Pengaruh umur panen dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah tomat (Lycopersium esculentum)

ABSTRAK

Kandungan vitamin C dalam buah tomat sangat dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah. Pada buah yang sangat muda kadungan vitaminnya sangat sedikit demikian pula pada buah yang sangat tua. Jadi kandungan vitamin C akan maksimum terdapat pada buah yang mempunyai tingkat kematangan yang cukup.

Penyimpanan yang dilakukan pada buah tomat yang masih hiiau masak dengan buah tomat yang telah matang dengan warna merah akan memberikan hasil yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur dan lama penvimpanan terhadap kadar vitamin C buah tomat (Lvcopersium esculentum) selama masa panen 60 hari, 75 hari dan 90 hari dengan masa penyimpanan 0 hari, 5 hari dan 10 hari, serta diharapkan dapat memberikan informasi pada masyarakat bahwa pengaruh umur panen dan lama penvimpanan pada perlakuan mana yang paling baik untuk mendapatkan kadar vitamin C yang tertinggi.

Penelitian ini menggunakan buah tomat yang diperoleh langsung dari sawah petani didesa Madiredo Pujon dengan varietas Antaloka.

Analisis dilakukan di laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang, mulai bulan Desember 2001 sampai dengan Maret 2002. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Berblok (Completely Randomized Block Design) sedangkan analisis penelitian yang dipakai adalah menggunakan rumus ANOVA pada taraf 5%