Pengaruh cara dan lama pemeraman terhadap kadar gula reduksi dan kandungan Vitamin C pada buah pisang (Musa paradisiaca. L) kultivar ambon kuning

ABSTRAK

Buah pisang termasuk buah klimaterik yang untuk pematangannya biasanya dilakukan pemeraman. Pemeraman dilakukan untuk menyeragamkan kematangan buah dan untuk meningkatkan laju respirasinya yang ditandai oleh produksi etilen buah- buahan. Selama pematangan buah mengalami perubahan-perubahan kimiawi diantaranya kadar gula reduksi dan kandungan vitamin c. Berdasarkan latar belakang tersebut penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) mengetahui pengaruh dari cara pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi buah pisang, (2) mengetahui pengaruh lama pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi buah pisang, (3) mengetahui pengaruh interaksi antara cara dan lama pemerian yang berbeda terhadap kadar gula reduksi buah pisang (4) mengetahui pengaruh dari cara pemeraman yang berbeda terhadap kandungan vitamin c buah pisang, (5) mengetahui pengaruh lama dari pemeraman yang berbeda terhadap kandungan vitamin c buah pisang, (6) mengetahui pengaruh interaksi antara cara dan lama pemerian yang berbeda terhadap kandungan vitamin c buah pisang.

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang pada tanggal 14 Desember 2006 sampai dengan 3 Januan 2007. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor. Faktor pertia yaitu cara pemerian. Cara pemeraman dibedakan menjadi pemeraman lamtoro (Cl), karbit (02) dan prothepon (C3), dan faktor yang kedua adalah lama pemeraman yang terdiri 0 hari (10), 4 hari (Ll), 8 hari (12) dan 12 hari (L3). Data yang diperoleh dari penelitian ini dinalisis dengan Analisis Variansi (ANAVA) ganda. Jika dali penelitian ini didapatkan nilai F hitung > F tabel berarti hipotesis diterima. Dan untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan dilanjutkan dengan Uji Jarak Duncan (UJD) dengan taraf signifikansi 5٥/٠.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Ada pengaruh dari cara pemerian yang !)erbeda terhadap kadar gula reduksi yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kadar gula reduksi tertinggi dihasilkan dari cara pemerian lamtoro sebesar 15,671%. (2) Ada pengaruh dari lia pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kadar reduksi tertinggi dihasilkan dari lia pemeraman 8 hari sebesar 17,298%. (3) Ada pengaruh dan interaksi cara pemeraman dan lia pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kadar gula reduksi tertinggi diperoleh buah pisang pada cara pemeraman lamtoro dengan lama pemerian 8 hari sebesarl 7,640%. (4) Ada pengaruh dari cara pemerian yang berbeda terhadap kandungan vitamin c yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kandungan vitamin c tertinggi diperoleh dari cara pemeraman lamtoro sebesar 14,045 mg/100g. (5) Ada pengaruh dari lama pemeraman yang berbeda terhadap kandungan vitamin c yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kandungan vitamin c tertinggi diperoleh dari lama pemeraman 4 hari sebesar 15,013 mg/100g. (6) Ada pengaruh dari interaksi cara pemerian dan lama pemeraman yang berbeda terhadap kandungan vitamin c yang dihasilkan oleh buah pisang Ambon Kuning. Kandungan vitamin c tertinggi diperoleh buah pisang pada cara pemerian lamtoro dengan lama pemeraman 8 hari sebesar 17,066 mg/100g.