Produksi dan karakterisasi bakteriosin lactobacillus plantarum fncc 0026 yang diisolasi dari asinan sayur

INDONESIA:

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri anaerob fakultatif yang mampu hidup pada berbagai habitat yang luas. Salah satunya dari asinan. Selain menghasilkan asam laktat, spesies BAL yaitu L. plantarum FNCC 0026 dapat memproduksi bakteriosin yang merupakan suatu protein yang bersifat antimikroba. Purifikasi bakteriosin diperlukan untuk mendapatkan bakteriosin murni tanpa adanya campuran dari senyawa lain yang dihasilkan oleh BAL. Karakterisasi bakteriosin dapat membantu mengetahui stabilitas bakteriosin pada berbagai kondisi yang berguna untuk mendapatkan kondisi yang sesuai untuk pengaplikasian bakteriosin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas bakteriosin yang dihasilkan L. plantarum FNCC 0026 pada berbagai suhu pemanasan, pH, dan sensitivitasnya terhadap enzim proteolitik. Stabilitas bakteriosin ditentukan dengan menguji aktivitas hambatnya pada variasi suhu pemanasan (suhu ruang, 65 80, dan 100)°C; variasi pH (2, 4, 6, dan 8) dan sensitivitasnya terhadap enzim proteolitik (pepsin dan tripsin). Data diameter zona hambat (mm) dianalisis menggunakan Software SPSS versi 25, kemudian dianalisis menggunakan analisis ANOVA (Analysis of Variance) one way. Apabila hasil analisa menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (berbeda nyata), maka dilanjutkan uji lanjut menggunakan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT), sedangkan data penurunan protein dianasisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bakteriosin asal L. plantarum FNCC 0026 stabil pada suhu ruang hingga suhu 100°C, stabil pada kisaran pH 2 – 8 yang ditandai dengan masih ditemukanannya zona hambat pada uji antagonistik dengan bakteri uji (Escherichia coli dan Staphylococcus aureus). Bakteriosin yang dihasilkan Lactobacillus plantarum FNCC 0026 sensitif terhadap enzim proteolitik tripsin dan pepsin dengan konsentrasi penurunan protein sebesar 67,56% dan 78,18%.

ENGLISH:

Lactic acid bacteria (LAB) are facultative anaerobic bacteria that can live in a wide variety of habitats. One of them is pickled. In addition to producing lactic acid, LAB species, namely L. plantarum FNCC 0026 can produce bacteriocin which is an antimicrobial protein. Bacteriocin purification is needed to obtain pure bacteriocin without any mixture of other compounds produced by LAB. The characterization of bacteriocins can help determine the stability of bacteriocins under various conditions which are useful for obtaining suitable conditions for the application of bacteriocins. This study aims to determine the stability of the bacteriocin produced by L. plantarum FNCC 0026 at various heating temperatures, pH, and its sensitivity to proteolytic enzymes. The stability of bacteriocin was determined by testing its inhibitory activity at various heating temperatures (room temperature, 65 80, and 100)°C; variations in pH (2,4,6, and 8) and their sensitivity to proteolytic enzymes (pepsin and trypsin). Inhibition zone diameter data (mm) was analyzed using SPSS software version 25, then analyzed using one-way ANOVA (Analysis of Variance) analysis. If the results of the analysis show that there is a significant difference (significantly different), then the further test is continued using the Duncan Multiple Range Test (DMRT) method, while the protein reduction data is analyzed descriptively. The results showed that the bacteriocin from L. plantarum FNCC 0026 was stable at room temperature to 100°C, stable in the pH range of 2-8 which was indicated by the presence of an inhibitory zone in the antagonistic test with test bacteria (Escherichia coli and Staphylococcus aureus). The bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum FNCC 0026 was sensitive to the proteolytic enzymes trypsin and pepsin with a decreased protein concentration of 67.56% and 78.18%, respectively.

ARABIC:

بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)هي بكتيريا لاهوائية اختيارية يمكن أن تعيش في مجموعة متنوعة من الموائل. واحد منها مخلل. بالإضافة إلى إنتاج حمض اللاكتيك ، يمكن أن تنتج أنواع LAB ، وهي L. plantarum FNCC 0026 ، البكتريوسين وهو بروتين مضاد للميكروبات. هناك حاجة إلى تنقية البكتريوسين للحصول على البكتريوسين النقي دون أي خليط من المركبات الأخرى التي ينتجها LAB. يمكن أن يساعد توصيف البكتريوسينات في تحديد استقرار البكتريوسينات في ظل ظروف مختلفة والتي تكون مفيدة للحصول على ظروف مناسبة لتطبيق البكتريوسينات. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد ثبات البكتريوسين المنتج بواسطة L. plantarum FNCC 0026 في درجات حرارة مختلفة ، ودرجة الحموضة ، وحساسيتها للإنزيمات المحللة للبروتين. تم تحديد ثبات البكتريوسين باختبار نشاطه المثبط عند درجات حرارة مختلفة (درجة حرارة الغرفة، 65، 80 و 100 درجة مئوية) ؛ الاختلافات في درجة الحموضة 2) ، 4 ، 6 ، 8 ) وحساسيتها للإنزيمات المحللة للبروتين البيبسين والتريبسين). تم تحليل بيانات قطر منطقة التثبيط (مم) باستخدام الإصدار 25 من برنامج SPSS ، ثم تم تحليلها باستخدام تحليل ANOVA ثنائي الاتجاه تحليل التباين. إذا أظهرت نتائج التحليل أن هناك فرقًا كبيرًا مختلفًا بشكل كبير ، فسيستمر الاختبار الإضافي باستخدام طريقة Duncan Multiple Range Test (DMRT) ، بينما يتم تحليل بيانات تقليل البروتين بشكل وصفي. أظهرت النتائج أن البكتيريا من L. plantarum FNCC 0026 كانت مستقرة عند درجة حرارة الغرفة حتى 100 درجة مئوية ، مستقر في نطاق الأس الهيدروجيني من 2-8 والذي يتضح من وجود منطقة مثبطة في الاختبار المضاد لبكتيريا الاختبار Escherichia coli) و (Staphylococcus aureusكان البكتريوسين المنتج بواسطة L. plantarum FNCC 0026 حساسًا للأنزيمات المحللة للبروتين التربسين والبيبسين مع انخفاض تركيز البروتين بنسبة 67.56٪ و 78.18٪ على التوالي.