#NOPUBLISH 11/7/2023# Isolasi dan identifikasi khamir endofit dari daging buah nanas madu (ananas comusus l.) sebagai kandidat pengembang roti

Indonesia :

Khamir merupakan kelompok mikroorganisme yang banyak dijumpai pada produk fermentasi, tanah ,air, jaringan tanaman, daun, bunga dan buah-buahan. Pemanfaatan khamir banyak digunakan diberbagai bidang industri . Hal ini dikarenakan khamir memiliki potensi yang membantu berbagai proses pembuatan produk industri salah satunya sebagai pengembang adonan roti pada industri makanan.

Penelitiaan ini mengisolasi dan mengidentifikasi khamir endofit dari daging buah nanas (Ananas comusus L.) yang dilanjutkan uji screening biokimia dan identifikasi molekuler untuk mengtahui khamir yang memiliki potensi terbaik sebagai kandidat pengembang roti. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakter khamir endofit yang ditemukan pada daging buah nanas madu (Ananas comusus L.) secara makroskopik dan mikroskopik, serta mengetahui spesies khamir yang didentifikasi secara molekuler yang memiliki potensi terbaik sebagai kandidat pengembang roti.

Proses awal yang dilakukan yaitu melakukan isolasi khamir endofit dari daging buah nanas kemudian dipurifikasi sehingga didapatkan 9 isolat khamir dengan kode isolat YBN-1,YBN-2,YBN-3,YKN-1,YKN-2,YKN-3,YKN-4,YKN-5 dan YKN-6. Kesembilan isolat khamir yang ditemukan merupakan khamir dari filum Ascomycota kelas Hemiascomycetes. Kesembilan isolat khamir dilakukan uji screening biokimia meliputi, uji fermentasi karbohidrat, uji toleransi glukosa 20%, 40% dan 50% ,uji flokulasi dan uji hidrogen sulfida. Berdasarkan hasil uji tersebut YBN-1 dan YKN-5 memiliki potensi terbaik sebagai kandidat pengembang roti. Setelah itu dilakukan identifikasi molekuler untuk mengetahui spesies dari kedua isolat khamir tersebut. Hasil identifikasi molekuler isolate YBN-1 memiliki kemiripan (99,98%) dengan Hanseniaspora opuntiae dan YKN-5 memiliki kemiripan (99,57%) dengan Candida tropicalis.

English :

Yeast exploration in Indonesia still needs to be done. Information about the diversity of yeast in Indonesia is still limited and much needed Yeast is a unicellular fungus. Yeast has several benefits including as a bread developer. Yeasts are generally found in a very wide distribution population on the fruit. Because fruit contains high carbohydrates where carbohydrates are a source of nutrition for yeast. honey pineapple (Pineapples are delicious L.) is a fruit that is rich in carbohydrates and sugar. So that the isolation and identification of yeast from pineapple flesh as a bread developer candidate was carried out.

This research is included into exploratory and experimental research. The initial process carried out was isolating endophytic yeast from pineapple flesh and then purifying it to obtain 9 yeast isolates from local honey pineapple flesh with isolate codes YBN-1, YBN-2, YBN-3, YKN-1, YKN-2, YKN -3, YKN-4, YKN-5 and YKN-6. The nine yeast isolates are yeasts from the phylum Ascomycota class[YI1]Hemiascomycetes.

The nine yeast isolates underwent a biochemical screening test including carbohydrate fermentation test, 20%, 40% and 50% glucose tolerance test, flocculation test and hydrogen sulfide test. Based on the test results, YBN-1 and YKN-5 have potential as candidate agents for bread development. After that, molecular identification was carried out to determine the species of the two yeast isolates. The results of molecular identification of YBN-1 isolate are similar (99.98%) toHanseniaspora opuntiae and YKN-5 has similarities (99.57%) withCandida tropicalis.

Arabic :

زداد الطلب على استهلاك الخبز من قبل الجمهور كل عام ، مما يتسبب في زيادة الحاجة إلى مكونات لصنع الخبز بما في ذلك الخميرة. حاليًا ، لا تزال الخميرة المستخدمة في صناعة المخابز في إندونيسيا مستوردة ، بما في ذلك: خميرة ماركة فيرميبان ، ساف فوري (فرنسا) ، خميرة موريبان (أستراليا) ، خميرة جولد باكمايا (تركيا). تستخدم الخميرة المستخدمة عمومًا سلالات نقية من أنواع الخميرة Saccharomyces cerrevisiae. الخميرة هي فطريات دقيقة أحادية الخلية حقيقية النواة لها إمكانات مختلفة ، أحدها كصانع للخبز. تم عزل الخميرة على عسل أناناس محلي (Ananas comusus L.) الذي لديه القدرة على صنع عجينة الخبز. كانت الوسائط المستخدمة في هذه الدراسة هي مرق خميرة الشعير (YMB) ، وخلاصة الشعير الخميرة (YMEA) ، ووسائط تخمير الكربوهيدرات ، وخميرة ببتون الجلوكوز (YPG) بتركيزات 20٪ و 40٪ و 50٪ وخلات الرصاص. كانت العملية الأولية التي تم إجراؤها هي العزل ثم التنقية بحيث تم الحصول على 9 عزلات خميرة من لحم أناناس عسل محلي برموز عزل YBN-1 و YBN-2 و YBN-3 و YKN-1 و YKN-2 و YKN-3 و YKN -4 ، YKN-5 و YKN-6. يُعتقد أن عزلات الخميرة التسعة تنتمي إلى فصيلة Ascomycota ، فئة فرعية Hemiascomycetes. تم اختبار عزلات الخميرة التسع لتخمير الكربوهيدرات وتحمل الجلوكوز واختبار التلبد واختبار كبريتيد الهيدروجين. تم الحصول على عزلتين محتملتين ، هما YBN-1 و YKN-5 كعوامل مرشحة لخبز الخبز وبعد ذلك تم إجراء التعرف الجزيئي لتحديد أنواع عزلات الخميرة. نتائج التحديد الجزيئي لعزلة .