Uji cemaran Coliform pada sosis kemasan di pasar tradisional di Kecamatan Purwosari Kabupaten Pasuruan menggunakan Metode MPN (Most Probable Number)

ABSTRAK

Sosis mempunyai nilai gizi tinggi namun, komposisi gizi sosis berbeda- beda bergantung pada jenis daging yang digunakan dan proses pengolahannya. Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber protein. Sosis ini sangat tinggi proteinnya jadi sangat baik untuk dikonsumsi. Sosis dapat terkontaminasi bakteri coliform karena faktor penyimpanannya yang terlalu lama dan juga lama pembuatannya, serta saat mereka mengolah sosis tersebut, karena sumber nutrisinya yang tinggi sehingga jika ada bakteri di dalamnya akan cepat berkembang akibatnya terkontaminasi oleh bakteri coliform, Escherichia coli dan Faecal coliform.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah sosis daging sapi dalam kemasan yang dijual di pasar tradisional terdapat kandungan bakteri Coliform dengan menggunakan metode MPN (Most Probable Number) dan juga dilakukan uji angka lempeng total.

Hasil penelitian uji Angka Lempeng total menunjukkan bahwa semua merk sosis sudah tercemar oleh bakteri, Cemaran bakteri tertinggi yaitu pada sosis merk C sebesar 4,9 x102 CFU/g. sedangkan bakteri coliform tidak ditemukan adanya bakteri atau koloni yang berwarna hijau metalik ataupun berwarna merah muda pada uji penguat. Sehingga pada sosis daging sapi ini masih tergolong aman untuk dikonsumsi masyarakat.

ABSTRACT

The sausage has a high nutritional value, however, the nutritional composition of different depending on the type of sausage meat used and the process of processing. Processed sausage products rich in energy and can be used as a source of protein. Very high protein pudding so good for consumption. Sausage can be contaminated bacteria coliform due to its storage that are too long and too long, and when they cultivate the sausage, for his nutritional source so high if there are bacteria in it will quickly evolve as a result contaminated by the bacteria coliform, Escherichia coli and Faecal coliform.

This research aims to find out whether the beef sausage in packaging sold in the traditional market contained Coliform bacteria content by using the method of MPN (Most Probable Number) and also carried out test plate numbers in total.

The test results indicate that total Plate Numbers of all brands of sausages are already contaminated by bacteria, the highest bacterial Impurities in sausage brand C amounted to 4.9 x102 CFU/g. While the existence of coliform bacteria not found bacteria or colony of metallic green or pink on test boosters. So on this beef sausages are still classified as safe to consume society.

ملخص البحث

السجق له قيمة غذائية عالية، ولكن التركيبة الغذائية من السجق مختلفا باختلاف نوع اللحم المستخدم وعملية المعالجة. المنتج المعالج من السجق غني بالطاقة ويمكن استخدامها كمصدر البروتين. كان هذا السجق عاليا جدا من البروتين اذا هو جيد جدا للتناول الطعام. يمكن السجق أن تكون ملوثا بالبكتيريا القولونية بسبب تخزينه لفترة طويلة جدا وطويلة جدا لصنعه، وعندما معالجة السجق المذكور، لأن مصدر الغذائية له عالي جدا، بحيث إذا هناك البكتيريا فيه سوف تتطور بسرعة والعاقبة ملوث بالبكتيريا القولونية،اشيري كولاي وفايشال القولونية.

هدف هذا البحث إلى معرفة ما إذا كان السجق بلحم البقر في المغطة الذي يباع في السوق التقليدي يمكن أن يحتوى البكتيريا القولونية باستخدام طريقة MPN (الرقم الأآثر احتمالا)، وكذلك اختبار العدد للوحة الإجمالية.

تشير نتائج البحث اختبار العدد للوحة الإجمالية أن جميع العلامات التجارية للسجق ملوث من البكتيريا، أعلى التلوث في السجق بالعلامة التجارية C بعدد 4.9 X102 CFU/g. في حين أن البكتيريا القولونية لم توجد أي البكتيريا أو المستعمر بلون الأخضر المعدني أولون الأحمر الوردي في اختبار المقوى. حيث السجق من لحم البقر لا يزال يعتبر آمنا لاستهلاك المجتمع.