Pengaruh penambahan serbuk daun kelor (moringa oleifera.l) pada minyak zaitun murni (extra virgin olive oil) dan minyak kelapa murni (virgin coconut oil) terhadap angka peroksida, angka iodin, dan komposisi asam lemak

INDONESIA:

Kelor adalah bahan alam yang mudah didapatkan dan mengandung senyawa aktif. yang bersifat sebagai antioksidan. EVOO adalah minyak yang mengandung asam oleat cukup tinggi yang berfungsi sebagai emolien dan VCO adalah minyak yang mengandung asam laurat dan tokoferol cukup tinggi yang dapat bersifat sebagai antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor pada minyak zaitun murni EVOO dan minyak kelapa murni VCO terhadap angka peroksida, angka iodin, dan komposisi asam lemak.
Pada penelitian ini minyak zaitun murni EVOO dan minyak kelapa murni VCO mengekstrak senyawa aktif yang ada pada daun kelor dengan menggunakan metode (Hot Maceration) dengan suhu ruang (27 ºC) dan suhu 60 ºC, dengan variasi EVOO, VCO, EVOO ekstrak kelor 40 g, VCO ekstrak kelor 40 g selama 2 jam. Hasil ekstraksi kemudian diuji angka peroksida, angka iodin menggunakan titrasi iodometri dan komposisi asam lemaknya diidentifikasi dengan menggunakan instrument GC-MS.
Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh penambahan ekstrak daun kelor terhadap angka peroksida dan angka iod pada EVOO dan VCO. Dimana dengan penambahan jumlah ekstrak daun kelor yang ditambahkan pada minyak maka angka peroksida semakin rendah dan angka iod semakin tinggi dibandingkan dengan minyak tanpa penambahan kelor. Angka peroksida terendah yaitu penambahan 40% ekstrak kelor suhu ruang sebesar 5,23 meq/kg pada EVOO dan 3,9 meq/kg pada VCO. Sedangkan angka iod tertinggi yaitu penambahan 40% ekstrak daun kelor pada suhu ruang sebesar 58,25 mg/g pada EVOO dan 55,81 mg/g pada VCO. Identifikasi asam lemak menggunakan instrumen GC-MS pada EVOO ekstrak kelor menghasilkan metil laurat, miristat, metil palmitat, asam palmitat, 9,12-hexadecadienoic acid, methyl ester, metil oleat, metil stearat, dan asam palmitoleat. Sedangkan hasil GC-MS pada VCO ekstrak kelor menghasilkan metil heksanoat, metil kaprilat, metil dekanoat, metil laurat, metil miristat, metil palmitat, asam palmitat, 9,12-hexadecadienoic acid, methyl ester, metil oleat, metil stearat, dan asam palmitoleat.

ENGLISH:

Moringa is a natural ingredient that is easily available and contains active compounds. which acts as an antioxidant. EVOO is an oil that contains high enough oleic acid which functions as an emollient and VCO is an oil that contains high enough lauric acid and tocopherol which can act as antioxidants. The purpose of this study was to determine the effect of adding Moringa leaves to EVOO pure olive oil and VCO virgin coconut oil on the peroxide value, iodine number, and fatty acid composition.
In this study EVOO pure olive oil and VCO virgin coconut oil extracted the active compounds present in Moringa leaves using the (Hot Maceration) method at room temperature (27 ºC) and 60 ºC, with variations of EVOO, VCO, EVOO Moringa extract 40 g , VCO moringa extract 40 g for 2 hours. The extraction results were then tested for peroxide value, iodine number using iodometric titration and the fatty acid composition was identified using the GC-MS instrument.
This study shows the effect of adding moringa leaf extract on the peroxide value and iodine number in EVOO and VCO. Where by increasing the amount of Moringa leaf extract added to the oil, the peroxide value is lower and the iodine number is higher compared to oil without the addition of Moringa. The lowest peroxide value was the addition of 40% moringa extract at room temperature, which was 5.23 meq/kg for EVOO and 3.9 meq/kg for VCO. While the highest iodine number was the addition of 40% Moringa leaf extract at room temperature of 58.25 mg/g for EVOO and 55.81 mg/g for VCO. Identification of fatty acids using the GC-MS instrument on EVOO moringa extract yielded methyl laurate, methyl myristate, methyl palmitic, palmitic acid, 9,12-hexadecadienoic acid, methyl ester, methyl oleate, methyl stearic, and palmitoleic acid. While the results of GC-MS on VCO moringa extract yielded methyl hexanoate, methyl caprylate, methyl decanoate, methyl laurate, methyl myristate, methyl palmitate, palmitic acid, 9,12-hexadecadienoic acid, methyl ester, methyl oleic, methyl stearic, and palmitoleic acid.

