Pengaruh lama peyimpanan terhadap pH dan Kadar Logam Timbal (Pb) pada manisan buah kaleng

INDONESIA :

Buah memiliki kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Agar buah dapat disimpan dalam jangka panjang, maka buah perlu diawetkan. Salah satu pengawetan buah adalah dengan menggunakan kaleng. Namun, komponen dalam kemasan kaleng seperti timbal (Pb) dapat bermigrasi kedalam produk makanan. Lamanya penyimpanan dapat mengakibatkan keasaman pada kaleng meningkat sehingga memungkinkan terjadinya korosi yang lebih besar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap pH dan kadar logam timbal (Pb) yang terkandung dalam manisan buah kaleng.

Sampel berjumlah 12 dengan 2 jenis buah yang berbeda yaitu jeruk dan nanas. Masa penyimpanan buah kaleng yaitu 12 bulan sebelum kedaluarsa, 6 bulan sebelum kedaluarsa, dan 3 bulan sebelum kedaluarsa. Sampel cairan diukur pH-nya menggunakan pH meter, kemudian didestruksi menggunakan campuran pelarut HNO3 dan H2SO4 (3:1). Sampel kemudian dianalisis kadar timbalnya menggunakan Spektroskopi Serapan Atom (SSA). Data yang dihasilkan kemudian dianalisis menggunakan two way ANOVA dan uji korelasinya.

Hasil analisis data two way ANOVA pada pH menunjukan bahwa lama penyimpanan memiliki pengaruh terhadap besarnya pH. pH terendah ditunjukkan oleh Jeruk B dengan lama penyimpanan 3 bulan sebelum kedaluarsa sebesar 3,53. Semakin lama penyimpanan, maka pH semakin besar (asam). Hasil analisis kadar Pb pada cairan dalam buah kaleng menunjukan lama penyimpanan berpengaruh pada kadar timbal semakin besar. Kadar Pb tertinggi pada cairan dimiliki oleh Jeruk B dengan lama penyimpanan 3 bulan sebelum kedaluarsa sebesar 4,92 mg/L. Lama penyimpanan juga berpengaruh terhadap kadar Pb yang terdapat dalam buah. Kadar tertinggi ditunjukkan oleh buah jeruk A dengan lama penyimpanan 3 bulan sebelum kedaluarsa sebesar 15,9 mg/Kg. Berdasarkan uji korelasi dapat diketahui bahwa lama penyimpanan mempengaruhi pH, Kadar Pb dalam cairan dan buah kaleng.

ENGLISH :

Fruit contains nutrients that can fulfil human life. So that the fruit can be stored in the long period, so the fruit needs to be preserved. One way to preserve fruit is using cans as sweets. However, components in cans, such as lead (Pb), can migrate into food products. Long storage can cause the acidity of the can increase, allowing for more significant corrosion. This study aimed to determine the effect of storage time on pH and metal levels of lead (Pb) in candied fruit.

There were 12 samples with 2 different types of fruit, namely oranges and pineapples. The storage period for canned fruit is 12 months before expiration, 6 months before expiration, and 3 months before expiration. Liquid samples were measured for pH using a pH meter, then digested using a mixture of HNO3 and H2SO4 (3:1) solvents. The samples were then analyzed using Atomic Absorption Spectroscopy (AAS). The resulting data were then analyzed using two way ANOVA and its correlation test.

The results of two way ANOVA data analysis on pH showed that storage time had an influence on the pH. The lowest pH was shown by Orange B with a storage time of 3 months before expiration with the value of 3.53. The longer the storage, the greater the pH (more acidic). The results of the analysis of liquid Pb levels showed that the duration of storage had a greater effect on lead levels. The highest Pb content in the liquid was showed by Orange B with a storage time of 3 months before expiration with the value 4.92 of mg/L. Storage time also affects the Pb levels contained in the fruit. The highest content was shown by orange A with a storage time of 3 months before expiration with the value of 15.9 mg/Kg. Based on the correlation test, showed that storage time affected the pH, Pb level in solution and fruit of canned fruit.

ARABIC :

تحتوي الفواكه على عناصر غذائية يمكن أن تلبي حياة الإنسان. من أجل تخزين الفاكهة لفترة طويلة، يجب الحفاظ عليها. واحدة من الحفاظ على الفواكه هو استخدام العلب في شكل حلويات. ومع ذلك، يمكن أن تهاجر المكونات الموجودة في العبوات المعلبة مثل الرصاص (Pb) إلى المنتجات الغذائية. يمكن أن يؤدي التخزين الطويل إلى زيادة الحموضة في العلب، مما يسمح بزيادة التآكل. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير وقت التخزين على درجة الحموضة ومحتوى معدن الرصاص (Pb) الموجود في الفاكهة المسكرة المعلبة.
تألفت العينة من ١٢ عينة مع نوعين مختلفين من الفواكه، وهما البرتقال والأناناس. فترة تخزين الفاكهة هي سنة واحدة قبل انتهاء الصلاحية، ستة أشهر قبل انتهاء الصلاحية، وثلاثة أشهر قبل انتهاء الصلاحية. في السابق كان يتم قياس الرقم الهيدروجيني للعينة السائلة ثم تفكيكه باستخدام خليط من مذيبات HNO3 وH2SO4 (٣: ١) لعينات السائل والفاكهة. ثم تم تحليل العينات باستخدام التحليل الطيفي للامتصاص الذري (SSA). ثم تم تحليل البيانات الناتجة باستخدام ANOVA ثنائي الاتجاه.
استمرت نتائج اختبار الأس الهيدروجيني مع تحليل البيانات ثنائي الاتجاه أظهر أن وقت التخزين له تأثير على كمية الرقم الهيدروجيني. يشار إلى أدنى درجة حموضة بواسطة فاكهة الأناناس Pb مع فترة تخزين مدتها ثلاثة أشهر قبل انتهاء الصلاحية. كلما طالت مدة التخزين، زاد الرقم الهيدروجيني (الحمضي). تظهر نتائج تحليل مستويات Pb السائلة أنه كلما طالت فترة التخزين، زاد محتوى الرصاص. أكبر محتوى Pb مملوك للأناناس Pb مع فترة تخزين مدتها ثلاثة أشهر قبل انتهاء الصلاحية. وبالمثل، فإن محتوى Pb في الفاكهة ينتج زيادة إلى جانب طول التخزين. يشار إلى أعلى درجة من الحمضيات مع فترة تخزين لمدة ثلاثة أشهر قبل انتهاء الصلاحية.