Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) secara enzimatis menggunakan enzim kasar protease dari biji kedelai (Glycine max L. Merr)

INDONESIA:

VCO adalah minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa (Cocos nucifera L.) yang segar, dan diproses dengan cara diperas tanpa menggunakan pemanasan. Pembuatan VCO dilakukan menggunakan cara enzimatis dengan bantuan e nzim kasar protease dari biji kedelai agar didapatkan minyak kelapa yang lebih cepat dan lebih murni. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi enzim protease ((0,00% (v/v); 0,05% (v/v); 0,10% (v/v); 0,15% (v/v)) terhadap pembuatan VCO.

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Experimental Laboratory. Dimana pembuatan VCO menggunakan metode enzimatis yang meliputi pembuatan krim santan, kemudian pembuatan ekstrak kasar enzim protease, dan pembuatan VCO dengan cara enzimatis. Kemudian dilanjutkan dengan uji kualitas VCO meliputi uji kadar air menggunakan metode pengovenan, uji berat jenis menggunakan metode densitas, dan uji bilangan asam menggunakan metode titrasi.

Hasil yang diperoleh semakin tinggi konsentrasi enzim protease yang digunakan maka semakin banyak pula randemen yang dihasilkan yakni 27% pada konsentrasi enzim 0.15%. Dengan penambahan konsentrasi enzim protease menghasilkan VCO dengan mutu yang lebih baik yakni diketahui dengan analisis kualitas VCO, meliputi uji kadar air, berat jenis dan uji bilangan asam. Hasil analisis kadar air pada VCO diperoleh nilai terbaik pada konsentrasi enzim kasar proteae 0.15% sebesar 0.01%. Analisis berat jenis dihasilkan VCO terbaik pada konsentrasi 0.15% sebesar 0.905 g/mL. Dan untuk analisis bilangan asam diperoleh nilai terbaik pada kosentrasi 0.15% sebesar 0.02 mg/g.

ENGLISH:

VCO is an oil obtained from fresh coconut flesh (Cocos nucifera L), and processed by squeezing it without using heating. The production of VCO is carried out using the Enzymatic method with the help of crude protease enzymes from soybean seeds in order to obtain faster and purer coconut oil. The purpose of this study was to determine the effect of variations in the concentration of the protease enzyme ((0.00% (w/v); 0.05% (w/v); 0.10% (w/v); 0.15% (w/v) /v)) on the manufacture of VCO.

The method used in this research is Experimental Laboratory. Where the manufacture of VCO uses an enzymatic methode which includes the manufacture of coconut cream, then the manufacture of crude extract of protease enzymes, and the manufacture of VCO by enzymatic method. Then proceed with the VCO quality test including the water content test using the oven method, the specific gravity test using the density method, and the acid number test using the titration method.

The results obtained are higher the concentration of the protease enzyme used, the more yields produced, namely 27% at 0.15% enzyme concentration. With the addition of the concentration of the protease enzyme to produce VCO with better quality, it is known by analysis of the quality of VCO, including water content test, specific gravity and acid number test. Results of content analysis water in VCO obtained the best value at 0.15% crude enzyme concentration of 0.01%. Specific gravity analysis resulted in the best VCO at 0.15% concentration of 0.905 g/mL. And for acid number analysis, the best value was obtained at 0.15% concentration of 0.02 mg/g.

ARABIC:

زيت جوز الهند البكر هو زيت يتم الحصول عليه من لب جوز الهند الطازج (Cocos nucifera L.) ، ومعالجته بالضغط دون استخدام التسخين. يتم إنتاج زيت جوز الهند البكر باستخدام طريقة إنزيمية بمساعدة إنزيمات البروتياز الخام من بذور فول الصويا من أجل الحصول على زيت جوز الهند أسرع وأنقى. كان الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير الاختلافات في تركيز إنزيم البروتياز ((0.00٪ (وزن / حجم) ؛ 0.05٪ (وزن / حجم) ؛ 0.10٪ (وزن / حجم) ؛ 0.15٪ (وزن / حجم v) / v)) على تصنيع زيت جوز الهند البكر .

والطريقة المستخدمة في هذا البحث هي معمل تجريبي.اختبار الجودة الذي تم إجراؤه يشمل اختبار الخصائص الفيزيائية ، وهي اختبار الإنتاجية واختبار الخواص الكيميائية بما في ذلك اختبار محتوى الماء واختبار الكثافة . م تابع اختبار جودة VCO بما في ذلك اختبار محتوى الماء باستخدام طريقة الفرن ، واختبار الجاذبية النوعية باستخدام طريقة الكثافة ، واختبار الرقم الحمضي باستخدام طريقة المعايرة.

والعدد الحمضي.النتائج التي تم الحصول عليها كلما زاد تركيز إنزيمات البروتياز المستخدمة ، زادت الغلة ، أي 27٪. مع إضافة تركيز إنزيمات البروتياز لإنتاج زيت جوز الهند البكر بجودة أفضل ، فمن المعروف من خلال تحليل جودة زيت جوز الهند البكر متضمنة محتوى الماء ، الجاذبية النوعية والاختبار ، الرقم الحمضي ، نتائج تحليل محتوى الماء في زيت جوز الهند البكر حصلت على أفضل قيمة عند 0.15٪ تركيز إنزيم خام بنسبة 0.01٪. نتج عن تحليل الثقل النوعي أفضل زيت جوز هند بتركيز 0.15٪ 0.15٪. 0.905 جم / مل. ولتحليل الرقم الحمضي تم الحصول على أفضل قيمة عند 0.15٪ تركيز0.02 مجم / جم.