Pengaruh lama tempat penyimpanan buah mangga (Mangifera Indica L.) terhadap kadar gula reduksinya

ABSTRAK

Lama dan tempat penyimpanan buah mangga (Mangifera indica L.) merupakan faktor yang dapat mempengaruhi kadar gula reduksinya. Untuk mengetahui kadar gula reduksinya dilakukan dengan menggunakan pereaksi Nelson Somogyi dan Spektrofotometri.

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama dan tempat penyimpanan buah mangga terhadap kadar gula reduksinya dan untuk menemukan lama dan tempat penyimpanan yang menghasilkan kadar gula reduksi yang lebih tinggi. Sampel buah mangga yang digunakan didapat dari Desa Curah Petung, Kecamatan Klakah, Kabupaten Lumajang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2001 yang pelaksanaannya di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (THP) Fakultas Pertanian Brawijaya Malang.

Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari 2 variabel yaitu variabel bebas dengan lama dan tempat penyimpanan buah mangga dan variabel terikat kadar gula reduksi. Buah mangga disimpan pada hari ke-0 (sebagai kontrol), 2, 4 dan 6 han setelah panen. Tempat penyimpanan yang dilakukan adalah buah mangga disimpan dilantai (T٠) dan dilemari es (Tz). Data yang berupa kadar gula reduksi pada buah mangga diperoleh dengan cara spektrofotometri dan dianalisis dengan analisis variansi ganda.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama dan tempat penyimpanan buah mangga berpengaruh terhadap kadar gula reduksinya. Interaksi antara lama dan tempat penyimpanan buah mangga tidak ada pengaruh terhadap kadar gula reduksinya.