Uji lima primer spesifik babi (sus scrofa) pada produk daging olahan

ABSTRAK:

Makanan halal adalah makanan yang mematuhi pedoman yang ditetapkan oleh hukum Islam dan tidak mengandung bahan atau komponen apa pun yang dilarang oleh hukum Islam untuk dikonsumsi. Permasalahan makanan halal saat ini adalah ditemukannya campuran bahan terlarang berupa daging babi pada produk daging olahan. Beberapa penelitian deteksi babi pada produk makanan telah dilakukan dan hasilnya masih ada beberapa penjual yang sengaja mencampurkan babi pada produk yang dijual. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mendeteksi adanya babi adalah dengan metode PCR (Polymerase Chain Reaction) yang mampu mendeteksi keberadaan DNA. Pada penelitian menggunakan lima macam primer spesifik babi untuk mengetahui primer mana yang paling sensitif dalam mendeteksi DNA babi. Primer spesifik babi yang digunakan, yaitu ND5, Cytochrome B(1), Cytochrome B(2), PPA8, dan Pork. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui sensitivitas primer dalam mendeteksi DNA babi (Sus scrofa) menggunakan lima primer spesifik babi yang berbeda. Penelitian ini merupakan penelitian eksplorasi yaitu melakukan percobaan di laboratorium untuk menguji kemampuan suatu metode uji sensitivitas primer dalam mendeteksi DNA babi pada makanan yang telah diolah. Hasil uji primer menujukkan bahwa dari kelima primer yang digunakan, hanya ada tiga primer yang memiliki kemmpuan sensitivitas yang baik, yaitu primer PPA8, Pork, dan Cytochrome B(2). Sensitivitas primer dapat dilihat dari munculnya pita DNA pada tiap primer dari hasil elektroforesis yang dapat dilihat menggunakan Uv transilluminator. Dengan begitu, ketiga primer tersebut cocok jika digunakan untuk deteksi babi pada produk daging olahan lainnya.

ABSTRACT:

Halal food is food that complies with the guidelines set by Islamic law and does not contain any ingredients or components that are prohibited by Islamic law for consumption. The current problem with halal food is the discovery of a mixture of prohibited ingredients in the form of pork in processed meat products. Several studies on the detection of pork in food products have been carried out and the results are that there are still some sellers who deliberately mix pork in the products they sell. One way that can be used to detect the presence of pigs is the PCR (Polymerase Chain Reaction) method which is able to detect the presence of DNA. The research used five types of pig-specific primers to find out which primer was the most sensitive in detecting pig DNA. The pork specific primers used were ND5, Cytochrome B(1), Cytochrome B(2), PPA8, and Pork. The aim of this study was to determine the sensitivity of primers in detecting pig (Sus scrofa) DNA using five different pig-specific primers. This research is an exploratory research, namely conducting experiments in the laboratory to test the ability of a primary sensitivity test method to detect pork DNA in processed food. The primer test results showed that of the five primers used, only three had good sensitivity, namely the PPA8, Pork, and Cytochrome B(2) primers. Primer sensitivity can be seen from the appearance of DNA bands on each primer from the electrophoresis results which can be seen using a UV transilluminator. In this way, the third primer is suitable if used to detect pork in other processed meat products.

مستخلص البحث:

الطعام الحلال هو الطعام الذي يتوافق مع المبادئ التوجيهية التي حددتها الشريعة الإسلامية ولا يحتوي على أي مكونات أو مكونات تحظر الشريعة الإسلامية استهلاكها. المشكلة الحالية مع الطعام الحلال هي اكتشاف خليط من المكونات المحظورة على شكل لحم خنزير في منتجات اللحوم المصنعة. تم إجراء العديد من الدراسات حول الكشف عن لحم الخنزير في المنتجات الغذائية وكانت النتائج أنه لا يزال هناك بعض البائعين الذين يتعمدون خلط لحم الخنزير في المنتجات التي يبيعونها. إحدى الطرق التي يمكن استخدامها للكشف عن وجود الخنازير هي طريقة PCR (تفاعل البوليميراز المتسلسل) القادرة على اكتشاف وجود الحمض النووي. استخدم البحث خمسة أنواع من البادئات الخاصة بالخنازير لمعرفة أي البادئات كانت الأكثر حساسية في اكتشاف الحمض النووي للخنازير. كانت البادئات المحددة لحم الخنزير المستخدمة هي ND5، وCytochrome B(1)، وCytochrome B(2)، وPPA8، وPork. كان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد حساسية البادئات في الكشف عن الحمض النووي للخنزير (Sus scrofa) باستخدام خمسة بادئات مختلفة خاصة بالخنازير. هذا البحث هو بحث استكشافي، وهو إجراء تجارب مخبرية لاختبار قدرة طريقة اختبار الحساسية الأولية على اكتشاف الحمض النووي لحم الخنزير في الأغذية المصنعة. أظهرت نتائج الاختبار التمهيدي أنه من بين البادئات الخمسة المستخدمة، كانت ثلاثة فقط لديها حساسية جيدة، وهي البادئات PPA8 وPork وCytochrome B(2). يمكن رؤية حساسية التمهيدي من خلال ظهور شرائط الحمض النووي على كل تمهيدي من نتائج الرحلان الكهربائي والتي يمكن رؤيتها باستخدام جهاز نقل الأشعة فوق البنفسجية. وبهذه الطريقة، يكون التمهيدي الثالث مناسبًا إذا تم استخدامه للكشف عن لحم الخنزير في منتجات اللحوم المصنعة الأخرى.