ARABIC:

المورينجا هو عنصر طبيعي يمكن الحصول عليه بسهولة ويحتوي على مركبات نشطة. الذي يعمل كمضادة الأكسدة. EVOO هو زيت يحتوي على حمض الأوليك عالي بما فيه الكفاية يعمل كمطريات و VCO هو زيت يحتوي على حمض اللوريك والتوكوفيرول بدرجة كافية والتي يمكن أن تعمل كمضادة الأكسدة. كان الهدف من هذا البحث هو معرفة تأثير إضافة أوراق المورينجا إلى زيت الزيتون الصافي EVOO وزيت جوز الهند البكر VCO على عدد البيروكسيد وعدد اليود وتكوين الأحماض الدهنية.
في هذا البحث، قام زيت الزيتون الصافي EVOO وزيت جوز الهند البكر VCO باستخراج المركبات النشطة في أوراق المورينجا باستخدام طريقة (النقع الساخن) بدرجة حرارة الغرفة (٢٧ درجة مئوية) ودرجة الحرارة ٦٠ درجة مئوية، مع اختلافات تالية: EVOO، VCO ، مستخرجة المورينجا ٤٠ جم مع EVOO، مستخرجة المورينجا ٤٠ جم مع VCO لمدة 2 ساعة. ثم يتم اختبار نتائج الاستخراج لمعرفة رقم البيروكسيد ورقم اليود باستخدام معايرة قياس اليود ويتم تحديد تركيبة الأحماض الدهنية باستخدام أداة GC-MS.
أوضح هذا البحث تأثير إضافة مستخرجة أوراق المورينجا على أرقام البيروكسيد وعدد اليود في EVOO وVCO. حيث مع إضافة كمية مستخرجة أوراق المورينجا المضافة إلى الزيت، يكون رقم البيروكسيد أقل ويكون عدد اليود أعلى من الزيت دون إضافة المورينجا. أدنى رقم بيروكسيد هو إضافة ٤٠% من مستخرجة المورينجا بدرجة حرارة الغرفة من EVOO ٥.٢٣ meq/kg و VCO ٣.٩ meq/kg. في حين أن أعلى عدد اليود هو إضافة ٤٠% من مستخرجة أوراق المورينجا في درجة حرارة الغرفة من ٥٨.٢٥ ملغ / غرام في EVOO و٥٥.٨١ ملغ / غرام في VCO. ينتج عن تحديد الأحماض الدهنية باستخدام أداة GC-MS على مستخرجة المورينغا EVOO حمض اللوريك وحمض الميريستيك وميثيل بالمتيك وحمض البالمتيك وميثيل بالميتوليك وميثيل الأوليك وحمض دهني وحمض البالميتوليك. في حين أن نتيجة GC-MS في مستخرجة المورينغا VCO تنتج حمض الهكسانويك، وحمض الكابريليك، وحمض الديكانويك، وحمض اللوريك، وحمض الميريستيك، وميثيل بالمتيك، وحمض البالمتيك، وميثيل بالميتوليك، وميثيل الأوليك، وحامض دهني، وحمض البالميتوليك.