#NO PUBLISH# Efektivitas mikroenkapsulasi menggunakan susu skim berdasarkan lama dan suhu penyimpanan terhadap viabilitas bakteri Lactobacillus paracasei

INDONESIA:

Bakteri Lactobacillus paracasei merupakan bakteri yang menguntungkan bagi manusia atau disebut juga probiotik. Perobiotik memilki standar jumlah yang dapat menguntungkan bagi manusia, hal ini menyebabkan perlunya pengukuran viabilitas pada bakteri Lactobacillus paracasei. Standar jumlah yang dapat mengguntungkan bagi manusia adalah 106 sampai 108 dan dapat berkembang menjadi 1012 cfu/g atau cfu/ml di dalam kolon. Jumlah bakteri Lactobacillus paracasei dapat distabilakan menggunakan mikroenkapsulasi, salah satu metode mikroenkapsulasi freeze-drying yang memiliki keunggulan berupa sintasi yang tinggi dan setabil dari metode lainnya. Lama (21 hari) dan suhu (-4°C, 7°C, 25 °C) penyimpanan sebagi variabl bebas dan jumlah sel dalam coloni sebagai variabl terikat. Jumlah sel dihitung menggunakan metote plate count, adapun hasil yang butuhkan berupa ketahanan bakteri terhadap proses mikroenkapsulasi metode freeze-drying dan ketahanan bakteri terhadap suhu dan lama penyimpanan. Hasi ketahanan mikroenkapsulasi metode freeze-drying memiliki persentasi sebesar 92,93% dan telah terjadi kematian sebanyak 7.17 %. Pengaruh suhu dan lama penyimpanan memiliki pengaruh nyata terhadap jumlah koloni bakteri Lactobacillus paracasei, adapun suhu terbaik untuk mempertahankan viabilitas bakteri adalah suhu -4 °C.

ENGLISH:

Lactobacillus paracasei is a bacteria that is beneficial to humans or also known as probiotics. Perobiotics have a standard amount that can be beneficial for humans, this causes the need to measure the viability of the bacterium Lactobacillus paracasei. The standard amount that can be beneficial to humans is 106 to 108 and can expand to 1012 cfu/g or cfu/ml. To stabilize the number of Lactobacillus paracasei bacteria can be done using microencapsulation, one of the freeze-drying microencapsulation methods which has the advantage of high synthase and stability compared to other methods. Duration (21x24 hours) and storage temperature as independent variables (-4°C, 7°C, 25 °C) and viability as dependent variables. Viability was calculated using the plate count method and then continued by testing the effectiveness of mycoencapsulation. The results of the effect of temperature and storage time have a significant effect on the viability of Lactobacillus paracasei bacteria, while the best temperature for maintaining bacterial viability is -4 °C.

ARABIC:

Lactobacillus paracasei هي بكتيريا مفيدة للإنسان أو تُعرف أيضًا باسم البروبيوتيك. تحتوي البيروبيوتيك على كمية قياسية يمكن أن تكون مفيدة للبشر ، وهذا يسبب الحاجة إلى قياس جدوى بكتيريا Lactobacillus paracasei. الكمية القياسية التي يمكن أن تكون مفيدة للبشر هي 106 إلى 108 ويمكن أن تمتد إلى 1012 cfu / g أو cfu / ml في القولون. لتحقيق الاستقرار في عدد بكتيريا Lactobacillus paracasei ، يمكن القيام بذلك باستخدام الكبسلة الدقيقة ، وهي إحدى طرق الكبسلة الدقيقة للتجميد والتجفيف والتي تتمتع بميزة سينسيز واستقرار عاليين مقارنة بالطرق الأخرى. المدة (21 × 24 ساعة) ودرجة حرارة التخزين كمتغيرات مستقلة (-4 درجة مئوية ، 7 درجات مئوية ، 25 درجة مئوية) والجدوى كمتغيرات تابعة. تم حساب الجدوى باستخدام طريقة عدد الصفائح ثم تابع باختبار فعالية الكبسلة الفطرية. نتائج تأثير درجة الحرارة ووقت التخزين لها تأثير معنوي على حيوية بكتيريا Lactobacillus paracasei ، في حين أن أفضل درجة حرارة للحفاظ على حيوية البكتيريا هي -4 درجة مئوية.