Purple corn (zea mays indurata) ice cream as an immune booster in the Pandemic era

ABSTRACT

The COVID-19 pandemic has had an impact on public health. Immune resistance was a crucial factor in the pandemic era considering all diseases that arise as self-limiting diseases. Food as a source of nutrients had a vital role as an immunomodulator. As an agricultural country with food production commodities that were still massive, agricultural products are needed to develop food innovations, such as purple corn. One of the nutritional contents of purple corn was the flavonoid group in the form of anthocyanin compounds as a source of antioxidants to increase the body's immunity and prevent diseases caused by viruses, fungi, and bacteria, as well as prevent atherosclerosis, gastric damage, cholesterol, obesity, and others. Anthocyanin compounds in purple corn 70mg/100 grams. Anthocyanins in purple corn are processed into healthy food in ice cream with the product label "Purple Corn Ice Cream". This research aims to help people choose food innovations that can help them increase their immunity in the Covid-19 pandemic era. This ice cream product was formulated and has gone through several tests. The anthocyanin test results showed that the sample contained anthocyanins. The sensory test results stated that this product had a soft texture, milky smell, light purple colour, and sweet taste, so it was accepted and received a positive response from the community. Based on the total questionnaire assessment results, 88% of respondents accepted, it was expected to be a nutritious food innovation, popular with people regardless of age, practical, and durable with the content of flavonoid anthocyanin compounds in purple corn, which can improve the body's immune system during a pandemic.

ABSTRAK

Pandemi COVID-19 telah berdampak pada kesehatan masyarakat. Resistensi imun menjadi faktor penting dalam era pandemi mengingat semua penyakit yang muncul sebagai penyakit self-limiting. Makanan sebagai sumber nutrisi memainkan peran penting sebagai imunomodulator. Sebagai negara pertanian dengan komoditas produksi pangan yang masih besar, produk pertanian diperlukan untuk mengembangkan inovasi pangan, seperti jagung ungu. Salah satu kandungan nutrisi jagung ungu adalah kelompok flavonoid dalam bentuk senyawa antosianin sebagai sumber antioksidan untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah penyakit yang disebabkan oleh virus, jamur, dan bakteri, serta mencegah aterosklerosis, kerusakan lambung, kolesterol, obesitas, dan lainnya. Senyawa antosianin dalam jagung ungu 70mg/100 gram. Antosianin dalam jagung ungu diolah menjadi makanan sehat dalam es krim dengan label produk "Es Krim Jagung Ungu". Penelitian ini bertujuan untuk membantu orang memilih inovasi makanan yang dapat membantu meningkatkan kekebalan mereka dalam era pandemi Covid-19. Produk es krim ini dirumuskan dan telah melalui beberapa uji. Hasil uji antosianin menunjukkan bahwa sampel mengandung antosianin. Hasil uji sensorik menyatakan bahwa produk ini memiliki tekstur lembut, aroma susu, warna ungu muda, dan rasa manis, sehingga diterima dan mendapat tanggapan positif dari masyarakat. Berdasarkan hasil penilaian total kuesioner, 88% dari responden menerima, diharapkan menjadi inovasi makanan bergizi, populer di kalangan orang tanpa memandang usia, praktis, dan tahan lama dengan kandungan senyawa flavonoid antosianin dalam jagung ungu, yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh selama pandemi.

مستخلص البحث

الجائحة الناجمة عن فيروس كوفيد-19 كان لها تأثير على الصحة العامة. كانت المقاومة المناعية عاملًا حاسمًا في عصر الجائحة باعتبار جميع الأمراض التي تنشأ ذاتياً أمراضًا ذات حدود ذاتية. كانت الطعام كمصدر للعناصر الغذائية له دور حيوي كمنظم للجهاز المناعي. كبلد زراعي بإنتاج غذائي هائل لا يزال، فإن المنتجات الزراعية ضرورية لتطوير الابتكارات الغذائية، مثل الذرة البنفسجية. كانت مجموعة الفلافونويد في الذرة البنفسجية، والتي تتمثل في مركبات الأنثوسيانين، مصدرًا للمضادات الأكسدة لزيادة مناعة الجسم والوقاية من الأمراض الناتجة عن الفيروسات والفطريات والبكتيريا، فضلاً عن الوقاية من تصلب الشرايين والأضرار المعدية وارتفاع الكوليسترول والسمنة، وغيرها. تحتوي مركبات الأنثوسيانين في الذرة البنفسجية على 70 ملغ/100 غرام. يتم معالجة أنثوسيانين الذرة البنفسجية لتحويلها إلى طعام صحي في آيس كريم تحمل العلامة التجارية "آيس كريم الذرة البنفسجية". تهدف هذه الدراسة إلى مساعدة الناس في اختيار الابتكارات الغذائية التي يمكن أن تساعدهم في زيادة مناعتهم في عصر جائحة كوفيد-19. تم تصميم هذا منتج الآيس كريم واجتاز عدة اختبارات. أظهرت نتائج اختبار أنثوسيانين أن العينة تحتوي على أنثوسيانين. أظهرت نتائج الاختبار الحسي أن هذا المنتج لديه قوام ناعم، ورائحة حليبية، ولون أرجواني فاتح، وطعم حلو، لذلك تم قبوله وحاز على استجابة إيجابية من المجتمع. استنادًا إلى نتائج التقييم الكلي للأسئلة، قبل 88% من المستجيبين، وكان من المتوقع أن يكون ابتكارًا للطعام غنيًا بالعناصر الغذائية، وشائعًا بين الناس بغض النظر عن العمر، وعمليًا، ومتينًا بفضل محتواه من مركبات الفلافونويد الأنثوسيانين في الذرة البنفسجية، والتي يمكن أن تعزز جهاز المناعة في ظل الجائحة.