#NO PUBLISH 22/4/2022# Penggunaan whey keju sebagai media alternatif pertumbuhan Kelompok Lactobacillus casei

ABSTRAK:

Industri pengolahan keju saat ini masih banyak yang membuang whey begitu saja ke lingkungan. Whey keju mengandung bahan organik yang tinggi sehingga jika langsung dibuang ke lingkungan dapat menyebabkan pencemaran. Whey keju diketahui masih mengandung cukup banyak laktosa. Laktosa adalah sumber energi utama bagi genus Lactobacillus. Oleh karena itu whey keju diduga memiliki potensi sebagai media pertumbuhan kelompok Lactobacillus casei. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan media whey keju terhadap jumlah sel bakteri, total asam laktat, dan total gula pada kelompok Lactobacillus casei. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan tunggal yaitu spesies kelompok Lactobacillus casei yang terdiri dari bakteri Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, dan Lactobacillus rhamnosus. Kultur bakteri diremajakan dan diperbanyak terlebih dahulu di media MRSB selama 24 jam. Whey keju disterilisasi pada suhu 63-66 ºC selama 30 menit dan diatur keasamannya menjadi pH 6. Kemudian, sebanyak 1% kultur bakteri diinokulasikan ke dalam media whey keju dan diinkubasi pada suhu 37 ºC selama 24 jam. Parameter yang diamati adalah jumlah sel bakteri, total asam laktat, dan total gula. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) secara deskriptif statistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Lactobacillus paracasei memiliki jumlah sel (4,862 CFU/ml), total asam laktat (0,264 mg/ml), dan total gula (93,805 mg/ml) tertinggi dan nilainya tidak berbeda nyata dengan Lactobacillus casei dan Lactobacillus rhamnosus. Namun jika dibandingkan dengan kontrol positif (MRSB), hasilnya berbeda nyata karena pertumbuhan setiap bakteri pada media MRSB jauh lebih tinggi. Berdasarkan penelitian ini maka dapat disimpulkan bahwa media whey keju tidak dapat digunakan sebagai media alternatif pertumbuhan kelompok Lactobacillus casei.

ABSTRACT:

There are still many cheese processing industries that throw whey into the environment. Cheese whey contains high organic matter so if it directly discharged into the environment can cause pollution. Cheese whey is known to still contain a fair amount of lactose. Lactose is the main energy source for the genus Lactobacillus. Therefore, cheese whey is suspected to have potential as a growth medium for the Lactobacillus casei group. The purpose of this research was to determine the effect of using cheese whey media on the number of bacterial cells, total lactic acid, and total sugar in the Lactobacillus casei group. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with single treatment, namely Lactobacillus casei group species consisting of Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, and Lactobacillus rhamnosus bacteria. Bacterial culture was rejuvenated and propagated in MRSB media for 24 hours. Cheese whey was sterilized at a temperature of 63-66 ºC for 30 minutes and the acidity was adjusted to pH 6. Then, 1% of the bacterial culture was inoculated into the cheese whey media and incubated at 37 ºC for 24 hours. The parameters observed were the number of bacterial cells, total lactic acid, and total sugar. The data obtained were then analyzed using a descriptive statistical Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that Lactobacillus paracasei had the highest number of cells (4.862 CFU/ml), total lactic acid (0.264 mg/ml), and total sugar (93.805 mg/ml) and the values were not significantly different from Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus. However, when compared with positive control (MRSB), the results were significantly different because the growth of each bacteria on MRSB media was much higher. Based on this research, it can be concluded that the cheese whey media cannot be used as an alternative media for the growth of the Lactobacillus casei group.

:الملخص

لا تزال العديد من صناعات إدارة الجبن التي ترمي مصل اللبن في البيئة. يحتوي مصل الجبن على مواد عضوية عالية ، لذا إذا رميت في البيئة مباشرة سيتسبب التلوث. من المعروف أن مصل الجبن لا يزال يحتوي على الكثير من اللاكتوز. اللاكتوز هو مصدر الطاقة الرئيسي لجنس لاكتوباسيلوس. لذلك ، يُعتقد أن مصل الجبن له إمكانات كوسيلة نمو مجموعة لاكتوباسيلوس كازي. يهدف هذا البحث إلى وصف تأثير استخدام وسيلة مصل الجبن على عدد الخلايا البكتيرية وقدر حموضة اللاكتيك واجمالي السكر في مجموعة لاكتوباسيلوس كازي. يستخدم هذا البحث تصميمًا عشوائيًا كاملًا بمعالجة واحدة ، وهي أنواع مجموعة لاكتوباسيلوس كازي المكونة من بكتيريا لاكتوباسيلوس كازي ولاكتوباسيلوس باراكاسي ولاكتوباسيلوس رامنوسوس. تجدد البكتيرية وتنشرها أولاً في وسيلة MRSB لمدة 24 ساعة. تم تعقيم مصل الجبن عند درجة حرارة 63-66 مئوية لمدة 30 دقيقة وتم تعديل الحموضة إلى الرقم الهيدروجيني 6. ثم تم تلقيح 1٪ من الثقافة البكتيرية في وسيلة مصل الجبن وحضنت عند درجة حرارة 37 مئوية لمدة 24 ساعة. كانت المعاملات الملاحظة هي عدد الخلايا البكتيرية وإجمالي حموضة اللاكتيك واجمالي السكر. ثم تحلل البيانات المكتسبة بتحليل التباين (ANOVA). أظهرت نتائج البحث على أن لاكتوباسيلوس باراكاسي يحتوي على أكبر من مجموع الخلايا (4.862 خلية / ملّيليتر) وإجمالي حموضة اللاكتيك (0.264 ملّيغرام / ملّيليتر) واجمالي السكر (93.805 ملّيغرام / ملّيليتر) ولم تختلف القيم بشكل كبير عن لاكتوباسيلوس كازي ولاكتوباسيلوس رامنوسوس. ومع ذلك ، عند مقارنتها بالتحكم الإيجابي (MRSB) ، كانت النتائج مختلفة بشكل كبير لأن نمو كل بكتيريا على وسيلة MRSB أعلى من ذلك بكثير. بناءً على هذا البحث ، يمكن الاستنتاج أن لا يمكن استخدام وسيلة مصل الجبن كوسيلة بديلة لنمو مجموعة لاكتوباسيلوس كازي.