Mawaddah, Laili Rahmah (2022) Analisis cemaran bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella sp. pada produk pedagang bakso kaki lima di beberapa pasar di kota Malang. Undergraduate thesis, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
|
Text (Fulltext)
18620119.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (5MB) | Preview |
Abstract
Indonesia:
Bakso merupakan makanan olahan daging yang banyak dikenal oleh masyarakat, dimana daging tersebut terlebih dahulu dihaluskan dan dicampur dengan bumbu, tepung dan dibentuk menjadi bola-bola kecil lalu direbus. Bakso yang dalam penyajiannya tidak menjaga kebersihan dapat terkontaminasi bakteri. Bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. merupakan parameter adanya kontaminasi pada makanan dan dapat menyebabkan penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui niai TPC pada bakso dan untuk mengetahui ada atau tidaknya cemaran bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada bakso yang dijual oleh pedagang kaki lima di beberapa pasar di Kota Malang. Penelitian ini bersifat deskriptif. Pengujian nilai TPC dilakukan dengan menggunakan metode pour plate. Sedangkan untuk mengetahui ada atau tidaknya bakteri Escherichia coli menggunakan media EMBA dengan teknik streak plate dan dibuat duplo. Pada uji Staphylococcus aureus menggunakan media MSA dengan teknik spread plate dan dibuat duplo, dan pada identifkasi Salmonella sp. menggunakan media SSA yang kemudian dilanjutkan dengan uji biokimia berupa uji TSIA. Hasil penelitian menunjukkan dari 16 sampel yang diuji, terdapat nilai TPC tertinggi sebesar 6,3x105 kol/g dan nilai TPC terendah sebesar 4,1x102 kol/g. Pada penelitian ini terdapat 4 sampel yang tidak memenuhi syarat TPC, 6 sampel terkontaminasi bakteri Escherichia coli, 8 sampel terkontaminasi Staphylococcus aureus dengan cemaran tertinggi 9,6x103 kol/g, dan terdapat 2 sampel positif bakteri Salmonella sp.
English:
Meatballs are processed meat foods that are widely known by the public, where the meat is first mashed and mixed with spices, flour and formed into small balls and then boiled. Meatballs that are not served clean can be contaminated with bacteria. Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. is a parameter of contamination in food and can cause disease. This study aims to determine the value of TPC in meatballs and to determine the presence or absence of bacterial contamination of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. on meatballs sold by street vendors in several markets in Malang City. This research is descriptive. The TPC value test was carried out using the pour plate method. Meanwhile, to determine the presence or absence of Escherichia coli bacteria using EMBA media with the streak plate technique and made duplicates. In the Staphylococcus aureus test using MSA media with the spread plate technique and made duplicates, and the identification of Salmonella sp. using SSA media which was then followed by a biochemical test in the form of a TSIA test. The results showed that of the 16 samples tested, there was the highest TPC value of 6.3x105 col/g and the lowest TPC value of 4.1x102 col/g. In this study, there were 4 samples that did not meet the TPC requirements, 6 samples were contaminated with Escherichia coli bacteria, 8 samples were contaminated with Staphylococcus aureus with the highest contamination 9.6x103 col/g, and there were 2 positive samples of Salmonella sp.
Arabic:
تعتبر كرات اللحم من الأطعمة المعروفة على نطاق واسع باللحوم المصنعة ، حيث يتم هرس اللحم أولاً ، وخلطه مع التوابل والدقيق ، وتشكيله على شكل كرات صغيرة ، ثم سلقه. يمكن أن تكون كرات اللحم التي لا تُقدم نظيفة ملوثة بالبكتيريا. (Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp.) هو معلمة لوجود تلوث الغذاء ويمكن أن يؤدي إلى المرض. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد نسبة TPC في كرات اللحم وتحديد وجود أو عدم وجود تلوث لبكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا (Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. على كرات اللحم التي يبيعها الباعة المتجولون من الأسواق في مدينة مالانج. هذه الدراسة وصفية. يتم تنفيذ قيمة TPC باستخدام طريقة صب اللوحة (pour plate). وفي الوقت نفسه، لمعرفة وجود أو عدم وجود بكتيريا الإشريكية القولونية (Escherichia coli)باستخدام وسائط EMBA مع تقنية streak plate وصنع duplo. في اختبار المكورات العنقودية الذهبية(Staphylococcus aureus) باستخدام وسائط MSA مع تقنية spread plate وصنع duplo، وهناك تحديد السالمونيلا (Salmonella sp.)باستخدام وسائط SSA التي تستمر بعد ذلك مع الاختبارات الكيميائية الحيوية في شكل اختبارات TSIA. أظهرت النتائج أنه من بين العينات من 16 التي تم اختبارها، هناك أعلى قيمة TPC تبلغ 6,3x105 ملفوف/غرام وأدنى قيمة TPC تبلغ 4,1x102 ملفوف/غرام. في هذه الدراسة، هناك 4 عينات لم تستوف متطلبات TPC، و6 عينات ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية (Escherichia coli)، و8 عينات ملوثة بالمكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) ذات أعلى نسبة تلوث 9,6x103 ملفوف/غرام، وهناك عينتان إيجابيتان من بكتيريا السالمونيلا (Salmonella sp.).
Item Type: | Thesis (Undergraduate) | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Supervisor: | Fitriasari, Prilya Dewi and Imamudin, Mochamad | |||||||||
Contributors: |
|
|||||||||
Keywords: | Bakso; Escherichia coli; Salmonella sp.; Staphylococcus aureus; TPC; Meatballs; Escherichia coli; Salmonella sp.; Staphylococcus aureus; TPC; كرات اللحم ; الإشريكية القولونية ; السالمونيلا sp. ; المكورات العنقودية الذهبية ; TPC | |||||||||
Departement: | Fakultas Sains dan Teknologi > Jurusan Biologi | |||||||||
Depositing User: | Laili Rahmah Mawaddah | |||||||||
Date Deposited: | 10 Feb 2023 13:22 | |||||||||
Last Modified: | 10 Feb 2023 13:22 | |||||||||
URI: | http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/42121 |
Downloads
Downloads per month over past year
Actions (login required)
![]() |
View Item |