Pengaruh paparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat, pH dan sifat organoleptik susu kambing

INDONESIA:

Salah satu penganekaragaman produk olahan susu adalah susu kambing fermentasi guna meningkatkan konsumsi susu. Proses fermentasi yang lama dapat menyebabkan kandungan di dalam susu menurun akibat pembusukan. Bakteri asam laktat berperan aktif dalam membunuh bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kerapatan fluks magnet terhadap pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus, kadar asam laktat, pH dan sifat organoleptik pada susu kambing. Sampel yang digunakan adalah bakteri Lactobacillus bulgaricus tumbuh dalam susu kambing. Diberikan variasi kerapatan fluks magnet ELF sebesar 0,2 mT, 0,3 mT, 0,4 mT dan 0,5 mT dengan lama paparan 2,5 menit, 5 menit, 7,5 menit, 10 menit dan 12,5 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pertumbuhan bakteri berbeda-beda setiap kerapatan fluks magnet dan lama paparan yang diberikan. Pertumbuhan bakteri paling optimum adalah pada kerapatan fluks magnet 0,2 mT selama 5 menit sebesar 383.107 ± 112,65 CFU/ml. Kandungan asam laktat tertinggi adalah pada kerapatan fluks magnet 0,2 mT selama 5 menit sebanyak 0,0831 ± 0,01277 %. Sedangkan, pH paling minimum adalah pada kerapatan fluks magnet 0,2 mT selama 5 menit. Sifat organoleptik warna tidak menunjukkan perubahan nyata, sedangkan rasa dan aroma menunjukkan perubahan nyata. Hasil ini diperoleh pada kerapatan fluks magnet 0,2 mT selama 5 menit. Hal ini menunjukkan bahwa kerapatan fluks magnet yang paling efektif dalam meningkatkan pertumbuhan bakteri adalah kerapatan fluks magnet 0,2 mT.

ENGLISH:

One of the diversification of dairy products is fermented goat's milk to increase milk consumption. The long fermentation process can cause the content in the milk to decrease due to spoilage. Lactic acid bacteria play an active role in killing pathogenic bacteria. This study aims to determine the exposure of the ELF magnetic field to the growth of Lactobacillus bulgaricus bacteria, lactic acid levels, pH and organoleptic properties of goat milk. The sample used was Lactobacillus bulgaricus bacteria growing in goat's milk. Exposure to magnetic fields of 0.2 mT, 0.3 mT, 0.4 mT and 0.5 mT were given with exposure durations of 2.5 minutes, 5 minutes, 7.5 minutes, 10 minutes and 12.5 minutes. The results showed that the growth rate of bacteria was different for each magnetic field and the duration of exposure given. The most optimum bacterial growth was at a magnetic flux density of 0.2 mT for 5 minutes at 383.107 ± 112.65 CFU/ml. The highest lactic acid content was at a magnetic flux density of 0.2 mT for 5 minutes as much as 0.0831 ± 0.01277 %. Meanwhile, the minimum pH is at a magnetic flux density of 0.2 mT for 5 minutes. The organoleptic properties of color did not show significant changes, while taste and aroma showed significant changes. These results were obtained at a magnetic flux density of 0.2 mT for 5 minutes. This shows that the magnetic flux density that is most effective in increasing bacterial growth is the magnetic flux density of 0.2 mT

ARABIC:

واحدة من تنوع منتجات الألبان هي حليب الماعز المخمر لزيادة استهلاك الحليب. يمكن أن تتسبب عملية التخمير الطويلة في انخفاض المحتوى الموجود في الحليب بسبب الاضمحلال. تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك دورا نشطا في قتل البكتيريا المسببة للأمراض. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد كثافة التدفق المغناطيسي ضد نمو بكتيريا Lactobacillus bulgaricus ، ومستويات حمض اللاكتيك ، ودرجة الحموضة والخصائص الحسية في حليب الماعز. كانت العينة المستخدمة هي بكتيريا Lactobacillus bulgaricus المزروعة في حليب الماعز. بالنظر إلى الاختلافات في كثافة التدفق المغناطيسي للقزم من 0.2 mT و 0.3 mT و 0.4 mT و 0.5 mT مع فترات تعرض تبلغ 2.5 دقيقة و 5 دقائق و 7.5 دقيقة و 10 دقائق و 12.5 دقيقة. أظهرت النتائج أن معدل نمو البكتيريا يختلف حسب كثافة التدفق المغناطيسي ومدة التعرض المعطاة. كان النمو البكتيري الأمثل عند كثافة تدفق مغناطيسي تبلغ 0.2 mT لمدة 5 دقائق من 383.107 ± 112.65 CFU / ml. أعلى محتوى حمض اللاكتيك هو في كثافة التدفق المغناطيسي من 0.2 mT لمدة 5 دقائق بقدر 0.0831 ± 0.01277٪. وفي الوقت نفسه ، يكون الحد الأدنى للأس الهيدروجيني بكثافة تدفق مغناطيسي تبلغ 0.2 mT لمدة 5 دقائق. لا تظهر الخصائص الحسية للون تغييرات ملحوظة ، بينما يظهر الطعم والرائحة تغييرات ملحوظة. تم الحصول على هذه النتيجة بكثافة تدفق مغناطيسي تبلغ 0.2 mT لمدة 5 دقائق. هذا يدل على أن كثافة التدفق المغناطيسي الأكثر فعالية في تعزيز نمو البكتيريا هي كثافة التدفق المغناطيسي البالغة 0.2 mT.