Pengaruh paparan radiofrekuensi untuk menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli pada daging ayam

INDONESIA:

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh paparan radiofrekuensi terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli, kadar lemak, pH dan vitamin C pada daging ayam. Variasi tegangan yang digunakan 0.3 V, 0.6 V, 1.1 V, 1.8 V dan 2.6 V dengan variasi waktu 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Penelitian ini dilaksanakan dengan empat tahap, tahap pertama yaitu untuk mengetahui jumlah koloni bakteri Escherichia coli sebelum dan setelah dipapari oleh Radio-Frekuensi (RF) terhadap daging ayam dengan menggunakan Coloni Counter dan Hand Counter dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Tahap kedua yaitu mengetahui pengaruh Radio-Frekuensi (RF) terhadap kadar lemak daging ayam. Tahap ketiga dilakukan pengukuran pH pada daging ayam tanpa/ sesudah pemaparan radiofrekuensi, dan tahap terakhir dilakukan uji vitamin c menggunakan metode spektrofotometri UV- Vis. Hasil analisis menunjukkan bahwa jumlah bakteri Escherichia coli, kadar lemak, pH dan vitamin C daging ayam menurun setelah dipapari radiofrekuensi. Penurunan jumlah bakteri yang paling optimal terjadi pada tegangan 2.6 V dengan lama paparan 15 menit, bakteri menurun menjadi 91. 102 CFU/ml. Sedangkan kadar lemak, pH dan vitamin C daging ayam tidak banyak mempengaruhi penurunan akibat paparan radiofrekuensi sehingga pengaruh paparan radiofrekuensi dengan variasi tegangan dan lama paparan terhadap kadar lemak, pH dan vitamin C daging ayam tidak terlalu signifikan penurunannya.

ENGLISH:

This study aims to determine the effect of radiofrequency exposure on the growth of Escherichia coli bacteria, fat content, pH and vitamin C in chicken meat. The voltage variations used are 0.3 V, 0.6 V, 1.1 V, 1.8 V and 2.6 V with time variations of 5 minutes, 10 minutes and 15 minutes. This research was carried out in four stages, the first stage was to determine the number of Escherichia coli bacteria colonies before and after exposure to chicken meat by Radio-Frequency (RF) using a Coloni Counter and Hand Counter with 6 treatments and 3 replications. The second stage is to determine the effect of Radio-Frequency (RF) on the fat content of chicken meat. The third step was to measure the pH of chicken meat without/after radiofrequency exposure, and the last step was to test for vitamin C using the UV-Vis spectrophotometry method. The results of the analysis showed that the number of Escherichia coli bacteria, fat content, pH and vitamin C decreased after being exposed to radiofrequency chicken meat. The most optimal decrease in the number of bacteria occurred at a voltage of 2.6 V with an exposure time of 15 minutes, the bacteria decreased to 91,102 CFU/ml. Meanwhile, the fat content, pH and vitamin C of chicken meat did not significantly affect the reduction due to radiofrequency exposure so that the effect of radiofrequency exposure with variations in voltage and length of exposure to the levels of fat, pH and vitamin C in chicken meat did not significantly decrease.

ARABIC:

تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير التعرض للترددات الراديوية على نمو بكتيريا اإلشريكية القولونية ومحتوى الدهون ودرجة الحموضة وفيتامين ج في لحم الدجاج. تغيرات الجهد المستخدمة هي 0.3 فولت و 0.6 فولت و 1.1 فولت و 1.8 فولت و 2.6 فولت مع تغيرات زمنية تبلغ 5 دقائق و 10 دقائق و 15 دقيقة. تم إجراء coli Escherichia هذا البحث على أربع مراحل ، كانت المرحلة األولى هي تحديد عدد مستعمرات بكتيريا باستخدام عداد القولون والعداد اليدوي مع 6 (RF (قبل وبعد التعرض للحوم الدجاج بترددات الراديو على محتوى الدهون في (RF (معامالت و 3 مكررات. المرحلة الثانية هي تحديد تأثير الترددات الراديوية لحم الدجاج. كانت الخطوة الثالثة هي قياس درجة الحموضة في لحم الدجاج بدون / بعد التعرض للترددات الراديوية ، وكانت المرحلة األخيرة هي اختبار فيتامين ج باستخدام طريقة القياس الطيفي لألشعة المرئية ومحتوى الدهون ودرجة coli Escherichia وفوق البنفسجية. أظهرت نتائج التحليل أن عدد بكتيريا انخفض بعد تعرض لحم الدجاج بالترددات الراديوية. حدث االنخفاض األمثل في عدد C الحموضة وفيتامين / CFU البكتيريا عند جهد 2.6 فولت مع وقت تعرض لمدة 15 دقيقة ، وانخفضت البكتيريا إلى 91.102 مل. في حين أن محتوى الدهون ودرجة الحموضة وفيتامين ج في لحم الدجاج لم يؤثر بشكل كبير على االنخفاض بسبب التعرض للترددات الراديوية بحيث يكون تأثير التعرض للترددات الراديوية مع تغيرات في الجهد وطول التعرض لمستويات الدهون ودرجة الحموضة وفيتامين ج في لحم الدجاج لم تنقص بشكل ملحوظ