Pengaruh konsentrasi dan lama pencelupan dalam edible coating berbasis kitosan terhadap kualitas buah Anggur (Vitis vinifera L.)

ABSTRAK:

Anggur merupakan satu di antara buah-buahan yang mudah rusak dan memiliki umur simpan singkat apabila disimpan pada suhu ruang. Hal ini disebabkan karena anggur masih melangsungkan aktivitas metabolisme pascapanen. Proses metabolisme tersebut apabila dibiarkan akan menyebabkan anggur cepat mengalami pembusukan dan terjadi penurunan kualitas. Oleh karena itu dibutuhkan suatu upaya untuk mempertahankan kualitas anggur serta memperpanjang umur simpannya. Edible coating diketahui mampu membentuk suatu lapisan selektif permeable apabila diaplikasikan pada permukaan buah, sehingga dapat menekan terjadinya proses metabolisme. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan dalam edible coating dan pengaruh lama pencelupan dalam edible coating terhadap kualitas buah anggur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor dan 3 ulangan. Faktor konsentrasi kitosan terdiri dari 1%, 2,5%, dan 4% sedangkan faktor lama pencelupan terdiri dari 30 detik, 60 detik, dan 90 detik. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah susut bobot, tekstur, kadar air, dan kadar vitamin C. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Two Way ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf signifikansi 5% menggunakan software IBM SPSS 25. Apabila terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Ranget Test) dengan taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan variasi konsentrasi kitosan dalam edible coating dan variasi lama pencelupan dalam edible coating memberikan pengaruh terhadap kualitas buah anggur yang meliputi susut bobot, tekstur, kadar air, dan kadar vitamin C. Hasil terbaik didapatkan pada perlakuan edible coating kitosan dengan konsentrasi 2,5% dan lama pencelupan 90 detik.

ABSTRACT:

Grapes are one of the fruits that are easily damaged and have a short shelf life when stored at room temperature. This is because grapes still carry out postharvest metabolic activity. If this metabolic process is left unchecked, it will cause the wine to quickly decompose and decrease in quality. Therefore it takes an effort to maintain the quality of wine and extend its shelf life. Edible coatings are known to be able to form a selectively permeable layer when applied to the fruit surface, so that they can suppress metabolic processes. The purpose of this study was to determine the effect of chitosan concentration in edible coatings and the effect of immersion time in edible coatings on the quality of grapes. This study used a completely randomized design (CRD) with 2 factors and 3 replications. The chitosan concentration factor consisted of 1%, 2.5% and 4% while the immersion time factor consisted of 30 seconds, 60 seconds and 90 seconds. The parameters observed in this study were weight loss, texture, moisture content, and vitamin C content. The data obtained were analyzed using Two Way ANOVA (Analysis of Variance) with a significance level of 5% using IBM SPSS 25 software. If there is a significant difference, then proceed with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) test with a significance level of 5%. The results showed that the treatment of variations in the concentration of chitosan in the edible coating and the variation in the length of immersion in the edible coating had an effect on the quality of the grapes which included weight loss, texture, water content, and vitamin C content. The best results were obtained in the chitosan edible coating treatment with a concentration of 2 .5% and immersion time of 90 seconds.

ملخص البحث:

العنب من الثمار التي تتلف بسهولة ولها عمر تخزين قصير عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. وذلك لأن العنب لا يزال يمارس نشاط التمثيل الغذائي بعد الحصاد. إذا تركت عملية التمثيل الغذائي هذه دون رادع ، فسوف يتسبب ذلك في تحلل النبيذ بسرعة وانخفاض جودته. لذلك يتطلب الأمر جهدًا للحفاظ على جودة النبيذ وإطالة مدة صلاحيته. من المعروف أن الطلاءات الصالحة للأكل تكون قادرة على تكوين طبقة نفاذة بشكل انتقائي عند تطبيقها على سطح الفاكهة ، وبالتالي قمع عمليات التمثيل الغذائي. الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير تركيز الكيتوزان في الطلاءات الصالحة للأكل وتأثير وقت الغمر في الطلاءات الصالحة للأكل على جودة العنب. استخدمت هذه الدراسة تصميمًا عشوائيًا بالكامل (CRD) مع عاملين و 3 مكررات. يتكون عامل تركيز الشيتوزان من 1٪ و 2.5٪ و 4٪ بينما يتكون عامل وقت الانغماس من 30 ثانية و 60 ثانية و 90 ثانية. كانت المعلمات التي لوحظت في هذه الدراسة هي فقدان الوزن ، والملمس ، ومحتوى الرطوبة ، ومحتوى فيتامين سي. تم تحليل البيانات التي تم الحصول عليها باستخدام Two Way ANOVA (تحليل التباين) بمستوى دلالة 5٪ باستخدام برنامج IBM SPSS 25. إذا كان هناك فرق كبير ، ثم تابع اختبار DMRT (اختبار Duncan متعدد المدى) بمستوى أهمية 5٪. أظهرت النتائج أن معالجة الاختلافات في تركيز الكيتوزان في الغلاف الصالح للأكل والتباين في مدة الانغماس في الغلاف الصالح للأكل كان لهما تأثير على جودة العنب الذي شمل فقدان الوزن ، والملمس ، ومحتوى الرطوبة ، وفيتامين. محتوى C: تم الحصول على أفضل النتائج في معاملة طلاء الشيتوزان الصالح للأكل بتركيز 2.5٪ وزمن غمر 90 ثانية.