Pengaruh lama fermentasi terhadap aktivitas antibakteri bekatul beras merah terfermentasi Rhizopus oryzae dalam menghambat bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli

INDONESIA:

Bekatul merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi yang kaya akan nutrisi dan senyawa bioaktif seperti flavonoid, alkaloid, triterpenoid, dan lain sebagainya. Pada bekatul beras berpigmen seperti bekatul beras merah lebih kaya kandungan senyawa bioaktifnya karena terdapat senyawa antosianin. Banyaknya komponen bioaktif yang terdapat pada bekatul beras merah menjadikannya berpotensi sebagai antibakteri. Fermentasi dengan kapang Rhizopus oryzae dapat meningkatkan kandungan senyawa aktif pada bekatul. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh variasi lama fermentasi terhadap daya aktivitas antibakteri dari bekatul beras merah yang difermentasi dengan Rhizopus oryzae. Bekatul beras merah varietas Inpari 24 dipreparasi dan difermentasi dengan variasi lama fermentasi 3, 4, 5, dan 6 hari pada suhu 37o C. Bekatul hasil fermentasi diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol p.a. Ekstrak bekatul yang didapat selanjutnya dianalisis aktivitas antibakterinya dengan metode difusi agar. Bakteri uji yang digunakan adalah Stapylococcus aureus dan Escherichia coli.

Hasil rata-rata rendemen ekstrak terbesar diperoleh pada ekstrak dengan variasi fermentasi 6 hari sebesar 14,96 %. Hasil rata-rata zona hambat antibakteri terbesar adalah pada ekstrak dengan variasi fermentasi 5 hari, yaitu 2,53 mm untuk S. aureus dan 3,9 mm untuk E. coli. Hasil skrinning fitokimia ekstrak bekatul terfermentasi 5 hari menunjukkan positif senyawa fenolik, flavonoid, dan terpenoid dengan intensitas tinggi, serta positif steroid dengan intensitas rendah. Berdasarkan hasil uji statistik One way (ANOVA) didapatkan bahwa variasi lama fermentasi memberikan pengaruh nya terhadap zona hambat yang dihasilkan pada uji aktivitas antibakteri S. aureus dan E.coli.

ENGLISH:

Rice bran is a by-product of the rice milling process which is rich in nutrients and bioactive compounds such as flavonoids, alkaloids, triterpenoids, and others. Pigmented rice bran such as red rice bran contains more abundant bioactive compounds because there are anthocyanin compounds. The abundance of bioactive components found in red rice bran can be used as an antibacterial. Fermentation with Rhizopus oryzae can increase the content of active compounds in rice bran. The purpose of the study was to determine the effect of variations in fermentation time on the antibacterial activity of red rice bran fermented with Rhizopus oryzae. Red rice bran variety Inpari 24 was prepared and fermented with variations in fermentation time of 3, 4, 5, and 6 days at 37o C. Fermented rice bran was extracted by maceration method using ethanol p.a solvent. The bran extract obtained was then analyzed for its antibacterial activity using the agar diffusion method. The test bacteria used were S. aureus and E. coli.

The average yield of the largest extract was obtained from the extract with a 6-day fermentation variation of 14.96%. The average result of the largest antibacterial inhibition zone was in the 5-day fermentation variation extract with an inhibition zone of 2.53 mm for S. aureus and 3.9 mm for E. coli. The results of phytochemical screening of fermented bran extract for 5 days were positive for phenolic compounds, flavonoids, and terpenoids with high intensity, and positive for steroids with low intensity. Based on the results of the One way statistical test (ANOVA) it was found that the variation in fermentation time had an effect on the inhibition zone produced in the antibacterial activity test of S. aureus and E. coli.

ARABIC:

نخالة الأرز هي منتج ثانوي لعملية طحن الأرز وهي غنية بالمواد المغذية والمركبات النشطة بيولوجيًا مثل الفلافونويد والقلويدات و triterpenoids وما إلى ذلك. تعتبر نخالة الأرز الملونة مثل نخالة الأرز البني أكثر ثراءً في المركبات النشطة بيولوجيًا لأنها تحتوي على مركبات الأنثوسيانين. العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا الموجودة في نخالة الأرز البني تجعلها محتملة كمضاد للبكتيريا. يمكن أن يؤدي التخمير بالفطر Rhizopus oryzae إلى زيادة محتوى المركبات النشطة في نخالة الأرز. كان الغرض من الدراسة هو تحديد تأثير التغيرات في وقت التخمير علىالنشاط المضاد للبكتيريا لنخالة الأرز البني المخمر مع Rhizopus oryzae. نخالة الأرز البني من صنف Inpari ٢٤ المحضر والمخمّر مع التنويعاتوقت التخمير ٣ و ٤ و ٥ و ٦ أيام عند ٣٧ درجة مئوية. نخالة الأرز المخمرةالمستخلص بطريقة النقع باستخدام الإيثانول كمذيبثم تم تحليل مستخلص النخالة الناتج عن نشاطه المضاد للبكتيريا من خلال طريقة انتشار أجار. وكانت بكتيريا الاختبار المستخدمة هي العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) و الإشريكية القولونية (Escherichia coli)
تم الحصول على متوسط ​​إنتاج أكبر مستخلص من المستخلص مع زمن تخمير 6 أيام بنسبة ١٤٫٩٦ ٪. كان متوسط ​​إنتاج أكبر منطقة تثبيط مضاد للبكتيريا في المستخلص مع زمن تخمر لمدة 5 أيام ، وهو ٢٫٥٣ ملليمترللعنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) و ٣٫٩٠ ملليمترللإشريكية القولونية ( Escherichia coli). كانت نتائج الفحص الكيميائي النباتي لمستخلص النخالة المخمرة لمدة 5 أيام إيجابية للمركبات الفينولية والفلافونويد والتربينويدات بكثافة عالية وإيجابية للستيرويدات منخفضة الشدة. بناءً على نتائج الاختبار الإحصائي أحادي الاتجاه (ANOVA) ، وجد أن الاختلاف في وقت التخمير له تأثير على منطقة التثبيط الناتجة في اختبار النشاط المضاد للبكتيريا العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) و الإشريكية القولونية (Escherichia coli)