Uji kontaminasi bakteri Coliform dan Escherichia Coli pada produk minuman susu kedelai home industri yang dijual di Kota Malang

ABSTRAK

Allah Subhanahu wata’ala telah memerintahkan kepada kita untuk mengonsumsi makanan yang halal lagi baik dari rizqi yang ada di bumi. Syarat makanan dan minuman yang baik adalah yang dapat memenuhi fungsi pada semua jenis bahan pangan. Salah satu jenis tanaman pangan yang dibutuhkan oleh manusia sebagai kebutuhan sehari-hari adalah tanaman kedelai (Glysine max (L)). Pengolahan susu kedelai ada yang kurang memperhatikan higenitas dapat menimbulkan penyakit, terutama adanya bakkteri Coliform yang menyebabkan infeksi pada makanan dan minuman adalah Escherichia coli. Produk minuman susu kedelai di Indonesia pada umumnya belum diketahui apakah sudah memenuhi SNI atau belum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli dan mengetahui jumlah koloni bakteri pada produk minuman susu kedelai home industri yang dijual di Kota Malang.

Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif eksploratif. Penelitian ini menguji cemaran bakteri Colifor dan bakteri Escherichia coli yang dihitung berdasarkan Angka Lempeng Total, dan mengidentifikasi keberadaan bakteri Coliform dan Escherichia coli. Pengujian ALT dilakukan dengan menanam sampel pada media PWB, dihitung secara manual total koloni bakteri, dan mengidentifikasi bakteri dilakukan dengan pewarnaan Gram, uji IMVIC (uji indol, methyl red dan voges-proskauer, uji sitrat) dan uji Gula-gula (fermentasi karbohidrat).

Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan jumlah total koloni bakteri pada pada 8 sampel produk minuman susu kedelai home industri yang dijual di Kota Malang adalah 0,084 × 104 koloni/mL sampai dengan 2,0 × 106 koloni/mL. Sedangkan jumlah cemaran koloni bakteri Coliform pada produk minuman susu kedelai home industri yang dijual di Kota Malang yaitu 6 dari 8 sampel 2 yang mempunyai izin produk industry rumah tangga negative tidak mengandung bakteri Coliform dan memenuhi syarat bakteri Coliform yang ditetapkan SNI no.3788:2009 yaitu 20 AMP/ml sampel. Terdapat pencemaran bakteri Escherichia coli pada produk minuman susu kedelai home industri yang dijual di Kota Malang, yang mengandung bakteri Escherichia coli dan tidak memenuhi syarat total bakteri Escherichia coli yang ditetapkan SNI no.3788:2009 yaitu sampel sule PM. Maka sampel yang mengandung bakteri Coliform dan Escherichia coli yang melebihi batas tersebut tidak layak konsumsi.

ABSTRACT

Allah glory to Him has commanded us to eat food that is lawful and good on the rizqi on earth. Terms of good food and drink is to fulfill the function on all kinds of foodstuffs. One type of crops that are needed by humans as daily necessities are soybeans (Glysine max (L)). Soy milk processing there is less attention to hygiene can cause disease, especially their bakkteri Coliform that cause infections in the food and drink are Escherichia coli. Soy milk beverage products in Indonesia in general not known whether or not it meets SNI. This study aims to determine the contamination of Coliform bacteria and Escherichia coli and determine the number of bacterial colonies on soy milk beverage products are sold home industry in Malang.

This study is a descriptive exploratory study. This study examined the bacterial contamination Colifor and Escherichia coli were calculated based on the Total Plate Count, and identify the presence of coliform bacteria and Escherichia coli. Testing ALT done by planting samples on media PWB, manually counted total bacterial colonies, and identify bacteria were performed with Gram staining, test IMViC (test indole, methyl red and Voges-Proskauer, test citrate) and test Sugars (fermentable carbohydrates).

Based on research results indicate microbial contamination in eight samples of soy milk sold home industry in Malang is 0,084 × 104 colonies / mL up to 2,0 × 106 colonies / mL. While the number of colonies of Coliform bacteria contamination in soy milk beverage products are sold home industry in Malang namely 6 of 8 sample 2 has permission negative household industrial products do not contain Coliform bacteria qualify SNI standart no.3788:2009 ie 20 AMP/mL sampel. There is bacterial contamination of Escherichia coli of soy milk beverage products are sold home industry in Malang, cantaining the bacteria Escherichia coli and ineligible total Escherichia coli bacteria qualify SNI standart no.3788:2009 a sample sule PM. Then samples containing Coliform bacteria and Escherichia coli that execeed these limits are not fit for consumption.

ملخص البحث

ان الله أمرنا ان تأكلوا طعاما حلالا طيبا ورزقا فيه الارض. واما الشروط طيبا منهما وهي التي توفر وضيفة على جميع انواع المواد الغذائية. واما المقصود من انواع المواد الغذائية التي تحتاج الانسان يوميا وهو فول الصويا(L). أدار حليب الصويا الذي لا يهتم النظافة يسبب المرض خاصة بهم البكتيريcoliform و Escherichia coli وهذا البكتيريا يسبب الالتهاب على الطعام والشراب.واما انتاج الشراب في حليب الصويا في اندونيسيا لم يعرف هل هم توفرون معيار الوطني الاندونيسي ام لا.

وتهدف هذا البحث لمعرفة وسيخة البكتيرياcoliform و Escherichia coil و عدد جالية البكتيريا على انتاج الشراب في حليب الصويا من المصنوعات التي تبيع في مدينة مالانج جاوى الشرقية. والنوع المستخدم هذا البحث وهو بحث الوصفي الاستكشافية ويخبر هذا البحث وسيخة البكتيرياcoliform و Escherichia coli التي تحسب بانطللاقا عدد كله من لوحة وتعرف وجود البكتيرياcoliform و Escherichia coli. ويتم اختبار ALT بطريق زرع العينات في وسائل PWB ثم يحسب بمجموعة من جالية البكتيريا و تعرفه بأعطاء لون الملح، اختبار IMVIC واختبار كولا كولا .

وانطلاقا من نتائج البحث انها تدل على ان عدد جالية البكتيريا في ثماني عينات من انتاج الشراب في حليب الصويا من المصنوعات التي تبيع في مدينة مالانج وهي 0،084 x 101 جاليا / ميلي لترا حتى 2،0 x 101 جاليا / ميلي لترا. واما مجموعة من وسيخة البكتيرياcoliform من انتاج الشراب في حليب الصويا من المصنوعات التي تبيع في مدينة مالانج وهي 6 من العينات. واما عينان لهما الاذن في صنا عة المنتجات المنزلية هي السلبية لا يحتوى البكتيرياcoliform وتوفير الشروط من البكتيرياcoliform ويليق بمعيار الوطني الاندونيسي رقم 3788 وهي 20 amp/ ميلي لترا من العينات. و عكسه ولا يليق العينات التي لا توفير الشروط مجموعة البكتيرياEscherichia coli وهي العينة سولي PM. اذا العيناتالتي تحتوي بكتيرياcoliform Escherichia colil لا تصلح للاستهلاك.