Pengaruh pemaparan sinar LED biru terhadap pertumbuhan bakteri Lysteria monocytogeneses, pH, organoleptik dan vitamin C pada jus apel

INDONESIA:

Apel sering dikonsumsi oleh masyarakat baik dalam bentuk buah maupun dalam bentuk minuman karena mengandung banyak nutrisi yang baik bagi tubuh. Namun buah apel dapat terkontaminasi oleh bakteri patogen yaitu bakteri Lysteria monocytogneses yang akan menyebabkan timbulnya penyakit listeriosis. Pemaparan LED biru terhadap jus buah apel dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemaparan sinar LED biru terhadap pertumbuhan bakteri Lysteria monocytogeneses, pH, organoleptik (warna dan aroma) dan vitamin C pada jus apel. Metode ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Perlakuan intensitas sinar LED biru yang diberikan yaitu 0 mW/cm2, 50 mW/cm2, 75 mW/cm2 dan 100 mW/cm2 dengan lama pemaparan 30 menit, 40 menit, 50 menit dan 60 menit dan jumlah pengulangan 3 kali. Hasil terbaik dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen dalam jus apel terdapat pada perlakuan pemaparan intensitas 100 mW/cm2 dengan lama pemaparan 60 menit yang menghasilkan penurunan jumlah koloni bakteri sebesar 68× 〖10〗^7 CFU/mL, kadar pH sebesar 5,9 dan vitamin C sebesar 0,008 mg/ml. Hasil terbaik pada uji organoleptik warna dan aroma yaitu pada perlakuan tanpa adanya pemaparan.

ENGLISH:

Apples are often consumed by the public both in the form of fruit and in the form of drinks because they contain many nutrients that are good for the body. However, apples can be contaminated by pathogenic bacteria, namely listeria monocytogneses bacteria which will cause the onset of listeriosis. Exposure of blue LEDs to apple juice can inhibit the growth of these pathogenic bacteria. This study aims to determine the effect of exposure to blue LED light on the growth of Listeria monocytogeneses bacteria, pH, organoleptics (color and aroma) and vitamin C in apple juice. This method is performed using a Factorial Complete RandomIzed Design (RAL). The blue LED light intensity treatment given was 0 mW/cm2, 50 mW/cm2, 75 mW/cm2 and 100 mW/cm2 with an exposure duration of 30 minutes, 40 minutes, 50 minutes and 60 minutes and the number of repetitions 3 times. The best results in inhibiting the growth of pathogenic bacteria in apple juice were found in the exposure treatment with an intensity of 100 mW / cm2 with an exposure duration of 60 minutes which resulted in a decrease in the number of bacterial colonies by 68× 10^7 CFU / mL, pH levels of 5.9 and vitamin C by 0.008 mg / ml. The best results in organoleptic tests of color and aroma are in the treatment without exposure.

ARABIC:

غالبا ما يستهلك الجمهور التفاح في شكل فاكهة وفي شكل مشروبات لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. ومع ذلك ، يمكن أن يكون التفاح ملوثا بالبكتيريا المسببة للأمراض ، وهي بكتيريا Lysteria monocytogneses التي ستسبب ظهور داء الليستريات. يمكن أن يؤدي تعرض مصابيح LED الزرقاء إلى عصير التفاح إلى تثبيط نمو هذه البكتيريا المسببة للأمراض .تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير التعرض لضوء LED الأزرق على نمو بكتيريا Lysteria monocytognesesودرجة الحموضة والحجامات (اللون والرائحة) وفيتامين C في عصير التفاح. يتم تنفيذ هذه الطريقة باستخدام تصميم عشوائي كامل عامل (RAL). كانت معالجة شدة ضوء LED الأزرق المعطاة 0 mW/cm2 و 50 mW/cm2و 75 mW/cm2 و 100 mW/cm2مع مدة التعرض 30 دقيقة و 40 دقيقة و 50 دقيقة و 60 دقيقة وعدد التكرار ثلاث مرات.تم العثور على أفضل النتائج في تثبيط نمو البكتيريا المسببة للأمراض في عصير التفاح في علاج التعرض بكثافة 100 mW / cm2 مع مدة التعرض لمدة 60 دقيقة مما أدى إلى انخفاض في عدد المستعمرات البكتيرية بنسبة 68 x 107 CFU/mL، ومستويات الأس الهيدروجيني من 5.9 وفيتامين C منmg/mL 0.008. أفضل النتائج في الاختبارات الحسية للون والرائحة هي في العلاج دون تعرض.