Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase yang dihasilkan dalam perkecambahan kacang hijau (Phaseolus radiatus L.)

ABSTRAK

Cadangan makanan dalam biji untuk perkecambahan tidak langsung digunakan tetapi harus dirombak terlebih dahulu. Salah satu enzim yang merombak cadangan makanan tersebut adalah enzim amilase. Aktivitas enzim amilase dipengaruhi oleh suhu, pH, konsentrasi substrat, konsentrasi enzim, waktu inkubasi dan konsentrasi hasil akhir. Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase yang dihasilkan dalam perkecambahan kacang hijau, dapat diketahui melalui penentuan / pengukuran kadar gula hasil hidrolisis enzim amilase. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase yang dihasilkan dalam perkecambahan kacang hijau, (2) menemukan suhu yang mempengaruhi aktivitas enzim amilasenya maksimum, (3) mengetahui hubungan antara kadar gula hasil hidrolisis enzim amilase dengan berat kering kecambah. Penelitian ini diharapkan dapat menambah informasi tentang penggunaan suhu optimal pada proses peerkecambahan kacang hijau.

Sampel kecambah kacang hijau yang digunakan adalah kecambah kacang hijau yang berumur 4 hari, dengan perlakuan suhu 25°c, 3O٢’C, 35<١c dan 4O''C. Untuk biji kacang hijau yang digunakan adalah biji dari varietas merak yang diambil dari Balai Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-umbian (BALITKABI) Kendal Payak - Pakisaji - Malang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September - Oktober 2001 di Laboratorium Jurusan Biologi F. MIPA Universitas Negeri Malang.

Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan 5 kali ulangan, dengan satu variabel bebas yaitu perlakuan suhu dalam perkecambahan kacang hijau dan varoabel terikat yaitu aktivitas enzim amilase.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat (1) pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase yang dihasilkan dalam perkecambahan kacang hijau, (2) Aktivitas enzim amilase maksimum terdapat pada suhu 30 c, (3) tidak ada hubungan antara kadar gula dengan berat kering kecambah kacang hijau.