Pengaruh radiasi UV-C dan lama penyimpanan terhadap susut bobot, morfologi, antioksidan, dan kandungan Vitamin C buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill)

INDONESIA:

Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu buah yang kaya akan nutrisi dan metabolit sekunder, mineral , vitamin C dan karotenoid, vitamin E, senyawa fenolik termasuk flavonoid dan asam fenolik yang dapat mengurangi timbulnya penyakit berbahaya seperti kanker dan kardiovaskular. Buah tomat mempunyai sifat yang mudah rusak karena penangan selama dan sesudah pascapanen yang kurang baik serta tergolog dalam kelompok klimaterik. Teknik radiasi UV (ultraviolet) merupakan suatu teknologi yang dapat digunakan untuk mempertahankan kualitas serta dapat memperpanjang umur simpan dari buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama paparan UV-C dan lama penyimpanan terhadap susut bobot, keriput, antioksidan, dan kandungan vitamin C buah tomat. Metode penelitian ini diawali dengan pemberian paparan UV-C selama 0 menit, 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit, dan 25 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah tomat yang telah dipapari oleh UV-C selama 5 menit merupakan perlakuan terbaik yang dapat mempertahankan kualitas buah tomat selama 9 hari penyimpanan. Paparan UV-C selama 5 menit pada hari ke 9 menghasilkan susut bobot sebesar 4,424%, entropy 5,339, antioksidan 15,420 ppm, dan kandungan vitamin C 16,757 mg/ml.

ENGLISH:

Tomato (lycopersicum esculentum Mill) is a fruit that is rich in nutrients and secondary metabolites, minerals, vitamin C and carotenoids, vitamin E, phenolic compounds, including flavonoids and phenolic acids that can be reduce that the incidence of dangerous diseases such as cancer and caridovascular disease. Tomatoes have properties that are easily damaged due to poor handling during and after postharvest and are calssified as climacteric fruits. UV radiation technique (ultraviolet) is a technology that can be used to maintain the quality and extend the shelf life of fruits. This study aims to determine the effect of ling exposure to UV-C and storage time on weight loss, wrinkles, antioxidants, vitamin C content of tomatoes. This research method begins with giving UV-C exposure for 0 minutes, 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes, and 25 minutes. The results showed that tomatoes that had been exposed to UV-C for 5 minutes were the best treatment that could maintain the quality of tomatoes for 9 days of storage. Exposure to UV-C for 5 minutes on day 9 resulted in weight loss of 4,424%, entropy 5,339, antioxidant 15,420 ppm, and vitamin C content of 16,757 mg/ml.

ARABIC:

الطماطم (Lycopersicum esculentum Mill) هي فاكهة غنية بالعناصر الغذائية والمستقلبات الثانوية والمعادن و فيتامين C والكاروتينات و فيتامين E المر كبات الفينولية بما في ذلك الفلافونويد و الٲحماض الفينولية التي يمكن ٲن تقلل من الٳصابة بٲمراض خطيرة مثل السر طان وٲمراض القلب والٲوعية الدموية. تتميز ثمار الطماطم بخصائص يمكن ٳتلافها بسهولة بسبب سوء المناولة ٲثناء وبعد الحصاد و تصنف في الجموعة ذات العمر الذروة. تقنية الٲشعة فوق البنفسجية (الٲشعة فوق البنفسجية) هي تقنية يمكن استخدامها للحفاظ على الجودة و يمكنها ٳطالة العمر الافتراضي للفاكهة. تهدف هذه الدراسة ٳلى تحديد تٲثير التعرض الطويل للٲشعة فوق البنفيجية ووقت التخزين على فقدان الوزن و التجاعيد ومضادات الٲكسدة و محتوى الطماطم من فيتامين سي. تبدٲطريقة البحث هده بالتعرض للٲشعة فوق البنفسجية – ج لمدة 0 دقائق و 5 دقاىق و 10 دقاىق و 15 قيقة و 20 دقيقة و25 دقيقة. ٲظهرت النتائج ٲن الطاطم التي تعرضت للٲشعة فوق البنفسجية لمدة 5 دقائق كانث ٲفضل علاج يمكن ٲن يحافظ على جودة الطماطم لمدة ٲيام من التخزين. ٲدى التعرض للٲشعة فوق البنفسجية لمدة دقائق في اليوم التاسع ٳلى فقدان الوزن بنسبة 4,424 %, والنتروبيا 5,339, ومضادات الٲكسدة 15,420 جزء في المليون, و محتوى فيتامين ج البا لغ 16,757 مجم ̷̷ مل