#NOPUBLISH 4/7/20232# Isolasi dan potensi khamir endofit dari nira siwalan (borassus flabellifer l.) sebagai agen pengembang roti

ABSTRAK :

Khamir merupakan mikroorganisme eukariotik uniseluler dari Kingdom Fungi yang memiliki peran penting dalam proses fermentasi. Salah satu manfaat khamir diantaranya sebagai agen pengembang roti. Nira siwalan merupakan cairan yang disadap dari tongkol bunga jantan siwalan dengan kandungan total gula yang tinggi, sekitar 15 gram/ml. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis khamir yang terdapat pada nira siwalan serta potensinya sebagai pengembang roti. Media yang digunakan pada penelitian ini adalah Yeast Malt Broth (YMB), Yeast Malt Extra Agar (YMEA), Media Fermentasi Karbohidrat, Glucose Yeast Peptone (GYP), dan timbal asetat. Isolasi khamir menggunakan metode perbanyakan kultur pada media YMEA kemudian dipurifikasi dilanjutkan dengan identifikasi morfologi secara makroskopis dan mikroskopi. Uji potensi pengembang roti meliputi uji fermentasi karbohidrat, uji toleransi glukosa, uji flokulasi dan uji produksi hidrogen sulfida. Khamir yang memiliki potensi pengembang roti terbaik dilanjutkan dengan identifikasi molekuler. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 5 isolat yang berhasil diisolasi dari nira siwalan, antara lain: YNS-A2. YNS-B2, YNS-B3, YNS-C2, dan YNS-D4. Hasil uji molekuler isolat YNS-C2 memiliki kemiripan dengan Candida sanyaensis (91,89%) dan isolat YNS-D4 memiliki kemiripan dengan Candida sp. (82,22%).

ABSTRACT:

Yeast is a unicellular eukaryotic microorganism from Kingdom Fungi that has an important role in the fermentation process. One of the benefits of yeast is as a baking agent. Siwalan sap is a liquid tapped from the cobs of male siwalan flowers with a high total sugar content of around 15 grams per ml. The purpose of this study was to determine the types of yeast found in siwalan sap and its potential as a bread developer. The media used in this study were Yeast Malt Broth (YMB), Yeast Malt Extra Agar (YMEA), Carbohydrate Fermentation Media, Glucose Yeast Peptone (GYP), and lead acetate. The isolation of yeast using the culture propagation method on YMEA media was then purified, followed by macroscopic and microscopic morphological identification. Tests on the potency of bread risers included carbohydrate fermentation tests, glucose tolerance tests, flocculation tests, and hydrogen sulfide production tests. Yeast, which has the potential to be the best baker, followed by molecular identification. The results showed that there were 5 isolates that were successfully isolated from siwalan sap, including: YNS-A2. YNS-B2, YNS-B3, YNS-C2, and YNS-D4. Molecular test results of isolate YNS-C2 showed similarities with Candida sanyaensis (91.89%), and isolate YNS-D4 showed similarities with Candida sp. (82.22%).

مستخلص البحث:

عزل وتحديد الخميرة الفطرية المعزولة من عصارة النخيل (بورسوس فلابليفر) وإمكاناتها كمطور خبز
ألفينا نور زهرة و وألفة عتامي وأحمد بريزي
برنامج دراسة الأحياء ، كلية العلوم والتكنولوجيا، جامعة مولانا مالك إبراهيم الإسلامية الحكومية مالانج

الخميرة هي كائن حي دقيق وحيد الخلية وحيد الخلية من فطريات المملكة والذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التخمير. أحد فوائد الخميرة هو كعامل خَبز. عصارة النخيل هي عبارة عن سائل يتم استخراجه من أكواز أزهار سيوالان الذكور مع نسبة عالية من السكر الكلي ، حوالي 15 جرام / مل. كان الغرض من هذا البحث هو تحديد أنواع الخميرة الموجودة في عصارة النخيل وإمكانياتها كمطور للخبز. كانت الوسائط المستخدمة في هذا البحث هي خميرة الشعير (YMB) ، خميرة الشعير الإضافي (YMEA) ، وسائط تخمير الكربوهيدرات ، ببتون خميرة الجلوكوز (GYP) ، وخلات الرصاص. تم بعد ذلك تنقية عزل الخميرة باستخدام طريقة انتشار الاستزراع على وسط YMEA متبوعًا بتحديد شكلي مجهري وميكروسكوب. تضمنت الاختبارات التي أجريت على فاعلية رافعات الخبز اختبارات تخمير الكربوهيدرات ، واختبارات تحمل الجلوكوز ، واختبارات التلبد ، واختبارات إنتاج كبريتيد الهيدروجين. الخميرة التي تتمتع بإمكانيات أفضل خباز يليها تحديد جزيئي. أظهرت النتائج أن هناك 5 عزلات تم عزلها بنجاح من عصارة النخيل وهي: YNS-A2. YNS-B2 و YNS-B3 و YNS-C2 و YNS-D4. كانت نتائج الاختبار الجزيئي لعزلة YNS-C2 متشابهة مع Candida sanyaensis (91.89٪) وعزل YNS-D4 كان له تشابه مع Candida sp. (82.22٪).