Aktivitas bakteriosin bakteri asam laktat yang diisolasi dari limbah cair tempe dalam menghambat bakteri bacillus subtilis dan pseudomonas aeruginosa

ABSTRAK:

Tempe merupakan salah satu produk makanan hasil fermentasi tradisional Indonesia yang dibuat dari kacang kedelai. Tahapan produksi tempe meliputi pencucian, perendaman, pengupasan kulit ari kedelai, dan fementasi menggunakan Rhizopus sp. Proses produksi tempe menghasilkan produk samping berupa limbah. Salah satunya adalah limbah cair, berupa air rendaman kacang kedelai, yang diketahui mengandung bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai pengawet makanan karena mampu menghasilkan senyawa antibakteri berupa bakteriosin, yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri penyebab pembusukan pada makanan. Diantara bakteri penyebab pembusukan makanan adalah Bacillus subtilis dan Pseudomonas aeruginosa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antibakteri dari bakteriosin bakteri asam laktat yang diisolasi dari air rendaman kacang kedelai dalam menghambat pertumbuhan bakteri Bacillus subtilis dan Pseudomonas aeruginosa. Parameter uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji aktivitas antibakteri dari bakteriosin bakteri asam laktat yang diisolasi dari limbah cair tempe. Data yang didapatkan berupa diameter zona hambat yang terbentuk disekitar paperdisc. Data selanjutnya dianalisis dengan menggunakan metode deskriptif. Penelitian diawali dengan isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat, adapun pengujian yang dilakukan yaitu pewarnaan Gram, pewarnaan endospore, uji katalase dan uji produksi gas. Hasil penelitian menunjukan bahwa isolasi menghasilkan 8 isolat dimana 4 isolat diduga sebagai bakteri asam laktat dengan 2 genus Lactobacillus dan 2 genus Streptococcus. Isolat bakteri asam laktat selanjutnya digunakan untuk produksi bakteriosin dan dilakukan uji aktivitas antibakteri terhadap ekstrak bakteriosin. Hasil pengujian menunjukkan bahwa rata-rata penghambatan terhadap Bacillus subtilis lebih besar dibandingkan dengan Pseudomonas aeruginosa. Dan rata-rata zona hambat terbesar terdapat pada isolat LT5 dengan kategori sedang.

ABSTRACT:

Tempe is one of the traditional Indonesian fermented food products made from soybeans. The stages of tempeh production include washing, soaking, stripping soybeans, and fermentation using Rhizopus sp. The tempe production process produces a by-product in the form of waste. One of them is liquid waste, in the form of soybean soaking water, known to contain lactic acid bacteria. Lactic acid bacteria are widely used in the food industry as food preservatives because they are able to produce antibacterial compounds in he form of bacteriocins, which can inhibit the growth of pathogenic bacteria and bacteria that cause spoilage in food. Among the bacteria that cause food spoilage are Bacillus subtilis and Pseudomonas aeruginosa. The purpose of this studi was to determine the antibacterial activity of lactic acid bacteria bacteriocin isolated from soybean soaking water in inhibiting the growth of Bacillus subtilis and Pseudomonas aeruginosa bacteria. The test parameter used in this study was the antibacterial activity test of bacteriocin of lactic acid bacteria isolated from tempe liquid waste. The data obtained in the form of the diameter of the inhibition zone formed around the paperdisc. The data were then analyzed using descriptive methods. The study began with the isolation and characterization of lactic acid bacteria, while the tests carried out were Gram staining, endospore staining, catalase test and gas production test. The results showed that the isolation produced 8 isolates where 4 isolates were suspected to be lactic acid bacteria with 2 genera of Lactobacillus and 2 genera of Streptococcus. The lactic acid bacterial isolates were then used for the production of bacteriocins and antibacterial activity tests were carried out on the bacteriocin extracts. The test results showed that the average inhibition of Bacillus subtilis was greater than that of Pseudomonas aeruginosa. And the largest average inhibition zone was found in LT5 isolates in the medium category.

مستخلص البحث:

تيمبي هو أحد المنتجات الغذائية الإندونيسية التقليدية المخمرة المصنوعة من فول الصويا. تشمل مراحل إنتاج
تمبيه بالغسل ، والنقع ،و تجريد فول الصويا ، والتخمير باستخدام .Rhizopus spتؤثّر عملية إنتاج تيمبي
منت ًجا ثانويًا في شكل نفايات. واحد منها هو النفايات السائلة ، في شكل ماء نقع فول الصويا. معروف باحتوائه
على بكتيريا حمض اللاكتيك. تستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية
كمواد حافظة للأغذية لأنها قادرة على إنتاج مركبات مضادة للبكتيريا على شكل بكتريوسينات ، والتي يمكن
أن تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا التي تسبب تلف الطعام. من بين البكتيريا التي تسبب تلف
الطعام Bacillus subtilisو .Pseudomonas aeruginosaالهدف من هذه الدراسة هو تحديد الفعالية
المضادة للبكتيريا لبكتريا حمض اللاكتات المعزول من ماء نقع فول الصويا في عقبة بكتيريا Bacillus
subtilisو .Pseudomonas aeruginosaكان معامل الاختبار المستخدم في هذه الدراسة هو اختبار
النشاط المضاد للبكتيريا لبكتريا حمض اللاكتات المعزول من نفايات تيمبي السائلة. البيانات التي تم الحصول
عليها في شكل قطر منطقة التثبيط المتكونة حول القرص الورقي. ثم تم تحليل البيانات باستخدام الطرق
الوصفية. بدأت الدراسة بعزل وتوصيف بكتيريا حمض اللاكتات ، بينما كانت الاختبارات التي تم إجراؤها
هي تلطيخ الجرام ، وتلطيخ الأبواغ الداخلية ، واختبار الكاتلاز ، واختبار إنتاج الغاز. أظهرت النتائج أن
العزلة أنتجت 8عزلات حيث اشتبه في أن 4عزلات من بكتريا حمض اللاكتات مع جنسين من بكتريا
Lactobacillusو 2جنس من .Streptococcusتم استخدام العزلات البكتيرية لحمض اللاكتات لإنتاج
ا Bakteriosinوأجريت اختبارات النشاط المضاد للبكتيريا على مستخلصات .Bakteriosinأظهرت نتائج
الاختبار أن متوسط تثبيط بكتيريا Bacillus subtilisكان أكبر من مثبط .Pseudomonas aeruginosa
وتم العثور على أكبر متوسط منطقة تثبيط في عزلات LT5في الفئة المتوسطة