Aulia, Pramitha Rahma (2022) #NOPUBLISH# 1/3/2023 Uji karakteristik fisikokimia dan mikrobiologis kefir susu sapi terfortifikasi dengan variasi konsentrasi ekstrak umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav). Undergraduate thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
![]() |
Text (Fulltext)
19930073.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only until 4 January 2025. Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (9MB) | Request a copy |
Abstract
ABSTRAK:
Kefir merupakan salah satu produk fermentasi susu yang sangat baik untuk diminum karena mengandung protein dengan berbagai asam amino, vitamin, mineral, dan juga bakteri asam laktat (BAL) yang berperan penting dalam tubuh. Tanaman dahlia merupakan salah satu jenis tanaman yang memiliki umbi kaya akan kandungan inulin yang tinggi dan zat gizi sehingga mampu memberikan efek baik bagi kesehatan tubuh dan sebagai bahan alternatif pengobatan berbagai macam penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi ekstrak inulin (Dahlia pinnata) terhadap karakteristik fisikokimia serta mikrobiologis sediaan kefir susu sapi. Penelitian ini menggunakan metode ekstraksi Ultrasonic and Microwave Assisted Extracting (UMAE) yaitu dengan menggunakan MAE
kemudian UAE. Evaluasi sediaan meliputi pengamatan organoleptis (hedonik), pH, kadar air, kadar asam organik (asam laktat), viskositas, kadar protein, kandungan mikroba. Hasil uji Fisikokimia dan mikrobiologis dianalisis menggunakan metode univariat, post hoc (duncan), pearson product moment. Berdasarkan hasil penelitian, formula kefir susu sapi terfortifikasi ekstrak umbi dahlia (Dahlia pinnata cav) memiliki karakteristik fisik dan mikrobiologis yang baik. Berdasarkan hasil
penelitian yang dilakukan, penambahan ekstrak umbi dahlia pada kefir susu sapi dengan variasi konsentrasi 0% (blanko), 2%, 4%, 6%, 8%, dan 10% tidak memiliki pengaruh terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologis kecuali pada uji viskositas dengan nilai signifikansi 0,001<0,05 dengan tingkat hubungan yang sangat kuat dan uji kandungan mikroba menggunakan media Yeast Extract Glucose Chloramphencicol (YGC) agar dengan nilai signifikansi yaitu 0,028<0,05 dengan tingkat hubungan sedang. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa
telah memenuhi standar formula kefir yang baik dan bermanfaat untuk tubuh.
ABSTRACT:
Kefir is a fermented milk product that is very good to drink and contains protein with various amino acids, vitamins, minerals, and also lactic acid bacteria (LAB) which play an important role in the body. Dahlia plant is a type of plant that has tubers rich in high inulin content and nutrients so t it can have a good effect on the health of the body and as an alternative ingredient in the treatment of various diseases. This study aims to determine the effect of concentration variations of inulin extract (Dahlia pinnata) on the physicochemical and microbiological characteristics of cow's milk kefir formulas. This study used the Ultrasonic and Microwave Assisted Extracting (UMAE) extraction method, which use MAE then UAE. Evaluation of the preparations included organoleptic (hedonic) observations, pH, moisture content, organic acid content (lactic acid), viscosity, protein content, microbial content. Physicochemical and microbiological test results were analyzed using the univariate method, Duncan, Pearson product moment. Based on the results of the research conducted, the addition of dahlia tuber extract to cow's milk kefir with varying concentrations of 0% (blank), 2%, 4%, 6%, 8%, and 10% had no effect on the physicochemical and microbiological characteristics except for the viscosity test with a significance value of 0.001 <0.05 with a very strong relationship level and the microbial content test using Yeast Extract Glucose Chloramphencicol (YGC) agar media with a significance value of 0.028 <0.05 with a medium relationship level. Based on the results of the study it can be concluded that the kefir formula has met the standards that are good and beneficial for the body.
مستخلص البحث:.
الكفير هو أحد منتجات تخمير الحليب الممتازة للشرب لأنه يحتوي على بروتينات تحتوي على عدة الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن وكذلك بكتير< حمض اللاكتيك )BAL( التي تلعب دورا مهما في الجسم. نبات الداليا هو نوع من النبا}ت التي تحتوي على درYت غنية بمحتوى الاينولين العالي والمواد المغذية بحيث يمكن أن يكون لها öثير جيد على صحة الجسم وكعنصر بديل لعلاج الأمراض المختلفة. يهدف هذا البحث إلى تحديد öثير التغيرات في تركيز مستخرجة الاينولين من درYت الداليا على الخصائص الفيز<ئية والكيميائية والميكروبيولوجية لمستحضرات الكفير بحليب البقر. استخدم هذا البحث طريقة الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية والميكروويف UMAE، أي ¶ستخدام MAE ثم UAE. يشمل تقييم المستحضرات ملاحظة حسية )hedonik(، ودرجة الحموضة، والمحتوى المائي، ومحتوى الحمض العضوي، واللزوجة، ومحتوى البروتين، والمحتوى الميكروبي. تم تحليل نتائج الاختبارات الفيز<ئية والكيميائية والميكروبيولوجية ¶ستخدام طريقة تحليل أحادية المتغير، والاختبار البعدي عند دنكان، و معمل الارتباط العزومي. بناء على نتائج البحث، تتميز صيغة الكفير بحليب البقر المدعم لمستخرجة درYت الداليا ) Dahlia pinnata cav( بخصائص فيز<ئية وميكروبيولوجية جيدة. بناء على نتائج البحث الذي أجري، فإن مستخلص حليب البقر الكفير المدعم بدرYت الداليا مع اختلافات في تركيزات ٠% )فراغات( ، ٢%، ٤%، ٦%، ٨%، و ١٠% ليس له öثير على الخصائص الفيز<ئية والكيميائية والميكروبيولوجية ¶ستثناء اختبار اللزوجة ذات الدرجة الأهمية ٠.٠٠١>٠.٠٥ مع مستوى علاقة قوي جدا واختبار المحتوى الميكروبي ¶ستخدام مستخلص التخمر الجلوكوز الكلورامفينسيكول )YGC( أجار ¶لدرجة الأهمية ٠.٠٢٨>٠.٠٥ مع مستوى العلاقة متوسط. بناء على نتائج البحث المذكورة، يمكن الاستنتاج منها أ«ا استوفت معايير صيغة
.
الكفير الجيدة والمفيدة للجس
Item Type: | Thesis (Undergraduate) | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Supervisor: | Firdausy, Alif firman and Suryadinata, Arief | |||||||||
Contributors: |
|
|||||||||
Keywords: | karakteristik fisikokimia dan mikrobiologis; produk fermentasi susu Keywords: physicochemical and microbiological characteristics; fermented milk products االخصائص الفيز<ئية والكيميائية والميكروبيولوجية; منتج الحليب المخمر | |||||||||
Subjects: | 11 MEDICAL AND HEALTH SCIENCES > 1108 Medical Microbiology > 110801 Medical Bacteriology 11 MEDICAL AND HEALTH SCIENCES > 1111 Nutrition and Dietetics > 111104 Public Nutrition Intervention |
|||||||||
Departement: | Fakultas Sains dan Teknologi > Jurusan Farmasi | |||||||||
Depositing User: | Pramitha Rahma Aulia | |||||||||
Date Deposited: | 10 Sep 2024 11:12 | |||||||||
Last Modified: | 10 Sep 2024 11:12 | |||||||||
URI: | http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/43491 |
Downloads
Downloads per month over past year
Actions (login required)
![]() |
View Item |