Beda kandungan antosianin buah naga (Hylocereus Polyrhizus) pada metode ekstraksi maserasi dan sokhletasi

ABSTRAK

Banyaknya penggunaan pewarna sintesis dalam produk pangan dapat menyebabkan berbagai keluhan penyakit bagi manusia. Buah naga (hylocereus polyrhizus) merupakan salah satu buah yang mengandung pewarna alami antosianin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan kandungan antosianin buah naga (hylocereus polyrhizus) pada metode ekstraksi maserasi dan sokhletasi. Penelitian ini menggunakan metode maserasi dengan perendaman sampel pada suhu 30°C, 35°C, 40°C, 45°C, 50°C dan metode sokhletasi dengan rangkaian alat sokhletasi pada suhu 79°C. Suhu yang berbeda ini merupakan upaya untuk mendapatkan kandungan antosianin terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan antosianin pada metode maserasi dengan sampel kulit buah pada suhu 30°C menghasilkan antosianin sebesar 40.29 mg/L, sedangkan pada sampel daging buah pada suhu 30°C menghasilkan antosianin sebesar 35.27 mg/L. Kandungan antosianin pada metode sokhletasi dengan sampel kulit buah pada suhu 79°C menghasilkan antosianin sebesar 21.27 mg/L, sedangkan pada sampel daging buah pada suhu 79°C menghasilkan antosianin sebesar 20.29 mg/L.

ABSTRACT

The use of synthetic dyes in food products can cause various complaints of disease for humans. Dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) is a fruit that contains anthocyanin natural dyes. The purpose of this study was to determine differences in the anthocyanin content of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) in maceration and sochletation extraction methods. This study used the maceration method by immersing the sample at a temperature of 30°C, 35°C, 40°C, 45°C, 50°C and the soxhletation method with a series of soxhletation apparatus at a temperature of 79°C. This different temperature is an attempt to get the best anthocyanin content. The results showed that the anthocyanin content in the maceration method with fruit skin samples at 30°C produced anthocyanins of 40.29 mg/L, while the pulp samples at 30°C produced 35.27 mg/L anthocyanins. The anthocyanin content in the soxhletation method with fruit skin samples at a temperature of 79°C produced anthocyanins of 21.27 mg/L, while the pulp samples at 79°C produced anthocyanins of 20.29 mg/L.

خلاصة

يمكن أن يسبب استخدام الأصباغ الاصطناعية في المنتجات الغذائية شكاوى مختلفة من الأمراض للإنسان. كان الغرض من هذه الدراسة هو تحديد كمية محتوى الأنثوسيانين عن طريق طرق النقع والتخمير في مستخلص الجلد واللحم من فاكهة التنين ) Hylocereus polyrhizus (. استخدمت هذه الدراسة طريقة النقع عن طريق غمر العينة في درجة
حرارة 30 درجة مئوية ، 35 درجة مئوية ، 40 درجة مئوية ، 45 درجة مئوية ، 50 درجة مئوية وطريقة النقع مع سلسلة من أجهزة امتصاص السوائل عند درجة حرارة 79 درجة مئوية. . درجة الحرارة المختلفة هذه هي محاولة للحصول على أفضل كمية من محتوى الأنثوسيانين. أظهرت النتائج أن كمية محتوى الأنثوسيانين في طريقة النقع مع عينات جلد الفاكهة عند 30 درجة مئوية أنتجت 40.29 مجم / لتر من الأنثوسيانين ، بينما أنتجت عينات اللب عند 30 درجة مئوية 35.27 مجم / لتر من الأنثوسيانين. أنتجت كمية محتوى الأنثوسيانين في طريقة مع عينات جلد الفاكهة عند درجة حرارة 79 درجة مئوية أنثوسيانين بنسبة 21.27 مجم / لتر ، بينما أنتجت عينات اللب عند 79 درجة مئوية أنثوسيانين بمقدار 20.29 مجم