Analisis cemaran escherichia coli, salmonella sp., staphylococcus aureus pada daging ayam di beberapa pasar dan supermarket Kota Malang

ABSTRAK:

Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan asal ternak unggas, permintaan daging ayam berkembang pesat seiring tingginya tingkat konsumsi daging ayam oleh masyarakat. Beberapa faktor biologi yaitu ditemukannya bakteri dengan Total Plate Count (TPC), Escherichia coli, Salmonella sp., dan Staphylococcus aureus yang berada di luar ambang batas Standar Nasional Indonesia (SNI). Kondisi kontaminasi mikroorganisme diluar ambang batas berpotensi menimbulkan penyakit yang berbahaya apabila dikonsumsi manusia. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan bakteri pada daging ayam di Beberapa dan Supermarket Kota Malang yang bertujuan untuk mengetahui Total Plate Count (TPC), dan Most Probable Number (MPN) pada daging ayam serta menguji cemaran bakteri E. coli, Salmonella sp., S. aureus. Data yang diperoleh berupa jumlah Total Plate Count (TPC) dan cemaran E. coli, Salmonella sp., S. aureus dalam enam belas sampel daging ayam yang kemudian dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) 3924:2009. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan Total Plate Count (TPC) yang tinggi terdapat pada sampel PB (3,3 x 106 CFU/g), PG (6 x 107 CFU/g), sehingga melebihi standar mutu yang telah ditetapkan. Pada hasil uji Most Probable Number (MPN) yang mengandung cemaran bakteri Coliform yang telah melebihi standar mutu terdapat pada sampel PB2 11 MPN/g, PG1 (14 MPN/g), PG2 (15 MPN/g), PG4 (16 MPN/g). Pada hasil uji cemaran bakteri E. coli yang melebihi standar mutu terdapat pada sampel PB (1,9 x 103 CFU/g) dan PG (2 x 103 CFU/g). Pada hasil uji cemaran bakteri Salmonella sp. sampel yang terkontaminasi terdapat pada PG positif Salmonella sp. Pada hasil uji cemaran bakteri Staphylococcus aureus yang melebihi standar mutu terdapat pada sampel PB sebesar (5,4 x 103 CFU/g), OD sebesar (6,4 x 103 CFU/g), dan PG sebesar (6,4 x 103 CFU/g).

ABSTRACT:

Chicken meat is one of the food ingredients from poultry livestock, the demand for chicken meat is growing rapidly along with the high level of consumption of chicken meat by the community. Several biological factors, namely the discovery of bacteria with Total Plate Count (TPC), Escherichia coli, Salmonella sp., and Staphylococcus aureus which are outside the threshold of the Indonesian National Standard (SNI). Microbial contamination conditions outside the threshold have the potential to cause dangerous diseases if consumed by humans. This research was conducted to determine the presence or absence of bacterial content in chicken meat at several supermarkets in Malang City. , S. aureus. The data obtained was in the form of Total Plate Count (TPC) and contamination of E. coli, Salmonella sp., S. aureus in sixteen chicken meat samples which were then analyzed descriptively and compared with the quality of the Indonesian National Standard (SNI) 3924:2009. The results obtained from the study showed that the total plate count (TPC) was high in PB samples (3.3 x 106 CFU/g), PG (6 x 107 CFU/g), thus exceeding the established quality standards. The results of the Most Probable Number (MPN) test containing Coliform bacteria contamination which exceeded the quality standard were found in samples PB2 11 MPN/g, PG1 (14 MPN/g), PG2 (15 MPN/g), PG4 (16 MPN/g ). The results of the E. coli bacteria contamination test which exceeded the quality standards were found in PB samples (1.9 x 103 CFU/g) and PG (2 x 103 CFU/g). On the results of the Salmonella sp. bacteria contamination test. contaminated samples were found in Salmonella sp positive PG. In the results of the Staphylococcus aureus contamination test, which exceeded the quality standard, PB samples were (5.4 x 103 CFU/g), OD were (6.4 x 103 CFU/g), and PG were (6.4 x 103 CFU/g).

الملخص:

لحم الدجاج هو أحد المكونات الغذائية الدواجن ، ويزداد الطلب على لحوم الدجاج بسرعة إلى جانب ارتفاع مستوى استهلاك لحوم الدجاج من قبل المجتمع. العديد من العوامل البيولوجية ، وهي اكتشاف البكتيريا ذات العدد الكلي للصفيحة (TPC) Escherichia coli, Salmonella sp.,، و Staphylococcus aureus التي تقع خارج عتبة المعيار الوطني الإندونيسي (SNI). يمكن لظروف التلوث الجرثومي خارج العتبة أن تسبب أمراضًا خطيرة إذا استهلكها البشر. تم إجراء هذا البحث لتحديد وجود أو عدم وجود محتوى بكتيري في لحوم الدجاج في العديد من الأسواق ومحلات السوبر ماركت في مدينة مالانج الذي يهدف إلى تحديد إجمالي عدد الصفائح (TPC) ، والعدد الأكثر احتمالا (MPN) في لحم الدجاج واختبار تلوث بكتيريا E. coli و Salmonella sp. و S. aureus. كانت البيانات التي تم الحصول عليها على شكل إجمالي عدد الصفائح (TPC) وتلوث بكتريا E. coli, Salmonella sp., S. aureus في ستة عشر عينة من لحوم الدجاج والتي تم تحليلها وصفيًا ومقارنتها مع جودة المواصفة القياسية الإندونيسية (SNI) 3924:2009. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها من الدراسة أن إجمالي عدد الصفائح (TPC) كان مرتفعًا في عينات PB (3,3 x 106 CFU/g), PG (6 x 107 CFU/g) ، وبالتالي تجاوز معايير الجودة المعمول بها. تم العثور على نتائج اختبار الرقم الأكثر احتمالا (MPN) المحتوي على ملوثات بكتيريا Coliform التي تجاوزت معايير الجودة في عينات PB2 (11 MPN/g), PG1 (14 MPN/g), PG2 (15 MPN/g), PG4 (16 MPN/g),. تم العثور على نتائج اختبار تلوث بكتيريا E. coli التي تجاوزت معايير الجودة في عينات PB (1,9 x 103 CFU/g) و PG (2 x 103 CFU/g). على نتائج اختبار تلوث بكتيريا Salmonella sp. تم العثور على عينات ملوثة في Salmonella sp إيجابي PG. تم العثور على نتائج اختبار تلوث بكتيريا Staphylococcus aureus التي تجاوزت معايير الجودة في PB (5,4 x 103 CFU/g) و OD (6,4 x 103 CFU/g)، . و PG (6,4 x 103 CFU/g).