#NOPUBLISH 2/4/2024# Uji aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fenolik total mikroenkapsul ekstrak bekatul beras merah (Oryza nivara) difermentasi oleh rhizopus oryzae dengan masa penyimpanan 2 minggu

INDONESIA:

Bekatul adalah limbah proses penggilingan padi yang mengandung senyawa bioaktif fenolik sebagai antioksidan. Fermentasi dan mikroenkapsulasi dapat meningkatkan sifat fungsional senyawa yang terkandung dalam bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fenolik total ekstrak bekatul beras merah terfermentasi Rhizopus oryzae pada produk mikroenkapsul serta ukuran dan morfologi dari mikroenkapsul.
Bekatul beras merah difermentasi menggunakan Rhizopus oryzae dan diekstrak dengan metode maserasi dengan pelarut etanol dengan perbandingan 1:5. Pembuatan mikroenkapsul dilakukan dengan variasi perbandingan enkapsulan maltodekstrin:gum arab (1:1) dan (3:2) dengan konsentrasi 10%, 15%, dan 20% menggunakan metode Freeze Drying. Uji kandungan senyawa fenolik total ektrak bekatul terfermentasi Rhizopus oryzae menggunakan metode Follin-Ciocalteau dan uji aktivitas antioksidan ekstrak bekatul terfermentasi Rhizpus oryzae menggunakan metode DPPH. Hasil kandungan senyawa fenolik dan aktivitas tertinggi dianalisis ukuran partikel menggunakan Particle Size Analysis (PSA) dan analisis morfologi bentuk mikroenkapsul menggunakan Scanning Electon Microscope (SEM).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk mikroenkapsul ekstrak etanol beras merah terfermentasi jamur Rhizopus oryzae dengan konsentrasi yang semakin tinggi yaitu 20% memperoleh rendemen yang semakin banyak yaitu 43,49%. Mikroenkapsul mengandung senyawa fenolik dari hasil uji fitokimia menghasilkan warna hijau kehitaman. Hasil perkiraan senyawa fenolik diperkuat dengan uji menggunakan reagen Follin-Ciocalteu. Diperoleh produk mikroenkapsul yang memiliki nilai kadar totak fenol (KTF) tertinggi adalah mikrokapsul dengan perbandingan enkapsulat (1:1) konsentrasi 10% dengan nilai 55,65% pada setelah pembuatan dan 46,46% setelah penyimpanan 2 minggu, sedangkan aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh mikroenkapsul dengan perbandingan enkapsulat (1:1) konsentrasi 10% yaitu 53,89% pada setelah pembuatan dan 44,18% setelah penyimpanan 2 minggu. Ukuran mikroenkapsul adalah 1,040 dan 1,038 μm. Hasil analisis SEM didapatkan permukaan keriput pada mikroenkapsul dan luas rata-rata dari hasil SEM adalah 6,407 μm2

ENGLISH:

Rice bran is a waste of rice milling process that contains phenolic bioactive compounds as antioxidants. Fermentation and microencapsulation can improve the functional properties of compounds contained in rice bran. This study aims to determine the antioxidant activity and total phenolic compound content of Rhizopus oryzae fermented brown rice bran extract in microencapsulated products as well as the size and morphology of the microencapsules.
Brown rice bran was fermented using Rhizopus oryzae and extracted by maceration method with ethanol solvent in a ratio of 1:5. Microencapsules were prepared by varying the ratio of maltodextrin:gum arabic encapsulant (1:1) and (3:2) with concentrations of 10%, 15%, and 20% using the freeze drying method. Test the total phenolic compound content of Rhizopus oryzae fermented bran extract using the Follin-Ciocalteau method and test the antioxidant activity of Rhizopus oryzae fermented bran extract using the DPPH method. The results of phenolic compound content and highest activity were analyzed for particle size using Particle Size Analysis (PSA) and morphological analysis of microencapsule shape using Scanning Electon Microscope (SEM).
The results showed that the microencapsulated product of ethanol extract of brown rice fermented by Rhizopus oryzae fungus with a higher concentration of 20% obtained a higher yield of 43.49%. Microencapsules contain phenolic compounds from the results of phytochemical tests that produce a blackish green color. The estimated results of phenolic compounds are reinforced by tests using the Follin-Ciocalteu reagent. The microcapsule product with the highest total phenol content (KTF) value is microcapsules with encapsulate ratio (1:1) of 10% concentration with a value of 55.65% after manufacture and 46.46% after 2 weeks storage, while the highest antioxidant activity is obtained by microcapsules with encapsulate ratio (1:1) of 10% concentration which is 53.89% after manufacture and 44.18% after 2 weeks storage. The size of the microencapsules were 1.040 and 1.038 μm. The results of SEM analysis obtained surface wrinkles on the microencapsules and the average area of the SEM results was 6.407 μm2.

ARABIC:

نخالة الأرز هي مضيعة لعملية طحن الأرز التي تحتوي على مركبات الفينول النشطة بيولوجيا كمضادات للأكسدة. يمكن أن يؤدي التخمير والكبسلة الدقيقة إلى تحسين الخصائص الوظيفية للمركبات الموجودة في النخالة. يهدف هذا البحث إلى تحديد النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى المركب الفينولي الكلي لمستخلص نخالة الأرز البني المخمر الرازبة الرزية في المنتجات ذات الكبسولات الدقيقة بالإضافة إلى حجم ومورفولوجيا الكبسلة الدقيقة.
يتم تخمير نخالة الأرز البني باستخدام الرازبة الرزية واستخراجها بطريقة النقع بمذيب الإيثانول بنسبة 1: 5. تم تحضير الكبسولات الدقيقة مع اختلافات في نسبة مالتوديكسترين: مغلف الصمغ العربي (1: 1) و (3: 2) بتركيزات 10٪ و 15٪ و 20٪ باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد. اختبر المحتوى المركب الفينولي الكلي لمستخلص النخالة المخمرة الرازبة الرزية باستخدام طريقة Follin-Ciocalteau واختبر النشاط المضاد للأكسدة لمستخلص النخالة المخمرة الرازبة الرزية باستخدام طريقة DPPH. تم تحليل نتائج محتوى المركب الفينولي وأعلى نشاط لحجم الجسيمات باستخدام تحليل حجم الجسيمات (PSA) والتحليل المورفولوجي لأشكال الكبسولات الدقيقة باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح (SEM)
أظهرت النتائج أن منتج مستخلص إيثانول الأرز البني ذو الكبسولات الدقيقة المخمر بفطر الرازبة الرزية بتركيز أعلى بنسبة 20٪ حصل على عائد متزايد بنسبة 43.49٪. تحتوي الكبسولات الدقيقة على مركبات فينولية من نتائج الاختبارات الكيميائية النباتية مما يؤدي إلى لون أخضر مسود. تم تعزيز النتائج التقريبية للمركبات الفينولية عن طريق الاختبارات باستخدام كواشف Follin-Ciocalteu. منتجات Microencapsule التي تحتوي على أعلى قيمة لمحتوى الفينول توتاك (KTF) هي كبسولات دقيقة بنسبة تغليف (1: 1) تركيز 10٪ بقيمة 55.65٪ وأعلى نشاط مضاد للأكسدة تم الحصول عليه microencapsulates مع نسبة تغليف (1: 1) تركيز 10٪ ، وهو 53.89٪. أحجام الكبسولات الدقيقة هي 1.040 و 1.038 ميكرومتر. حصلت نتائج تحليل SEM على أسطح مجعدة في كبسولات دقيقة وكان متوسط مساحة نتائج SEM6407 μm2.