# NO PUBLISH 20/4/2022# Analisis viabilitas kelompok lactobacillus casei asal air susu ibu terhadap ph asam dan garam empedu

INDONESIA :

Meningkatnya kesadaran akan pentingnya kesehatan menimbulkan implikasi yang luas dalam memilih bahan makanan untuk melangsungkan hidup. Hal tersebut mendorong berkembangnya riset-riset mengenai makanan dan minuman yang menyehatkan termasuk makanan yang mengandung probiotik. Kelompok Lactobacillus casei merupakan salah satu strain dari Lactobacillus yang banyak dikomersilkan, karena mampu menghasilkan produk yang lebih baik. Selain itu juga memiliki efek positif bagi inangnya, sehingga berpotensi sebagai probiotik. Syarat utama bakteri sebagai probiotik adalah mampu bertahan pada kondisi pencernaan, yaitu pH asam di lambung dan garam empedu di usus duodenum. Tujuan dari penelitian ini untuk menguji viabilitas bakteri asam laktat kelompok Lactobacillus casei asal ASI terhadap pH asam dan garam empedu.

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Adapun pengujian yang dilakukan adalah menumbuhkan bakteri kelompok Lactobacillus casei asal ASI pada media asam dengan nilai pH 2, 3, 4, dan 6,2 (Kontrol) dan diinkubasi selama 3 jam. Pengujian selanjutnya adalah menumbuhkan bakteri kelompok Lactobacillus casei asal ASI pada media MRSB dengan kandungan garam empedu (Ox-gall) sebesar 0.3, 0.5 dan 0.0% (Kontrol) selama 24 jam.

Hasil dari pengujian menunjukkan bahwa ketiga isolat kelompok Lactobacillus casei mampu bertahan pada konsentrasi pH 2, 3, dan 4 serta mampu bertahan pada garam empedu 0.3% dan 0.5%. Hal ini ditunjukkan oleh presentase viabilitas diatas 45%, serta hasil uji anava dengan taraf signifikansi 0,05 yang menunujukkan pertumbuhan ketiga isolat kelompok Lactobacillus casei pada media uji tidak berbeda nyata dengan pertumbuhan bakteri pada media kontrol. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu ketiga isolat kelompok Lactobacillus casei mampu bertahan pada pH asam 2, 3, 4 dan garam empedu 0.3 dan 0.5%. Lactobacillus paracasei merupakan isolat yang paling tahan terhadap pH asam, sedangkan Lactobacillus casei merupakan isolat yang paling tahan terhadap garam empedu.

ENGLISH:

Increased awareness of the importance of health has broad implications in choosing food ingredients to sustain life. This encourages the development of research on healthy foods and beverages, including foods that contain probiotics. The Lactobacillus casei group is one of the most commercialized strains of Lactobacillus, because it is able to produce better products. In addition, it also has a positive effect on the host, so it has the potential as a probiotic. The main requirement for bacteria as probiotics is to be able to survive in digestive conditions, namely acidic pH in the stomach and bile salts in the duodenum. The purpose of this study was to test the viability of lactic acid bacteria from the Lactobacillus casei group from breast milk to acid pH and bile salts.

This research is quantitative descriptive. The tests carried out were to grow bacteria from the Lactobacillus casei group from breast milk on acidic media with pH values of 2, 3, 4, and 6.2 (Control) and incubated for 3 hours. The next test was to grow bacteria from the Lactobacillus casei group from breast milk on MRSB media with bile salts (Ox-gall) content of 0.3, 0.5 and 0.0% (Control) for 24 hours.

The results of the test showed that the three isolates of the Lactobacillus casei group were able to survive at concentrations of pH 2, 3, and 4 and were able to withstand 0.3% and 0.5% bile salts. This is indicated by the percentage of viability above 45%, and the results of the ANOVA test with a significance level of 0.05 which showed the growth of the three isolates of the Lactobacillus casei group on the test medium was not significantly different from the growth of bacteria on the control medium. The conclusion of this study was that the three isolates of the Lactobacillus casei group were able to survive at acid pH 2, 3, 4 and bile salts 0.3 and 0.5%. Lactobacillus paracasei was the most resistant to acid pH, while Lactobacillus casei was the most resistant to bile salts.

ARABIC:

زيادة الوعي بأهمية الصحة لها آثار واسعة في اختيار مكونات الغذاء للحفاظ على الحياة. هذا يشجع على تطوير البحوث حول الأطعمة والمشروبات الصحية ، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك. تعد مجموعة Lactobacillus casei واحدة من أكثر سلالات Lactobacillus التجارية ، لأنها قادرة على إنتاج منتجات أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن له أيضًا تأثير إيجابي على المضيف ، لذلك لديه القدرة على أن يكون بروبيوتيك. الشرط الرئيسي للبكتيريا مثل البروبيوتيك هو أن تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة في ظروف الجهاز الهضمي ، أي درجة الحموضة الحمضية في المعدة والأملاح الصفراوية في الاثني عشر. كان الغرض من هذه الدراسة هو اختبار جدوى بكتيريا حمض اللاكتيك من مجموعة Lactobacillus casei من حليب الأم إلى درجة الحموضة الحمضية والأملاح الصفراوية.

هذا البحث عبارة عن دراسة وصفية كمية ، الاختبارات التي أجريت كانت لزراعة بكتيريا من مجموعة Lactobacillus casei من لبن الأم على وسط حمضي بقيم pH 2 ،3 ، 4 ، 6,2 (Control) وحضنتها لمدة 3 ساعات. كان الاختبار التالي هو تنمية مجموعة Lactobacillus caseias من حليب الثدي على وسط MRSB مع محتوى أملاح صفراوية (Ox-gall) 0,3 و 0.5 و 0.0٪ (مجموعة التحكم) لمدة 24 ساعة. أظهرت نتائج الاختبار أن العزلات الثلاث من مجموعة Lactobacillus casei كانت قادرة على البقاء على قيد الحياة بتركيزات الأس الهيدروجيني 2 و 3 و 4 وقادرة على تحمل 0.3٪ و 0.5٪ أملاح صفراوية.

تدل على ذلك نتائج اختبار ANOVA بمستوى دلالة 0.05 أن نمو العزلات الثلاث من مجموعة Lactobacillus casei على وسط الاختبار لم يكن مختلفًا بشكل كبير عن نمو البكتيريا على وسط التحكم. في الختام ، استطاعت العزلات الثلاث من مجموعة Lactobacillus casei البقاء على قيد الحياة عند درجة الحموضة الحمضية 2 ، 3 ، 4 والأملاح الصفراوية 0.3 و 0.5٪.