Waterline (watermelon skin noodles) as an alternative antioxidant instan noodle products

ABSTRAK

Jumlah konsumsi mie instan di dunia menurut data World Instant Association (WINA) pada tahun 2019 meningkat 3,52% menjadi 103,62 miliar. Konsumsi mie instan di Indonesia mencapai 12,54 miliar pada tahun 2019 dan menduduki peringkat kedua dunia setelah China (WINA, 2019). Mie instan mengandung bahan kimia seperti MSG (Mono Sodium Glutamate) dan butil hidroksilanisol (BHA) yang menyebabkan kanker, asma, diare, obesitas, dan kerusakan jaringan otak. Menurut data Direktorat Jenderal Hortikula Kementerian Pertanian (2014), produksi semangka mencapai 653.974 ton dengan jumlah limbah kulit semangka 30% dari jumlah semangka. Limbah semangka ini belum dimanfaatkan secara maksimal. Hasil identifikasi tumbuhan yang dilakukan di Pusat Penelitian Biologi LIPI menunjukkan bahwa kulit semangka mengandung alkaloid, triterpenoid, flavonoid dan tanin yang dapat diolah menjadi mie yang memiliki nilai tambah. Oleh karena itu, dari permasalahan tersebut ditawarkan inovasi “Waterline (Mie Kulit Semangka) Sebagai Alternatif Produk Mie Instan Antioksidan” yang bermanfaat untuk menambah nilai tambah limbah kulit semangka, menciptakan diversifikasi pangan, dan bermanfaat bagi kesehatan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekstraksi. Pada akhirnya, inovasi ini diharapkan dapat diterapkan di Indonesia karena dapat mengurangi limbah kulit semangka dan memiliki nilai tambah yang tinggi.

ABSTRACT

The amount’s consumption of instant noodles in the world according to data from the World Instant Association (WINA) in 2019 increased 3.52% to 103.62 billion. Consumption of instant noodles in Indonesia reached 12.54 billion in 2019 and ranked second in the world after China (WINA, 2019). Instant noodles contain chemicals such as MSG (Mono Sodium Glutamate) and butyl hydroxilanisol (BHA) which cause cancer, asthma, diarrhea, obesity and brain tissue damage. According to data from the Ministry of Agriculture Directorate General of Horticula (2014), watermelon production reached 653,974 tons with the amount of watermelon leather waste was 30% of the watermelon. This watermelon waste has not been used maximally. The identification’s results of plants carried out at the LIPI Biology Research Center showed that watermelon skin contains alkaloids, triterpenoids, flavonoids and tannins which can be processed into noodles that have added value. Therefore, from these problems the innovation offered "WSN (Watermelon Skin Noodles) as An Alternative Antioxidant Instant Noodle Products" that is useful to add value of watermelon skin waste, create food diversification, and have health benefits. The method that used in research is extraction. Eventually, this innovation is expected to be implemented in Indonesia because it reduces watermelon leather waste and has high added value

مستخلص البحث

بلغ استهلاك ستهلاك ارتفع عدد في عام العالمي الفوري الاتحاد من لبيانات فقًا و مليار في عام احتلت المرتبة المعكرونة الفورية في العالم بنسبة إلى مليار. الفورية على الصين العالم بعد الثانية في المعكرونة الفورية في إندونيسيا الزراعة بلغ إنتاج وبوتيل هيدروكسي لانيسول مواد كيميائية مثل تحتوي أنسجة المخ. وبحسب بيانات المعكرونة المديرية العامة للهورتيكولا بوزارة فضلات طنًا بنسبة البطيخ التي تسبب السرطان والربو والإسهال والسمنة نتائج ا البطيخ بالشكل وتلف الأمثل من مخلفات قشر البطيخ. لم يتم استخدام البطيخ قشر أن البيولوجية البحوث مركز في أجريت التي النباتات معالجتها نودلز لتصبح. علىلتعرف أظهرت يمكن لتي قلويدات و على يحتوي مضاد بديل كمنتج ”بتكار, يتم تقديم ا, لمشاكل هذه ا من, لذلك مضافة قيمة ذات قشر مخلفات إلى مضافة قيمة لإضافة مفيد وهو للمعكرونة “فوري للأكسدة لبحث هذا ا في المستخدمة الطريقة للصحة. ومفيد, غذائي, تنوع وخلق , البطيخ لأنه إندونيسيا في الابتكار هذا تطبيق يتم المأمول من ، النهاية في الاستخراج. .عالية مضافة وله البطيخ قشر نفايات من يقلل أن يمكن هي