Pengaruh lama dan cara penyimpanan umbi ubi jalar (Ipomoea Batatas L.) terhadap kadar gula reduksi

ABSTRAK

Lama dan cara penyimpanan umbi ubi jalar {Ipomoea batatas L.) merupakan faktor yang dapat mempengaruhi kadar gula reduksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya, untuk mengetahui pengaruh cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya, dan untuk mengetahui interaksi antara lama dan cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen, dengan variabel bebasnya adalah lama penyimpanan yaitu (0 hari sebagai kontrol, 4 hari,8 hari, 12 hari) dan cara penyimpanan yaitu (di gantung di para-para dan diletakan di lantai). Sedangkan variabel terikatnya adalah kadar gula reduksi umbi ubi jalar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini dilakukan di Kertopamuji Ib dan Laboratorium Central Ilmu Pangan Universitas Brawijaya, pada tanggal 30 Agustus 2001.

Pengukuran kadar gula reduksi dilakukan dengan menggunakan metode Nelson-Samogyi menggunakan Spektronik-21. Tehnik analisis penelitian yang dipakai adalah analisis variansi klasifikasi ganda untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya, untuk mengetahui pengaruh cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya, dan untuk mengetahui interaksi antara lama dan cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya.

Hasil penelitian ini menunjukan bahwa lama penyimpanan umbi ubi jalar berpengaruh terhadap kadar gula reduksinya, ada pengaruh cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya, dan ada pengaruh interaksi antara lama dan cara penyimpanan umbi ubi jalar terhadap kadar gula reduksinya. Lama penyimpanan yang menghasilkan kadar gula reduksi yang tertinggi adalah penyimpanan selama 12 hari dan cara penyimpanan umbi ubi jalar yang menghasilkan kadar gula reduksi tertinggi adalah yang di gantung di para-para.