Ulissyifa, Maslahatul Ummah (2023) Formulasi dan uji karakterisasi fisikokimia kefir susu sapi terfortifikasi ekstrak inulin umbi dahlia (Dahlia sp L) berdasarkan waktu inkubasi. Undergraduate thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
|
Text (Fulltext)
19930116.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (3MB) | Preview |
Abstract
Indonesia:
Masyarakat mengubah pola makan dengan mengonsumsi makanan siap saji sehingga mengakibatkan penurunan kualitas kesehatan. Munculnya penyakit degeneratif disebabkan proses mikroflora usus yang tidak terpelihara dengan baik. Adapun produk yang dapat meningkatkan system mikroflora usus adalah susu fermentasi karena mengandung probiotik. Minuman fermentasi yang memiliki kemampuan probiotik adalah kefir. Umbi bunga dahlia memiliki salah satu sumber karbohidrat berupa inulin yang digunakan sebagai prebiotik. Perbedaan umur akan berpengaruh terhadap populasi mikroba dalam kefir. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologis kefir susu sapi. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu eksploratif laboratorium dengan analisis data kuantitatif menggunakan uji korelasi. Hasil pada penelitian ini didapatkan bahwa perbedaan waktu inkubasi berpengaruh terhadap hasil uji hedonic,koagulasi protein susu, pembentukan jumlah asam laktat, daya ikat air, optimasi pertumbuhan BAL, akumulasi asam, dan juga jumlah total BAL dan khamir. Kesimpulan dari penelitian ini adalah waktu inkubasi berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologis kefir susu sapi terfortifikasi ekstrak inulin umbi dahlia (Dahlia sp. L).
Inggris:
People change their diet by consuming fast food, resulting in a decrease in the quality of health. The emergence of degenerative diseases is due to the process of intestinal microflora that is not well maintained. The product that can improve the intestinal microflora system is fermented milk because it contains probiotics. A fermented drink that has probiotic ability is kefir. Dahlia flower tubers have one of the carbohydrate sources in the form of inulin which is used as a prebiotic. The difference in age will affect the microbial population in kefir. The purpose of this study was to determine the effect of incubation time on the physicochemical and microbiological characteristics of cow's milk kefir. The method used in this research is exploratory laboratory with quantitative data analysis using correlation test. The results of this study showed that different incubation times affected the results of the hedonic test, milk protein coagulation, lactic acid formation, water binding capacity, optimization of LAB growth, acid accumulation, as well as the total number of LAB and yeast. The conclusion of this study is that incubation time affects the physicochemical and microbiological characteristics of cow's milk kefir fortified with inulin extract of dahlia tuber (Dahlia sp. L).
Arab:
يغير الناس أنماطهم الغذائية من خلال تناول الوجبات السريعة، مما يؤدي إلى انخفاض جودة صحتهم. يحدث ظهور الأمراض التنكسية بسبب عمليات البكتيريا المعوية التي لا تتم صيانتها جيداً. المنتج الذي يمكنه تحسين نظام البكتيريا المعوية هو الحليب المخمر لأنه يحتوي على البروبيوتيك. المشروب المخمر الذي يتمتع بقدرات بروبيوتيك هو الكفير. تحتوي درنات زهرة الداليا على مصدر للكربوهيدرات على شكل الإينولين الذي يستخدم كمادة حيوية. سوف تؤثر الاختلافات في العمر على عدد الميكروبات في الكفير. تحتوي درنات زهرة الداليا على مصدر للكربوهيدرات على شكل الإينولين الذي يستخدم كمادة حيوية. سوف تؤثر الاختلافات في العمر على عدد الميكروبات في الكفير. الهدف من هذا البحث هو تحديد تأثير فترة الحضانة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للكفير حليب البقر. الطريقة المستخدمة في هذا البحث هي الطريقة المعملية الاستكشافية مع تحليل البيانات الكمية باستخدام اختبارات الارتباط. أظهرت نتائج هذه الدراسة أن الاختلافات في زمن الحضانة كان لها تأثير على نتائج اختبار المتعة، وتخثر بروتين الحليب ،وتكوين حمض اللاكتيك، والقدرة على الاحتفاظ بالماء، وتحسين نمو LAB، وتراكم الحمض، وكذلك العدد الإجمالي للجراثيم. معمل وخميرة. استنتاج هذا البحث هو أن وقت الحضانة يؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لحليب البقر المدعم بمستخلص إينولين درنات الداليا) Dahlia sp. L(.
Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
---|---|
Supervisor: | Firdausy, Alif Firman and Suryadinata, Arief |
Keywords: | karakteristik; fisikokimia; mikrobiologis; kefir; umbi dahlia characteristics; physicochemical; microbiological; kefir; dahlia tubers الخصائص; الفيزيائية والكيميائية،الميكروبيولوجية، الكفير; درنات الداليا |
Departement: | Fakultas Sains dan Teknologi > Jurusan Farmasi |
Depositing User: | Maslahatul Ummah Ulissyifa |
Date Deposited: | 29 Jan 2024 13:10 |
Last Modified: | 29 Jan 2024 13:10 |
URI: | http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/61297 |
Downloads
Downloads per month over past year
Actions (login required)
![]() |
View Item |