Aktivitas antioksidan serbuk buah stroberi (Fragaria x ananassa) hasil pengeringan menggunakan vacuum drying

ABSTRAK:

Buah stroberi (Fragaria x ananassa) merupakan buah yang memiliki kandungan vitamin C serta antioksidan yang tinggi. Buah stroberi segar hanya mampu bertahan selama 1 sampai 2 hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan serbuk stroberi pada berbagai varietas seperti stroberi saga, seoulyang, dan bali jumbo. Buah stroberi yang digunakan pada penelitian ini melalui proses pengeringan menggunakan vacuum drying. Produk ini nantinya dapat digunakan untuk bahan yang akan dipergunakan di beberapa bidang seperti pangan, kecantikan, dan kesehatan.
Buah stroberi dikeringkan menggunakan vacuum drying dan diekstraksi menggunakan sonikasi dengan pelarut etanol 96%, serbuk buah stroberi dipekatkan menggunakan rotary evaporator. Ekstrak serbuk stroberi diuji aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH dan dihitung menggunakan nilai IC50 dan nilai AAI.

ABSTRACT:

Strawberries (Fragaria x ananassa) are fruits that contain high levels of vitamin C and antioxidants. Fresh strawberries can only last for 1 to 2 days. This research aims to determine the antioxidant activity of strawberry powder in various varieties such as Saga, Seoulyang and Bali Jumbo strawberries. The strawberries used in this research went through a drying process using vacuum drying. This product can later be used for materials that will be used in several fields such as food, beauty and health.
Strawberries were dried using vacuum drying and extracted using sonication with 96% ethanol solvent, strawberry powder was concentrated using a rotary evaporator. Strawberry powder extract was tested for antioxidant activity using the DPPH method and calculated using the IC50 value and AAI value.

مستخلص البحث:

نباتات الفراولة (فراغاريا س ف.) هي نباتات لها جاذبية مذهلة على لونها ولها طعم حلو وطازج للغاية، لكن الفراولة الطازجة يمكن أن تستمر لمدة ١-٢ أيام فقط. سيعمل هذا البحث على زيادة استخدام الفراولة المحلية في مختلف المجالات مثل الجمال والطعام والمشروبات من خلال معالجتها أولا من خلال طريقة التجفيف بالتفريغ بحيث يتم تكوين مستخلص مسحوق الفراولة. يمكن استخدام هذا المنتج لاحقا للمواد التي سيتم استخدامها في العديد من المجالات مع كمية المركبات النشطة بيولوجيا. الأصناف التي سيتم استخدامها في هذه الدراسة هي أنواع مختلفة من الفراولة المحلية في بوجون مالانج، جاوى الشرقية. بعد ذلك، يتم تجفيف منتجات مسحوق تحضير الفراولة باستخدام مجفف تجفيف بالفراغ.
طريقة الاستخراج المستخدمة هي طريقة الصوتنة، والتي تتم عن طريق الخلط من خلال الموجات فوق الصوتية مع مذيب الإيثانول بنسبة ٩٦٪ ومسحوق الفراولة ثم بعد ذلك تتركز مع مبخر دوار. ثم تم اختبار مستخلص مسحوق الفراولة لنشاط مضادات الأكسدة باستخدام طريقة دففه باستخدام مقياس الطيف الضوئي للأشعة المرئية وفوق البنفسجية.