Pengaruh penambahan susu skim bubuk terhadap kadar protein, keasaman dan pH yoghurt

ABSTRAK

Yoghurt merupakan salah satu contoh susu fermentasi dengan menggunakan biakan (starter) bakteri Lactobucillus bulgaricus dan Strepfococcus thermophillus yang menghasilkan karakter fisik yoghurt yang asam, bertekstur halus dan agak kental Selain susu segar yoghurt ditambahkan dengan susu skim bubuk. Berdasakan latar belakang tersebut penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) Mengetahui pengaruh penambahan susu skim bubuk terhadap kadar protein yoghurt (2) Mengetahui pengaruh penambahan susu sakim bubuk terhadap kadar keasaman yoghurt (3) Mengetahui pengaruh penambahan susus kim bubuk terhadap pH yoghurt.

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Islam Negeri Malang pada tanggal 24 Agustus 2004 sampai dengan tanggal 24 Juli 2004. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor perlakuannya adalah tingkat prosentase penambahan susu skim bubuk yaitu 0%,1%,2% dan 3%. Parameter yang diamati adalah kadar protein, keasaman dan pH.

Data yang diperoleh dari penelitian dianalisis dengan analisis variansi (ANOVA) dan untuk mengetahui apabila terdapat perbedaan diantara perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf signifikansi 1 % untuk kadar protein dan pH, taraf signifikansi 5% untuk kadar keasaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim buibuk pada produk yoghurt memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar protein dan pH, memberikan pengaruh yang nyata terhadap keasaman yoghurt. Penambahan susu skim bubuk 3% pada perlakuan L3 mempunyai kadar protein tertinggi yaitu 3,319% dan keasaman tertinggi 0,691% dan penambahan susu skim bubuk 0% pada perlakuan L() mempunyai pH tertinggi yakni 3,993%.