inggris:

Indonesia is a maritime country rich in its marine capture. One area in East Java, namely Probolinggo District, boasts abundant marine catches. A distinctive processed fish product in Probolinggo City is smoked bullet tuna (Auxis rochei). Smoking is a preservation technique for fish. However, several studies have found contamination in smoked fish products. This occurs due to inadequate attention to hygiene and sanitation by traders. Bacteria related to hygiene and sanitation include Salmonella sp. Microbiological contamination standards for smoked fish products, such as those outlined in SNI Number 2725.1 Year 2009, stipulate a Total Plate Count (TPC) of 1x105 CFU/g and Salmonella sp. negative/25 grams. This research was conducted among vendors at the Smoked Fish Central in Probolinggo District, focusing on gill and flesh parts of each fish sample. Data collected included Total Plate Count (TPC) and contamination of Salmonella sp. in 10 samples, which were biochemically tested and analyzed according to the microbiological standard SNI 2725.1 Year 2009 for smoked fish. The results indicated that two samples exceeded the SNI limits: sample B1 (1.96x106 CFU/g) and B3 (3.2x105 CFU/g). All tested samples were free from Salmonella sp. contamination, but Shigella sp. contamination was detected. Smoked Bullet Tuna flesh samples showed a higher TPC value of 4.7x105 CFU/g compared to gill samples, which measured 1.9x104 CFU/g.

Arab:

إن إندونيسيا دولة بحرية غنية بمواردها الصيدية. إحدى مناطق شرق جاوة، وهي مقاطعة بروبولينغجو، تتمتع بثراء في مواردها البحرية. واحدة من أنواع الأسماك المعروفة المصنوعة في مدينة بروبولينغجو هي سمك التونة المدخن التونة المدخنة بالدخان. يعد التدخين طريقة لحفظ الأسماك بواسطة الدخان. ومع ذلك، تظهر بعض الأبحاث وجود تلوث في منتجات الأسماك المدخنة. يعود ذلك إلى قلة اهتمام التجار بجوانب النظافة والصحة. من البكتيريا المرتبطة بالنظافة والصحةSalmonella sp ، تم إجراء هذا البحث على بائعين في موقع مركز سمك التونة المدخنة في مقاطعة بروبولينغجو، حيث تم أخذ عينات من الخياشيم واللحم من كل عينة من الأسماك. البيانات التي تم جمعها تشمل عدد الصفائح الكلية (ALT) وتلوث Salmonella sp. في 10 عينات تم اختبارها بيوكيميائياً ثم تحليلها باستخدام المعيار الجزائري SNI 2725.1 لعام 2009 للمعايير الجرثومية للأسماك المدخنة. أظهرت النتائج وجود عينتين تتجاوزان الحدود المسموح بها من قبل المعيار الجزائري، وهما عينة B1 (1.96x106CFU/g) و B3 (3.2x105 CFU/g). كما كانت جميع العينات التي تم اختبارها خالية من تلوث Salmonella sp. ولكن تم الكشف عن تلوث بـ Shigella sp. عينات لحم سمك التونة المدخنة بالدخان كانت لها قيمة ALT أعلى وهي 4.7x105 CFU/g مقارنة بعينات الخياشيم لسمك التونة المدخنة بالدخان التي بلغت1.9x104 CFU/g.