Pengaruh paparan medan magnet terhadap pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus, derajat keasaman (pH), kadar lemak, dan protein susu sapi

INDONESIA:

Susu memiliki masa simpan yang relatif rendah dan mudah rusak. Salah satu penyebab kerusakan adalah pertumbuhan bakteri patogen dalam susu. Susu rusak juga dapat disebabkan oleh proses pengolahannya. Bakteri Lactobacillus acidophilus terbukti efektif sebagai antibakteri terhadap patogen. Medan magnet dapat menjaga kandungan gizi susu karena memiliki sifat non-thermal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kerapatan fluks magnetik dan lama paparan yang menghasilkan pertumbuhan optimum bakteri Lactobacillus acidophilus serta efeknya terhadap pH, kadar lemak, dan kadar protein susu fermentasi. Sampel penelitian adalah susu yang difermentasi dengan bakteri Lactobacillus acidophilus. Paparan yang diberikan menggunakan medan magnetik dengan kerapatan fluks magnet sebesar 0.1 mT, 0.2 mT, 0.3 mT, 0.4 mT, dan 0.5 mT untuk masing-masing rentang waktu 0-20 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan bakteri optimum terjadi pada sampel yang terpapar medan magnet sebesar 0.2 mT selama 5 menit. Sementara itu, penghambatan pertumbuhan bakteri terjadi pada paparan medan magnet sebesar 0.3 mT, 0.4 mT, dan 0.5 mT. Selain itu, ditemukan bahwa pH terendah diperoleh pada susu yang terpapar medan magnet sebesar 0.2 mT selama 5 menit. Medan magnet tidak memberi pengaruh yang signifikan terhadap kadar lemak dan kadar protein. Jumlah koloni bakteri Lactobacillus acidophilus yang meningkat menyebabkan pH susu menurun.

ENGLISH:

Milk has a relatively low shelf life and spoils easily. One of the causes of damage is the growth of pathogenic bacteria in milk. Spoiled milk can also be caused by its processing. The bacterium Lactobacillus acidophilus proved effective as an antibacterial against pathogens. The magnetic field can maintain the nutritional content of milk because it has non-thermal properties. This study aims to determine the magnetic flux density and duration of exposure that results in optimal growth of Lactobacillus acidophilus bacteria and their effects on pH, fat content, and protein content of fermented milk. The study sample was milk fermented with Lactobacillus acidophilus bacteria. The exposure provided uses a magnetic field with magnetic flux densities of 0.1 mT, 0.2 mT, 0.3 mT, 0.4 mT, and 0.5 mT for each time span of 0-20 minutes. The results showed that optimal bacterial growth occurred in samples exposed to a magnetic field of 0.2 mT for 5 minutes. Meanwhile, inhibition of bacterial growth occurs in exposure to magnetic fields of 0.3 mT, 0.4 mT, and 0.5 mT. In addition, it was found that the lowest pH was obtained in milk exposed to a magnetic field of 0.2 mT for 5 minutes. The magnetic field does not have a significant effect on fat content and protein content. The increased number of colonies of Lactobacillus acidophilus bacteria causes the pH of the milk to decrease.

ARABIC:

الحليب له مدة صلاحية منخفضة نسبيا ويفسد بسهولة. أحد أسباب الضرر هو نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الحليب. يمكن أيضا أن يكون سبب الحليب الفاسد معالجته. أثبتت بكتيريا Lactobacillus acidophilus فعاليتها كمضاد للبكتيريا ضد مسببات الأمراض. يمكن للمجال المغناطيسي الحفاظ على المحتوى الغذائي للحليب لأنه يحتوي على خصائص غير حرارية تهدف هذه الدراسة إلى تحديد كثافة التدفق المغناطيسي ومدة التعرض التي تؤدي إلى النمو الأمثل لبكتيريا Lactobacillus acidophilus وتأثيراتها على درجة الحموضة ومحتوى الدهون ومحتوى البروتين في الحليب المخمر. كانت عينة الدراسة عبارة عن حليب مخمر ببكتيريا Lactobacillus acidophilus. يستخدم التعرض المقدم مجالا مغناطيسيا بكثافة تدفق مغناطيسي تبلغ 0.1 mT و 0.2 mT و 0.3 mT و 0.4 mT و 0.5 mT لكل فترة زمنية من 0-20 دقيقة. أظهرت النتائج أن النمو البكتيري الأمثل حدث في العينات المعرضة لمجال مغناطيسي 0.2 mT لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه ، يحدث تثبيط نمو البكتيريا في التعرض للمجالات المغناطيسية من 0.3 mT و 0.4 mT و 0.5 mT. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أنه تم الحصول على أدنى درجة حموضة في الحليب المعرض لمجال مغناطيسي يبلغ 0.2 mT لمدة 5 دقائق. المجال المغناطيسي ليس له تأثير كبير على محتوى الدهون ومحتوى البروتين. يؤدي زيادة عدد مستعمرات بكتيريا Lactobacillus acidophilus إلى انخفاض درجة حموضة الحليب.