Etnobotani tumbuhan rempah-rempah bumbu masakan di Kecamatan Pulau Ternate Kota Ternate Provinsi Maluku Utara

INDONESIA:

Tumbuhan rempah-rempah dikelompokkan sebagai tumbuhan pangan karena dapat ditambahkan kedalam makanan maupun minuman. Sebagai sumber daya alam hayati, tumbuhan rempah-rempah sangat memainkan peran penting dalam bumbu masakan pada kuliner khas di Indonesia. Ternate adalah salah satu daerah yang hingga saaat ini masih mempertahankan kearifan lokal dan adat istiadat dalam bentuk pengetahuan pemanfaatan tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan yang diwariskan secara turun temurun. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis masakan yang dihasilkan, jenis rempah yang digunakan, bagian organ yang digunakan, cara pemanfaatan, cara perolehan, frekuensi, persentase jenis, persentase organ dan persentase cara perolehan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari hingga April 2023 di 6 Kelurahan Jambula, Kelurahan Kastela, Kelurahan Foramadiahi, Kelurahan Rua, Kelurahan dorpedu, Kelurahan Afetaduma. Penelitian ini termasuk jenis penelitian yang bersifat deskriptif eksploratif dengan metode survey dan Teknik wawancara terbuka dan semi struktural. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan purposive sampling dan snowball sampling serta dilakukan dengan pendekatan PEA (. Responden berjumlah 102 terdiri dari 37 responden kunci (key informant) dan 65 responden bukan kunci (non-key informant). Hasil penelitian menunjukkan teirdapat 25 speisieis yang teirgolong dalam 15 famili. Terdapat 8 bagian organ tubuh tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu masakan. Serta 3 cara perolehan tumbuhan rempah rempah oleh masyarakat Kecamatan Pulau Ternate. Dari rempah yang ada dihasilkan 9 jenis masakan dengan 6 cara pemanfaatan tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan oleh masyarakat Kecamatan Pulau Ternate

ENGLISH:

Spice plants are classified as food plants because they can be added to food and drinks. As a biological natural resource, spice plants play an important role in seasoning dishes in typical culinary in Indonesia. Ternate is one of the regions that until now still maintains local wisdom and customs in the form of knowledge of the use of spice plants as spices that have been passed down from generation to generation. The purpose of this study is to determine the type of cuisine produced, the type of spices used, the organ parts used, how to use, how to obtain, frequency, percentage of types, percentage of organs and percentage of ways of acquisition. This research will be conducted from February to April 2023 in 6 Jambula Villages, Kastela Village, Foramadiahi Village, Rua Village, Dorpedu Village, Afetaduma Village. This research includes types of research that are descriptive, exploratory with survey methods and open and semi-structural interview techniques. The sampling technique is carried out by purposive sampling and snowball sampling and is carried out with the PEA approach (. The number of 102 respondents consisted of 37 key informants and 65 non-key informants. The results showed that therewere 25 speciesin15 families. There are 8 parts of plant organs that are used as spices for cooking. As well as 3 ways of obtaining spice plants by the people of Ternate Island District. From the existing spices, 9 types of dishes are produced with 6 ways of utilizing spice plants as spices by the people of Ternate Island District

ARABIC:

تصنف نباتات التوابل على أنها نباتات غذائية لأنه يمكن إضافتها إلى الأطعمة والمشروبات. كمورد طبيعي بيولوجي ، تلعب نباتات التوابل دورا مهما في توابل الأطباق في الطهي النموذجي في إندونيسيا. Ternate هي واحدة من المناطق التي لا تزال حتى الآن تحافظ على الحكمة والعادات المحلية في شكل معرفة باستخدام نباتات التوابل كتوابل تم نقلها من جيل إلى جيل. الغرض من هذه الدراسة هو تحديد نوع المطبخ المنتج ، ونوع التوابل المستخدمة ، وأجزاء الأعضاء المستخدمة ، وكيفية استخدامها ، وكيفية الحصول عليها ، وتكرارها ، ونسبة الأنواع ، ونسبة الأعضاء ، ونسبة طرق الاقتناء. سيتم إجراء هذا البحث من فبراير إلى أبريل 2023 في 6 قرى جامبولا ، قرية كاستيلا ، قرية فورامادياهي ، قرية روا ، قرية دوربيدو ، قرية أفيتادوما. يتضمن هذا البحث أنواعا من الأبحاث الوصفية والاستكشافية مع طرق المسح وتقنيات المقابلة المفتوحة وشبه الهيكلية. يتم تنفيذ تقنية أخذ العينات عن طريق أخذ العينات الهادفة وأخذ عينات كرة الثلج ويتم تنفيذها باستخدام نهج PEA (. وكان عدد المجيبين البالغ عددهم 102 شخصا يتألف من 37 مخبرا رئيسيا و 65 مخبرا غير رئيسي. أظهرت النتائج أن هناك25 نوعافي15 عائلة. هناك 8 أجزاء من الأعضاء النباتية التي تستخدم كتوابل للطهي. بالإضافة إلى 3 طرق للحصول على نباتات التوابل من قبل سكان منطقة جزيرة تيرنيت. من التوابل الموجودة ، يتم إنتاج 9 أنواع من الأطباق مع 6 طرق لاستخدام نباتات التوابل كتوابل من قبل سكان منطقة جزيرة تيرنيت